趁着几个大厨都在，分享一下发霉和发酵的区别，刚学的：)

前些天讨论这个，我好奇去查了一下。惭愧啊，大半辈子工作和fermentation有关，居然不知这个区别。

首先，霉菌(mold)和酵母菌(yeast) 都是fungi. 区别是，酵母菌是一颗颗的长，而霉菌是一串串的(multicellular filaments or hyphae)，就是食物长毛了的那个“毛”. 还有，霉菌五颜六色的，酵母则不是。

其次，并不是霉菌都致病或败坏食物。有些mold 用于制药和食品加工。制药上，最著名的是盘尼西林，就是由盘尼西林mold而生成。在食品加工上，著名的koji (麴), 就是一帮子 koji molds, 用于大豆发酵，制作酱油，豆豉等，还有制作烧酒和日本清酒。其他由霉菌制作的食物，还包括cheese, 某些香肠，等等。

霉菌致病，主要是大量的霉菌“毛”, 会造成过敏。还有一些霉菌毒素，mycotoxin一族，会造成各种病。

人啊，真是得活到老，学到老。以后，我也不谈霉变色了