【冬至饺子】--#暖暖饺子香，浓浓冬日情#

 

 

每年农历冬至这一天，

不论贫富，

饺子是一家必不可少的美食，

俗话说：

冬至不端饺子碗，

冻掉耳朵没人管。

 

 

 

据说这种习俗，

是为了纪念医圣张仲景冬至舍药留下的。

他的祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。

东汉时他曾任长沙太守，

访病施药，

大堂行医，

其返乡时，

正是冬季，

他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，

饥寒交迫，

不少人耳朵都冻掉了，

便让弟子在南阳东关搭起医棚，

支起大锅，

在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。

 

 

 

煮熟的“娇耳”分给来求药的人，

人们吃了由肉汤药物做成的“娇耳”，

浑身暖和，

两耳发热，

冻伤的耳朵都治好了。

后来人们学着“娇耳”的样子，

包成食物，

也就是后来的饺子。

今年的冬至，

我也包了“娇耳”欧，

朋友圈有人留言，

说真的很像冻伤的耳朵

 

 

 

面皮材料：

 

• 紫薯2只
• 面粉3杯
• 水适量

 

馅料：

 

• 肉糜
• 韭菜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鸡蛋1只
• 香油
• 食用油
• 盐
• 糖

 

装饰材料：

 

• 青豆若干

 

做法：

 

• 将紫薯切成小块，加少量水，放入扎汁机中，过滤紫薯水待用。
• 取一半的面粉，加入紫薯水活成像耳垂一样软硬的紫色面团。
• 取另一半面粉，加清水，活成同样软硬的白色面团。
• 盖上保鲜膜饧至少半小时。
• 同时准备饺子馅。
• 将肉糜中少量多次的加入清水或高汤，用筷子朝一个方向不停的搅直至上劲。
• 打入一颗鸡蛋继续搅拌均匀。
• 加入调味料，根据自己的口味增减。
• 将韭菜洗净后控干水分，切碎后拌入肉馅中。
• 搅拌均匀后饺子馅就做好了。

• 取一块紫色面团和白色面团。
• 紫色面团和白色面团分别撮成长条状，捏合后撮匀。

• 然后均匀分成大小合适的小剂子。

• 擀成圆形，中间放入馅料。

 

 

• 先分别将两个对角向中间捏紧，成四方形。

• 再取相对的两个角向中间捏紧。

• 中间的两个洞里塞入两颗青豆。
• 另两个相对的边用手撮出皱褶。
• 好看的饺子就做好了。

• 将紫色面团擀成长条面片。
• 白色面团撮成长条状。
• 用紫色面片包住白色面条，撮匀。

• 然后均匀分成大小合适的小剂子。

• 擀成圆形，中间放入馅料。

• 然后用手捏紧。
• 传统的饺子就好了。

• 锅里放足量的清水，水开后加少许盐和食用油。
• 下入饺子煮开后点凉水，重复三次至饺子浮起捞出享用。

[美羊羊2015]

回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢，你也很棒！

[业余厨子]

巧手厨子！