【灯影牛肉】--#好吃到哭麻烦到心碎#

 

灯影牛肉，

是四川的一道著名美食，

关于灯影牛肉的诞生，

说法有很多，

其中流传最广的是梁平县刘氏艺人的故事，

他本来是靠腌卤牛肉为生，

但是生意一直不好，

无奈只能求变，

他琢磨出一种牛肉干，

肉片极薄，

每到黄昏时刻就去闹市摆摊，

为了吸引食客，

他在摊前挂了一张又大又薄的牛肉片，

还在背后挂了一盏油灯，牛肉片被油灯映得又红又亮，

灯影在其中若隐若现，

吸引了不少过往的客人，

客人尝过之后，

更是感到牛肉麻辣鲜香，

使得刘氏牛肉摊子生意越来越火，

人们依据他摊前的牛肉特色，

起了灯影牛肉这名字。

麻辣香甜的灯影牛肉，

原本在热油锅中炸制而成，

用空气炸锅，

味道和口感一样好，

简单方便许多，

你要不要试试呢？

材料：

• 牛肉1块
• 生抽30克
• 香叶4片
• 茴香3根
• 八角6个
• 花椒适量
• 生姜3片
• 料酒适量
• 水适量

调料：

• 红油1茶匙
• 花椒油1茶匙
• 麻油1茶匙
• 生抽1茶匙
• 白糖1-1.5茶匙
• 白芝麻少许

做法：

• 牛肉洗净，用水焯一下。
• 小锅中放适量清水，刚刚没过牛肉即可。
• 加入香料，生抽等大火煮开。
• 放入牛肉，再次煮开。
• 放一些料酒，转中小火慢煮半小时。
• 取出牛肉，将肉捶松。

• 将牛肉按纹路撕成丝，尽量撕的碎一些。

• 放入调料，搅拌均匀。
• 放入空气炸锅中炸大约4分钟。

• 撒上芝麻，搅匀。
• 继续炸6分钟左右至你想要的脆度。
• 取出肉丝，放凉，即可。

有话说：

• 煮牛肉可以用现成的卤料包。
• 牛肉不用煮太久，牛肉太熟软，易断不易撕成长丝。
• 炸牛肉丝时，中途加芝麻并搅拌，有助于牛肉丝受热均匀。
• 没有空气炸锅的同学，用热油锅炸牛肉丝，再趁热拌入调料即可。