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【蔓越莓绿豆糕】 -- #不用烤箱就能完成的甜品#

(2018-12-04 05:54:07) 下一个

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绿豆糕按口味有南北之分,

北即为京式,

制作时不加任何的油脂,

入口松散,

享受时需要咬一小块闭上嘴慢慢的吃,

用口水湿润含化。

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南包括苏式和扬式,

制作过程中加入油脂,

口感松软细腻,

绵润好吃到欲罢不能,

色彩淡雅清香,

温润如玉。

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今天尝试的绿豆糕,

在原味的基础上,

加入蔓越莓,

口感更加丰富,

绿豆的清香中,

有一丝丝淡淡的酸甜回味。

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材料:

  • 去皮绿豆500克
  • 食用油130克
  • 糖100克
  • 麦芽糖30克
  • 盐4克
  • 蔓越莓50克

做法:

  • 将去皮绿豆洗净,加适量水泡过夜。
  • 将绿豆放蒸笼中蒸半小时。

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  • 将蒸熟的绿豆压成泥并过筛。

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  • 平底锅中倒入食用油加热,放入绿豆泥小火炒制。
  • 加入糖,盐和麦芽糖继续翻炒至绿豆馅不粘锅并能成团。
  • 将蔓越莓切碎备用。
  • 将炒好的绿豆馅均匀分成45克一个。
  • 每个都加入一点蔓越莓碎用手(带上一次性手套)揉成光滑的圆球。

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  • 取一个圆球放入月饼模具中,将模具倒过来在平整的台面上向下按。
  • 轻轻提起模具,成品即可脱模。
  • 将作好的绿豆糕密封好放入冰箱冷藏一阵食用口感更佳。

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有话说:

  • 绿豆最好买现成的去皮绿豆,否则光是去皮这一步就会令人发疯。
  • 绿豆糕成品是淡淡的黄色,如果是绿色一定是添加了色素。
  • 食用油和糖的比例可以按个人喜好增减,原则是好吃不腻,而且绿豆容易成团。
  • 油的量是控制最后的干湿度。
  • 采用蒸不是煮熟绿豆可以大大缩短最后炒制的时间。
  • 作好的绿豆糕一定要记得冷藏一下,口感更好

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