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学做法式焖鸡

(2019-12-24 20:22:28) 下一个

想起去年复活节学做过这个菜,味道不错,和一般的中式烤鸡味道有所不同。有兴趣的朋友可以在圣诞期间试一下 

这道菜是America's test kitchen 里的一个美食家在巴黎品尝的。 他和太太去巴黎一家高档餐馆(CHEZ L’AMI LOUIS) 吃后受到了启发。 他回忆说, 这餐馆的 POULET EN COCOTTE (焖鸡) 端上来, 颜色并不漂亮, 但是味道绝了,肉里有特别多的汁, 极其香! 他回到美国后, 跟若干美国大厨反复实验,又找了好多法国大厨品尝, 终于把这菜谱给研制了出来, 还在电视上做了示范。

法式焖鸡
原料:
一只整鸡
一个洋葱
一根芹菜 (就一根儿, 不是一把)
6瓣蒜
一根新鲜的ROSEMARY 
1片干的BAY LEAF  

准备工作:
在整鸡身上抹盐和胡椒粉。洋葱和芹菜切小块。

步骤:

· 铸铁搪瓷锅里放一点橄榄油, 把鸡放进去,胸脯朝下煎5分钟
· 鸡翻个,放入洋葱, 芹菜, 蒜瓣, 迷迭香和香叶, 煎7分钟 (用筷子轻轻炒洋葱, 芹菜和蒜瓣,炒成金黄色)
· 关火。用铝箔纸把锅盖上-必须的! 再扣上铸铁锅的盖子。
· 把锅放入烤箱。设定温度华氏250度(摄氏120度) 烤 2个小时-必须的!
· 取出鸡, 在菜板上凉20分钟! - 必须的!
· 过滤锅里剩下的汁。 把汁放小锅里烧, 加几滴柠檬汁, 一点盐和胡椒面。
· 切鸡。(鸡已经脱骨了, 切的时候找骨头缝-游刃有余)
· 把锅里烧的汁都浇上。

铸铁搪瓷锅里放一点橄榄油, 把鸡放进去,胸脯朝下煎5分钟后翻身靓照

几样简单的蔬菜、调味品,能够芳香互补,最大化地衬托出鸡的香,鸡汁儿的味道绝好地溶解了配料蔬菜天然的味道.

自家吃不用那么讲究直接撕了沾汤汁

Xmas Eve 在一个不错的自助餐度过的,吃得不错。顺祝大家圣诞快乐,开心每一天.Image result for merry christmas

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阅读 ()评论 (6)
评论
语蝶 回复 悄悄话 回复 '我是一个小海狸' 的评论 : 活学活用,真棒
语蝶 回复 悄悄话 回复 'zjb' 的评论 : 试了交作业呀。LOL
语蝶 回复 悄悄话 回复 '应物兄' 的评论 : 不客气。 节日快乐
我是一个小海狸 回复 悄悄话 刚刚用您的菜谱烤了一盒鸡腿,真的很好吃,交个作业 https://blog.wenxuecity.com/myblog/64734/201912/30388.html
zjb 回复 悄悄话 wow看着真好呢!要试试
应物兄 回复 悄悄话 谢谢介绍,下次试试。圣诞快乐。
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