我的菜谱

美食本身是没有正确的,适合自己的就是美食
个人资料
业余厨子 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

【业余厨子】在家腌东北酸菜

(2019-11-29 07:56:59) 下一个

喜欢吃东北酸菜饺子,酸菜粉条汤。但是从来没有试过自己在家腌酸菜。

在好友口传指导下,试了一下,成功了!写下来跟大家分享。

大白菜在根部切十字,用手扒开,开水烫20秒左右,白菜软一点了就好,不用煮开。凉一下,不烫手就可以装入瓶子里,压紧,倒入凉白开,加一点点盐,一点点白酒。白菜不能露出水面,可以压一个碗,一块石头……, 我的办法是用瓶口小一点的瓶子,装满满滴。封口。20天就可以了。不用放冰箱。

照片里的玻璃瓶里塞进了3/4颗大白菜,放了1tsp 盐,1tbsp 白酒,然后封口。拍照时已经取出来1/4包了饺子,要不是满满的。

我不太知道为什么要放白酒,朋友说放我就放了。腌完后一点酒味也没有了。我个人觉得放白酒是可能是为了防止发霉变质吧。欢迎美食家们来指正。

网友chunfengfeng说:"酸菜靠乳酸链球菌,它是厌氧菌。封口用盐和酒是为了灭霉菌。接触空气,乳酸菌无法生存,所以要压实排除空气,才能让乳酸菌繁衍产生乳酸."

要白菜不长霉关键是白菜不能碰到空气,也就是不能漏出水面。

20天后打开看看,要是没有长霉,没有烂掉,有一股酸菜的香味就是做成功了。这时我会放入冰箱保存,不让白菜接着发酵。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (22)
评论
晓青 回复 悄悄话 啥都会,咋办!
康赛欧 回复 悄悄话 我刚买了颗白菜,试试做,谢谢!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢喜欢,我特别爱吃北方的美食,认识的朋友大多数都是北方人,所以老有朋友会给我指点。
南山松 回复 悄悄话 能干的厨子,赞!
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '某家的李园长' 的评论 : 自己做的可好吃了,试试吧!
某家的李园长 回复 悄悄话 我家孩子爹经常让我腌酸菜吃,我一直没有下决心,看了你的真想试试了,谢谢分享:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 酸菜鱼不是这种酸菜做的哦,要买芥菜做的酸菜才好吃
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢
水沫 回复 悄悄话 真能干!
la-vie 回复 悄悄话 这个要学,做酸菜鱼不用去买酸菜。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 哈哈,上海人做东北酸菜:)
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 我想应该更好吧,这样白菜不碰到空气就可以
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 其实很简单的,喜欢吃的话可以试试
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '富春江南' 的评论 : 感恩节吃太多了,吃点这个去油
雅佳园 回复 悄悄话 你连东北酸菜都会啊, 膜拜!
xiaxi 回复 悄悄话 用中国的泡菜坛是否容易做?
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真是不简单,我也服了你了!
富春江南 回复 悄悄话 这个好吃的,很下饭哦
业余厨子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 要是喜欢东北酸菜的话可以试试吧,不难。味道比店里买来的好吃多了。
业余厨子 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 : 谢谢,太谢谢了。把你的留言加进去了。
chunfengfeng 回复 悄悄话 酸菜靠乳酸链球菌,它是厌氧菌。封口用盐和酒是为了灭霉菌。接触空气,乳酸菌无法生存,所以要压实排除空气,才能让乳酸菌繁衍产生乳酸。
菲儿天地 回复 悄悄话 太服你了,没干过这个啊!
登录后才可评论.