【腊八蒜】 -- #神奇的腊八美食#

腊八蒜是流行与华北地区的美食,

一般是在腊月初八这天泡制，

密封好以后，

等到春节的时候，

蒜会变成晶莹透绿，

象翡翠一样靓丽.

经过醋的泡制，

祛除了辛辣的味道，

变的温和爽口，

而且去油腻，

碧绿的腊八蒜就饺子，

新年的最好搭配。

腊八蒜为什么是绿色的呢？

是不是象传说中的：

只有腊八这天泡的蒜才会变绿呢？

其实和化学反应有关，

和条件有关，

和什么时候泡的关系不大。

大蒜中的硫化物，

在低温和酸性条件下，

生成硫代亚磺酸脂，

丙烯基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，

最初形成的为蓝色素叫蒜蓝素，

蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素叫蒜黄素，

两者共存时，

就使蒜呈绿色。

 

材料：

• 大蒜5头
• 香醋1瓶

做法：

• 将蒜去老皮，洗干净凉干水分。
• 将蒜放入一个玻璃瓶。

• 倒入香醋，上面盖上一层保鲜膜，避免醋和瓶盖的接触。

• 盖紧瓶盖，放在低温的地方保存。
• 至除夕启封，翠绿的蒜瓣合着醋香扑鼻而来。

有话说：

• 泡蒜的容器一定不能有油或水。
• 蒜取紫皮蒜最好。
• 倒入米醋或香醋都可以。
• 倒入的醋没过大蒜为止。
• 放置在10度-15度最好能晒到阳光的地方。
• 泡制10天左右蒜呈绿色移至阴凉处保存。