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月饼 - 中秋永恒的主题

(2019-08-17 18:41:24) 下一个

10年前知道月饼也能自己做很是惊奇,马上从万能的淘宝买了模具。月饼高糖油,说是不好做,模具就一直放着,偶尔做下冰皮月饼和绿豆糕。 去年中秋第一次尝试就做成功了。 

首先做转换糖浆。经过长时间的煎熬,糖变成了漂亮的琥珀色十分诱人。糖浆的成败直接关系到月饼的好坏。

转换糖浆我用君之的方子 

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

 

做了两种馅,豆沙和莲蓉。饼皮的量70G的模可做15个: 160克粉,108克转换糖浆,油40克。糖油的用量我都是用的最少的,  不能再减了.少的话很难做出月饼的

刚出锅的模样。月饼要回油几天才能吃,回油后颜色变深,饼皮由硬变软

这盘是莲蓉蛋黄和莲蓉raspberry馅,一天后就回油可以吃了

旗开得胜,没想到做月饼不难,又做了豆沙蛋黄和干果月饼。小儿觉得好玩,自告奋勇得承担了这盘压模的任务

 

LG和小儿说果仁最好吃的。那里面可不只5仁,大概有10几种当然好吃呀。要求再做。月饼糖油含量高,中秋的主角。一是传承还有就是一年一次。人就是这样平常举手可得之物都不会记挂的。 所以跟他们说想吃果仁的,明年见.

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