最新文章
文章分类
归档
2019 (205)
2020 (191)
2021 (102)
正文
四喜烤麸酱香浓郁，
是上海人餐桌上很受欢迎的一道料理，
也是我们家经常会出现的一道家常菜，
细火慢炖出的好滋味，
烤麸是用面筋粉自己做的，
新鲜又美味，
不会有一股子豆腥味。
很多人都说四喜烤麸是上海菜，
其实它是源于宁波的，
宁波人去上海的很多，
把这道家乡美食四喜烤麸带到上海去了。
相传上世纪初，
上海“功德林”素菜馆重金聘请宁波天童寺素斋的一位当家主厨带来上海的。
对于宁波人来说，
烤麸还多了一份敬天法祖的意味，
因为宁波的传统里，
“谢年”，请菩萨，
做羹饭祭祖时，
必定少不了的就是这道烤麸的身影。
材料：
- 面筋粉1杯
- 酵母1茶匙
- 香菇
- 黑木耳
- 黄花菜
- 花生米
- 笋
- 食用油
- 生抽
- 老抽
- 花雕酒
- 盐
- 糖
- 八角
- 麻油
- 葱
- 姜
做法：
- 面筋粉加入酵母粉和适量水，用木铲和成面团。
- 盖上保鲜膜放室温发酵至两倍大。
- 将发酵好的面筋放入蒸锅，水开后中火蒸15分钟。
- 稍凉后用手撕成小块备用。
- 同时将香菇，黑木耳和黄花菜用清水泡发。
- 将花生米用平底锅和少许食用油炒熟备用。
- 炒锅中放适量食用油，放入烤麸煎炒至两面金黄。
- 加入香菇，黑木耳，黄花菜，笋，葱和姜丝翻炒。
- 我这里的笋用的是罐头装，没有特别处理，否则最好事先焯下水。
- 加入大量花雕酒，生抽，老抽，盐和糖，放入八角和水，水量以刚好没过烤麸为宜。
- 用小火焖煮30分钟左右，加入花生米，继续小火收汁。
- 淋几滴麻油，翻炒均匀，即可出锅。
烤麸是烤出来之后再烩，更加吸味儿：-）