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桃山皮月饼

(2019-09-16 18:29:08) 下一个

中秋一定要有月饼,月饼吃多吃少并不重要。最近才知道有种桃山皮月饼,国内几年前月饼新贵。孤陋寡闻呀!



桃山皮起源于日本桃山,采用有馅料皇后之称的白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以粉做月饼饼皮的传统。它的颜值高给人强烈的食欲感,根据需要可以调成不同颜色。口感细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。饼和皮全是用白芸豆为主。为了增加皮的黏度,一般加入糯米粉和油混合而成。

桃山皮月饼做法简单跟冰皮月饼查不多。

材料: 可以做12个75G的月饼

大白芸豆:300g 细砂糖:170g 麦芽糖:70g 蛋黄液:20g

黄油:30g 奶粉:30g 

颜色用了绿茶粉,红曲米粉, 南瓜粉,可可粉调配出来的 

1. 泡了一天一夜的芸豆, 泡后的豆子很好去皮 

2. 然后把豆子放入锅中,加入清水漫过豆子些许。大火煮沸。煮到豆子变软即可

3..将豆蓉放入到锅里,加入糖,蛋黄液, 黄油炒至半干,加入奶粉调整饼皮的软硬度

4.面团松驰半个小时

5. 然后按自己的喜好加入色粉调色,整形出,就做好了.

 

 

 

 冰皮月饼

 

秋高气爽,花儿开的正艳

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