【西班牙海鲜饭Seafood Paella】 -- #有些美食，一旦错过就不再#

西班牙海鲜饭，

金黄灿烂，

陪衬上各式海鲜，

满满的一锅，

养眼又有食欲，

带去PARTY,

绝对的够档次。

接连的几个约会，

我先后做了几次，

感觉一次比一次好，

一次比一次更接近正宗，

自己做的好处就是真材实料，

海鲜可以铺的满满的密密的，

每一口米饭都是海鲜的味道。

材料：

• 海鲜饭专用米（bomba/arborio rice）1袋 （4-6人份）
• 鲜虾 6-10只
• 青口6-10只
• 鱿鱼圈
• 青豆
• 洋葱1只
• 香肠1节
• 红甜椒1只
• 番茄1只
• 藏红花1小撮
• 欧芹1小把
• 柠檬1只
• 蒜头2瓣
• 黑胡椒
• 盐
• 橄榄油
• 高汤或清水
• 料酒

做法：

• 藏红花事先泡在1小碗清水里。
• 将蒜压成蒜蓉。
• 欧芹，洋葱，番茄和甜椒洗净切成小丁。

 

• 青口扯掉系带，刷洗干净。
• 鲜虾开背去虾线，撒上盐和少许黑胡椒腌制。
• 平底锅放少许橄榄油，放点蒜蓉炒香，放青口炒，倒入料酒，稍微焖煮一下盛出。
• 平底锅中少许橄榄油将虾也快速炒一下断生，盛出备用。
• 西班牙辣肠切片待用。

• 平底锅中放少许橄榄油，下洋葱丁翻炒至透明。

• 下蒜蓉略炒，再下欧芹末炒。

• 下番茄和甜椒丁继续炒至软。

• 放入生米和藏红花水，继续翻炒2分钟。

• 加入西班牙辣肠。
• 加入适量高汤或清水没过米。
• 加入适量盐和黑胡椒调味。
• 将海鲜依次码放在米饭上，不要翻动，小火煮至水收干。

• 快熟时撒上青豆，继续焖煮。
• 关火后摆上柠檬。

有话说：

• 水要一次加到位，中间不要翻动米饭。
• 最后的成品尽量收干不要有汤汁，有一次锅巴就最完美。
• 如果没有藏红花，可以放姜黄粉或咖喱粉，颜色差不多，就是少了藏红花的香气。
• 米选短粗的bomba或arborio rice，也可以用珍珠米或寿司米代替。
• 米饭要比满煮的过熟和软烂，要保持一点“夹生”的咬劲。