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【韩式辣白菜 Kimchi】--#用母爱腌制出的亲情#

(2019-12-19 17:13:02) 下一个
 
Kimchi,韩国泡菜,
不仅是韩国人餐桌上不可或缺的元素,
更代表着韩国的料理文化,
有韩餐的地方,
就有Kimchi。
韩国也有着“泡菜王国”的美誉。
 
 
韩国泡菜源自重庆市江北县,
唐朝时将军薛仁贵被发配到高丽即今天的韩国,
当时他的随从中有重庆江北县人,
会做家乡的泡菜,
自此重庆泡菜便进入了韩国。
朝鲜王朝时期,
泡菜的制作方法开始丰富,
原料也更加多样。
 
 
在韩国的许多传统家庭中,
一坛泡菜的原味卤汁可以传承九代人,
由曾祖母开始,
传给祖母,母亲,
再有母亲传给儿媳,
代代相传,
所以,
真正的韩国泡菜被称为:
用母爱腌制出的亲情,
岁月愈久,
味道愈浓。
 
 
材料:
  • 大白菜1棵
  • 盐适量
  • 韩国辣椒面2杯
  • 葱7根
  • 蒜2头
  • 姜1块
  • 洋葱半个
  • 苹果1个
  • 梨1个
  • 鱼露1/2杯
  • 糯米粉2大匙
  • 白砂糖2大匙
  • 清水2杯
  • 白酒1勺
 
 
做法:
  • 去掉白菜的老叶子及不新鲜的叶子,不用洗,用刀在帮上砍一下,用手掰开成两半。

  • 将白菜的每片叶子和帮都用薄盐抹一遍。

  • 将抹好盐的白菜放入盆中腌制,每半小时给白菜翻一下。
  • 当白菜变的软塌塌,同时白菜帮对折不断的时候就好了。

  • 将白菜放在流动的水下冲洗,将盐尽量洗掉,可以用清水泡半小时左右。
  • 捞出来放在架子上控干水分。

  • 下面制作糯米糊。
  • 将2杯的水和2大匙糯米粉混合均匀,中火不停搅拌熬制到帽泡变得半透明。

  • 加入白糖,搅拌均匀,放一旁室温晾凉。
  • 将苹果和梨分别去皮,切成小块。
  • 蒜剥好,切成小块。
  • 姜去皮,切成小块。
  • 洋葱洗净,切成小块。
  • 将苹果,梨,蒜和姜都放入食品粉碎机,打成小颗粒。

  • 倒入糯米糊中。
  • 将葱洗净,切碎放入糯米糊。

  • 将辣椒面,鱼露和白酒也倒进糯米糊,搅拌均匀成泡菜酱。

  • 放冰箱中醒发1小时以上。
  • 戴上一次性手套,把醒发好的泡菜酱均匀的涂抹在每一片白菜上,菜帮上多涂一些。

  • 将涂抹好的白菜放入干净无油的容器中,盖好盖子,放入冰箱中,2周后即可食用。

 

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阅读 ()评论 (5)
评论
美羊羊2015 回复 悄悄话 回复 '明秋' 的评论 : 棒子国把所有的发明都归他们自己。
明秋 回复 悄悄话 冬天可以尝试做下。看着就有食欲。
明秋 回复 悄悄话 哇,韩国人不会告你诽谤吗?或者重庆也许在远古时也属于韩国~_~
美羊羊2015 回复 悄悄话 回复 '墨农' 的评论 : 谢谢亲喜欢,美食背后的故事其实也很有意思!
墨农 回复 悄悄话 喜欢kimchi, 你真能干,不仅会自己做,
还把kimchi的发源地找出来了. 赞一个.
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