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【业余厨子】不加一滴水就能做出美味的红烧肉

(2020-02-26 12:42:41) 下一个

材料:

黑猪五花肉,葱,姜,万字酱油,红葡萄酒,1 八角,3 bay leaves ,balsamic vinegar。

做法:

五花肉入冷水煮开,沥干,加入铸铁锅中火干煎至出油,表面金黄色。

加入葱,姜,香叶和八角炒香。

加万字酱油和一点 balsamic vinegar 翻炒上色。

压力锅内加一大杯红葡萄酒加热至沸腾,倒入上色的五花肉。盖盖,开meat stew 20分钟。

自然放气后,打开,加入洗净切块的海参,盖盖, 还是meat stew, 10分钟。等自然放气后打开,开炒菜挡至汤汁浓稠即可。

因为是压力锅所以不需要加水,酱油和葡萄酒就够了。肉和海参本身还会出一点水。

是不是看着挺好吃呢?希望多吃高蛋白食物可以增加免疫力:)用红酒做的颜色是不是跟用老抽差不多呢?吃起来香很多。

我没有加糖,最后还把油撇掉了,希望吃了不会真太多的肥肉:)

再来一盘蔬菜,晚饭就搞定了。

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阅读 ()评论 (36)
评论
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '闲暇食光' 的评论 : 谢谢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢你喜欢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 鸭或者鸡都可以的。做完了给我看看啊~~~
舒啸 回复 悄悄话 问个白痴点的问题:同样做法,把猪肉换成鸡肉或鸭肉可以吗?
闲暇食光 回复 悄悄话 做的真好!!!颜色很漂亮~~
梅华书香 回复 悄悄话 美味,实惠,值得永久收藏啊!
晓青 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 我这儿五花肉不带皮,做出来不好吃。我只能做排骨。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '北美_原乡人' 的评论 : 美食家!完全赞同。葡萄酒一定要是自己喜欢喝的dry wine. 带甜味的红酒或者带果香的酒不行。谢谢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 普通锅慢慢煮会更好吃一些
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 要自己喜欢喝的dry 红酒,要不不会好吃。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 哈哈,稀客到,上一杯茶
北美_原乡人 回复 悄悄话 没错,我也只用葡萄酒和酱油不加水。CA产的红葡萄酒白葡萄酒大罐10刀左右很便宜。酒不仅能消除肉本身的腥味异味,还能够促进蛋白质化学作用和油脂的降解。炖出来的肉又香又酥又糯,肥肉不腻,入口即化,瘦肉不柴,有汁有味。下次要向你学习生用冷水煮开,然后煎出些油来再上上色。不过你可以试一下就用慢炖两到三个小时也不错,据介绍,这样肉中胆固醇也降解的更多,更健康更好吃。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 红酒有讲究吗?
BeijingGirl1 回复 悄悄话 你要升米其林啦! 我做肉做鱼都不放水。 你这个太赞了。 收藏。 不过我没有压力锅。
mychina 回复 悄悄话 我要吃你这个红烧肉,估计我能吃一大盘!哈哈哈,看着就香!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 我很多年不买料酒了,偶尔会买一瓶上好的料酒。基本都是红白葡萄酒做菜。 我看了一下今天的厨房,只有一瓶山西老陈醋是中国产的。 其实好吃就可以了. 我做红烧没有老抽,没有糖,不光我觉得好吃,就连朋友来吃饭时我告诉他们没有老抽没有糖,他们都不信。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 香叶是 bay leaves. 老美店里买的。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'bluekitty' 的评论 : 我其实很少吃这么多肉的,最近一年吃了很多
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 跟你学的,你经常做红烧排骨,我家里只有这包五花肉,就做了
TRUEFIRE 回复 悄悄话 太好了!我做菜喜欢用葡萄酒,可有人说中国菜用葡萄酒味道和颜色就会不伦不类!大厨怎么看的?:))我只要是怕买的料酒是假货啊
bluekitty 回复 悄悄话 太馋了,都是我的最爱啊。
雅佳园 回复 悄悄话 香叶英文叫什么? 很诱人的红烧肉, 配方看着就不错, 记下了, 谢谢分享!
晓青 回复 悄悄话 馋死人了!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '红靴子' 的评论 : 我看见锅上面有pressure high, low, etc. but I do not know how to adjust. I usually use the presetting and adjust the time.
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '红靴子' 的评论 : 谢谢找出问题,修改了方子。我用的是 instant pot, 开meat stew。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 嗯嗯,是挺好吃的,(纯粹自吹自擂,LOL)
红靴子 回复 悄悄话 真漂亮! 下面的盖盖20分钟,是用pressure cook 挡吗? 用high, normal 还是 less?

压力锅内加一大杯红葡萄酒加热至沸腾,倒入上色的五花肉。盖盖20分钟。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这红烧肉做得太漂亮了。赞赞赞!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 : 一定一定的,谢谢你的方子
mymover 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
特别简单,你那有缺德舅的便宜酒,根据自己的喜欢试试:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢,自我感觉不错:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢蓝蟹喜欢
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'mymover' 的评论 : 我还琢磨着做你家的那个酒呢
mymover 回复 悄悄话 这功夫菜太厉害了,隔着屏幕都能感觉到香飘四溢。
Blue-Crab 回复 悄悄话 这个做得漂亮!记得刚来美国那会儿这样的红烧肉一顿能吃上半碗。
菲儿天地 回复 悄悄话 漂亮!
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