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【奶黄冰皮月饼】--#今夜月明人尽望#

(2020-10-02 18:13:06) 下一个
 
 
 
中秋节刚刚过去,
不能免俗的做了月饼,
今年动手比较晚,
中秋节当天才决定做月饼,
就挑了一款上手比较简单的冰皮月饼,
吃过月饼
中秋节算是圆满了!
 
 
 
 
 
  奶黄馅用料:

   鸡蛋2个

   白糖70克

   牛奶130ml

   普通面粉50克

   澄粉40克

   黄油35克

 
  冰皮用料:

   牛奶270ml

   食用油30克

   白糖75克

   糯米粉60克

   粘米粉45克

   澄粉45克

   可可粉2~5克

   抹茶粉2~5克

 
  辅助用料:

   防粘熟糯米粉

   月饼模子

 
 
奶黄馅做法:

   鸡蛋和白糖放入不沾炒锅中,搅拌均匀。

   加入牛奶,继续搅拌均匀。

   加入面粉和澄粉,搅拌均匀,尽量没有颗粒。

   加入黄油,小火,边加热边搅拌,防止糊锅。

   几分钟后慢慢成型,取出晾凉。

 
 
冰皮做法:

   牛奶和食用油倒入碗中,搅拌均匀。

   加入白糖,糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀。

   盖上保鲜膜,上面用牙签扎几个眼。

   隔水蒸25分钟。

   取出后快速翻拌按压成团,待不烫手,戴上手套将面团揉光。

   将冰皮分成三份,其中两份分别加了可可粉和抹茶粉.

   喜欢颜色深的加5克。

   将奶黄馅和冰皮称重,奶黄馅分成18份,三种颜色冰皮各6份。

   将冰皮搓圆压扁,放上搓圆的奶黄馅。

   虎口慢慢将冰皮向上收拢,收口朝下,搓圆。

   粘少许炒熟的糯米粉,放进月饼模具中,按压成型。

   漂亮好吃的冰皮月饼就做好了。

 
 
 
 
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