【豆腐脑】--#自己在家做滑爽鲜嫩的豆腐脑#

很久没有吃到豆腐脑了， 原来城里有一家卖豆腐脑的小店， 前几年关门了， 之后这么多年再没机会吃。 最近突然有点怪想念的， 不如动手自己做吧！           喜欢咸口的， 可以做个素卤， 或者放肉馅， 放水煮白肉片， 做成荤卤。 再或者直接倒上辣油香油， 吃辣卤。 不管是荤是素， 与白白嫩嫩的豆腐脑搭配， 都是一道令人垂涎欲滴的美味。             材料：   黄豆150克   清水1200毫升+120毫升   内酯30克   木耳   黄花菜   香菇   生抽   蚝油   食用油   盐   淀粉水           豆腐脑的做法：   黄豆泡入清水中过夜。   将黄豆放入破壁机中，分别加入350毫升的水打浆。   然后再加入500毫升的水打浆一次，得到接近1200毫升的豆浆。   将打好的豆浆倒入锅中，中小火煮开，接着煮3-4分钟。   豆浆离火后，准备内酯。   将内酯放入深一点的容器，倒入120毫升温水，用筷子搅拌溶解。   把豆浆端过来冲入有内酯的容器中，不需要搅拌。   盖上盖子静置10分钟。   嫩滑的豆腐脑就做好了。         素卤的做法：   将香菇，黄花菜和黑木耳提前泡发，洗净。   将上述食材分别切成小丁。   炒锅中放少许食用油，入葱花煸炒出香味。   将香菇丁，黄花丁和黑木耳丁倒入锅中翻炒。   倒入蚝油，生抽，盐调味。   倒入适量热水，盖上盖子小火煮15分钟左右。   将淀粉水缓慢的倒入锅中，边倒边用勺子搅拌。   卤汁煮开后，便可关火。           开吃：   豆腐脑舀入碗中，浇上一大勺卤汁。   撒上葱花或者香菜，就是传说中香喷喷，热乎乎的豆腐脑。