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香糯的椰丝年糕

(2019-06-04 09:44:48) 下一个

喜欢吃糯米食物。糯米年糕简单方便，几乎每周都做。也许太熟悉放入的材料全靠手感。我做点心喜欢天马行空，做出来的有时干有时黏全凭当时的心情。

有次9X13”的烤盘被占用了，只能用8X8”。没想到出来的效果很惊艳，口感软糯，咬一口，切面像丝般光滑。放上3，4天也不会变干硬。想想可能是用的烤盘小，增加了相对高度，在相同的温度和烘烤时间下，表面会焦脆但内芯不会烤过。如果把液体定为0，液体变成固体那个临界点为5，固体为10的话，硬度会在6－7之间。

经过几次调整把材料的重量固定下来.俗话说没有规矩不成方圆, 经过多年的兜兜转转又回到起点, 按照方子做年糕。当然有时手抖两下，误差5％也是允许的

做法: 用mixer混合一袋糯米粉, 600克牛奶， 90克油，100克糖，4个蛋。面上撒椰丝。放入烤箱375F烤50分钟，或表面焦黄。

讲究点的可以烤5分钟后拿出放椰丝，椰丝就不会沉下去。家里小孩很喜欢吃表面的脆皮。