2020 (81)
又是一年中秋节.去年第一次尝试做月饼就成功了，发现做月饼并不难.我做东西都很随意，经常改用量。去年用的75G模具，今年加大一码做125G的大月饼. 把月饼用量都记录下来给以后做个参考。
去年熬的糖浆还可以用。
烤盘正好可以放下15个125克大月饼和5个75克小月饼。
15个125克大月饼: 馅95克，面皮30克
5个75克小月饼: 馅27克，面皮20克
做法:
1。 把210G转化糖浆，65G油，5G枧水放在容器中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
2. 加入295G过筛低筋面粉，用刮刀翻拌，直到没有干粉。
3。包裹保鲜膜，常温静置1－2小时。
4. 把面团分成15个30克和5个20克面团
5. 取一个饼皮面团在掌心拍扁，在中间放一个馅料。 用虎口收紧，揉圆
6。把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉，防止粘模具。
7. 粘完玉米淀粉以后，揉成圆柱形，放在烤盘的相应位置去压模。
8. 用喷壶对空中撒水，散落的水会落在月饼上保湿。392F烤5分钟, 刷蛋液
9. 360F烤5分钟，再刷一次蛋液. 然后360F 烤15－17分钟上色
10. 莲蓉的回油很快，一天就可以吃了
TIP: 中间两行是用corn syrup做的，颜色深。面皮的延展性没有糖浆好，回油后面皮发硬。建议还是用糖浆比较好，虽然有点费时。我们的老祖宗还是很聪明的
莲蓉馅的做法:
用料: 莲子: 500G 油:250G， 糖150G
莲子加水高压50分钟后捞出莲子，放油炒莲子。油和糖分次加入直到莲子炒到不粘锅和勺子。也可以将煮熟的莲子用BLENDER打碎后再炒，口感会更细腻些
加了点raspberry
五仁馅
我用了很多种nuts，不只五种。nuts共980G， 白糖90G， 麦芽糖180G 水50G，油120G，酒8G， 熟的面粉220G。
麦芽糖加水煮化后加油混合然后和剩下的材料一起拌匀揉成团状。
放室温半小时后分割成95g重的小球
包好的样子
压模
烤好的样子
五仁的回油大概要2－3天
月饼刚出炉的时候是很烫很软的，冷却以后就会变硬，冷却以后及时密封保存 等待回油以后才能吃，回油以后的月饼是软的带有光泽，颜色也变得更加均匀漂亮，口感也比刚出炉的好很多.
自己做的糖油的量可以控制， 比买的新鲜好吃, 馅料实在。 虽然费时但很值得
