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【广式客家腊肉】--#秋风起，腊味香#

(2020-12-05 13:53:26) 下一个

 

 

 

 
 
 
秋风起，
腊味香。
又到了灌香肠腌腊肉的季节，
外面的温度不冷不热，
趁着多伦多大雪天来临之前，
抓紧时间把腊肉做起来！
 
 
 
 
 
  材料：

  五花肉1800克

  盐10克

  姜末36克

  高度白酒54克

  生抽48克

  老抽8克

  糖54克

 
  做法：

  姜剁碎或用料理机搅碎。

  白糖，白酒，生抽，老抽和盐全部放在一个碗里搅拌至白糖融化。

  放入姜末，拌匀。

  买回来的肉不要洗，把肉切成长条状。

  把调好的料汁倒在肉上，用手揉搓料汁，尽量多撮一会，让料汁渗入到肉里。

  盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏腌制15-20小时。

  腌制过程中翻2~3次肉，让肉更好更均匀的入味。

  将腌好的肉一头穿上绳子，挂在外面晾晒。

  大概4天左右就可以了。

  晾晒好的腊肉打包放冰箱冷冻室。

  食用的时候取出切段，大火蒸15-20分钟左右。

  切片摆盘。

 
 
 
 
  有话说：

  晾晒过程中如果遇到阴雨天或潮湿天气，要及时把腊肉收起来装袋，放进冰箱，不然腊肉容易受潮变质。

  晾晒好的腊肉必须冷冻保存。

  做好的腊肉可以做腊味煲仔饭，腊肉香芋煲，腊味麦豆饭，腊肉炒蒜苗，等等。

 
 

 
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评论
客居北 2020-12-07 13:32:04 回复 悄悄话 多谢

elfie 发表评论于 2020-12-07 10:38:19
广东腊肉要晒六天，用米酒sake腌制。其他没什么不同。
elfie 2020-12-07 10:38:19 回复 悄悄话 广东腊肉要晒六天，用米酒sake腌制。其他没什么不同。
客居北 2020-12-06 18:56:42 回复 悄悄话 跟广式腊肉有什么不同？广式腊肉很干，是我的最爱。
美羊羊2015 2020-12-05 18:42:07 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 谢谢你喜欢！
TRUEFIRE 2020-12-05 18:34:03 回复 悄悄话 腊肉做的好，帖子做的更好！赞
美羊羊2015 2020-12-05 17:01:29 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 谢谢你，无论走都远，胃都留在家乡！
我生活着 2020-12-05 16:22:42 回复 悄悄话 看到客家腊肉就想来寻找乡味，闻到了，好香呀！
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