【油泼小面鱼】 -- #春吃韭菜正当时#

春天的味道是怎样的？

每个人都会有自己的偏好，

有人爱清淡的荠菜，

有人爱重口的香椿，

但几乎所有的人都不会抗拒一个菜 --

那就是韭菜。

春雨之后，

肥嫩的韭菜叶子在疯长，

细细的切碎，

揉进面粉中，

做成面鱼，

简直就是春天的至上美味。

趁着春韭新鲜正当季，

买上一把，

把春天特别的辛香味道带回家，

吃进嘴里。

材料：

• 面粉200克
• 韭菜50克
• 开水130克
• 生抽
• 香油
• 醋
• 豆芽
• 葱白
• 食用油

做法：

• 将韭菜洗净，切成细粒。

• 和面粉混合均匀。

• 倒入滚烫的开水混合均匀，然后揉成光滑的面团，饧至少半小时。

• 将面团擀成厚的圆饼形状。

• 然后切成宽条。

• 再切成小丁。

• 用手将面丁撮成两头尖尖中间胖胖的纺锤形，又有点像面鱼的形状。

• 在笼屉上薄薄的刷一层油，把面鱼放在笼屉上。
• 水开后蒸6分钟。
• 另起一个锅，煮一点开水，焯一下豆芽。
• 将豆芽放在盘子的底下铺底，上面码上蒸好的面鱼。

• 上面放上葱白丝。
• 小锅里烧热油，趁热淋在面鱼上。

• 浇上少许生抽，香油，醋，或是辣椒油。
• 春天气息浓郁的油泼小面鱼就做好了。

有话说：

• 韭菜的含量可以根据自己的喜好增减，但是菜的量最好不要超过面的1/3。
• 和面的水最好一次加到位，不要多了。否则再加面进来蒸出来的面鱼会发硬。
• 面丁不要太大或太小，以能搓成5-6厘米的面条为宜。
• 面鱼放蒸锅里可以叠放，不要压实就行。

 

[美羊羊2015]

回复 '小曼儿' 的评论 : 春韭入市就试吧。

[小曼儿]

这个好！以后试一下，谢谢你