【老南京什锦菜】--#年夜饭里的南京味道#

 

什锦菜，

南京人又叫“岁菜”，“十样菜”，

这是南京人过年必备的餐桌美食，

据说从六朝时期就有这道菜了。

“十样菜”，

顾名思义就是有至少十种食材，

取和顺长久寓意。

黄豆芽形似如意，

寓意“事事如意”，

香菇意为“和和美美”，

豆制品千张，

寓意“千秋万代，代代兴旺”。

 

 

除了食材的挑选讨口彩，

炒制过程也有讲究，

最先炒的一定是黄豆芽，

因为形似如意，

所以称为“如意菜”，

取其意“万事如意”，

最后出锅的一定是象征红红火火的胡萝卜。

 

 

材料：

• 胡萝卜
• 豆芽
• 菠菜
• 香菇
• 豆干丝
• 豆泡
• 豆苗
• 木耳
• 金针菇
• 白菜
• 盐
• 糖
• 食用油
• 香油
• 蚝油

 

做法：

• 每种蔬菜都洗净，分别切成丝。
• 加一点油和盐，分别单独炒至断生。
• 将炒好的菜依次放入大盆中，淋入较多的香油，适量的盐和糖，搅拌均匀即可。
• 拌好后取出适量放入小碟中，剩下的密封冰箱保存可以吃几天。

 

[美羊羊2015]

回复 'fly_in_sky' 的评论 : 谢谢你，学习了！

[fly_in_sky]

还有香芹（不是美国种的)，

[fly_in_sky]

我不会放白菜，蚝油也不用，会盖掉蔬菜的原味。会放糖比平时多些，因豆制品在内会有苦味。这是我家年年必做的年菜，节里，泡饭加什锦菜，再煎点猪油年糕，是我小时候过年的早餐。

[fly_in_sky]

您忘了南京什锦菜必有藕，取为节节高之意。另外，我会在年前夜什锦菜里加荠菜（冷冻的，买不到新鲜的）和香菜。仅供参考

[美羊羊2015]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树是南京人，问好！

[多伦多橄榄树]

这个菜好有家乡味道！

[美羊羊2015]

回复 'Yangtsz' 的评论 : 很高兴你喜欢！

[Yangtsz]

勾起了回忆。马上学着做。谢谢你

[美羊羊2015]

回复 '高枫大叶' 的评论 : 谢谢亲！春节快乐。

[高枫大叶]

好看好吃