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跨年- -吃!从丹火鸡到宝泡饭宝年糕......

(2024-01-19 08:10:46) 下一个

跨年都过去两周多了,一直忙忙碌碌,时间不够也没心思打理博客。想到跨年吃的美味,口齿余香还没散尽,眼看中国新年又将来临,赶紧写一篇。

去年圣诞节,全家难得有机会在节日时聚在一起。我早早就计划了圣诞节大餐,烤火鸡!
我是学习文学城网友丹哥的方法。他在感恩节前推出了一款世界上最好吃的火鸡,看看下面这些描述,实在太馋人了:
“丹哥打造的半煮半烤火鸡。一口咬下去,您将领略到前所未有的嫩滑和多汁,火鸡成为美味抢手的大餐。您不再需要容忍那些沙漠般的口感,不再为干而柴的火鸡而失望,丹哥火鸡将给您带来一场美味的盛宴。愿每家感恩节圣诞节的餐桌上都有一只美味耐吃也抢着吃的美味烤火鸡”。

这次圣诞节的晚餐,就打算自己家里人聚聚。所以我买了只小火鸡,14磅,看上去有点瘦啊。因为按照以往的经验,每次烤火鸡都剩不少,而且大都是亲友聚会的场合。
提前两天把火鸡拿出来解冻,然后给火鸡抹盐按摩。接下来需要准备卤汁,细看丹哥食谱,才发现我家的调味料库存太单调乏味了。记得网友菲儿曾介绍一种买来的卤汁,我就直奔店里去买现成的了!没想到跑了两家常去的超市都没找到,还是营业员介绍了一家较远的菜店,在那里找到了类似的注射用卤料(附带注射针和针筒,见图一左上角)。
加工一下卤汁,放了葱蒜姜,加了些低盐酱油。卤料放凉后,就给火鸡打针。把所有的卤汁都注射进了火鸡身体里(居然没流出来),加盖放进冰箱一夜。感恩节中午就开始进烤箱,温度325F。两个小时后开始测温,按照丹哥的提示,把温度探针(必须有,没有别烤)插入火鸡胸部最厚处,测试的温度一旦达到165F,就停止烘烤。也许是汤汁过少,我的火鸡没有形成半煮半烤的状态,体内温度上不去。又加了一小时左右,才达到温度要求,因此外表有两处烤焦破相了。

想知道这只火鸡有多好吃吗?女儿说,妈妈买的这只火鸡太小了!来美国后学习烤火鸡,前后烤过十来只,有中式的,也有美式的,还有混合型的。这次烤的火鸡,外表不太漂亮,但却是我烤过的火鸡里最好吃的一只!

这里着重提一下,配菜之一用了Rapini,也有称Broccoli Rabe。看上去和西兰花相像,但口感偏像中国的芥兰。我们最早是跟女儿学吃这个菜的,价钱偏贵一点,带一些苦味,据说营养非常丰富。可以先烫一下再炒,也可以下菜锅直接炒。加一些蒜头爆香,口感非常好(见图二)。

开年后,圈里的亲友,周围的朋友,还有网上铺天盖地的评论,都离不开繁花。我还没时间欣赏电视剧,但剧中提到的上海诸多美食却如雷贯耳。
跟着姐妹闺蜜,我也做了几样凑个热闹。泡饭我家配萝卜干、酱瓜和腐乳,这次在店里买了油条,周末早饭加了糍饭团。苔条花生和芋艿毛豆是思乡小吃。肉丝炒年糕是我家保留项目,平时我常用小青菜。这次去中国店,买到了黄芽菜!微稠的汤汁,柔嫩的菜丝,裹着香糯的年糕,满满的“妈妈的味道”!

女儿儿子体贴老妈,虽然喜欢妈妈做的饭菜,但还是拉着我们到饭店里吃了几次。十天中我们吃了两次火锅,都是到饭店吃的。以前火锅常在家里做,觉得简单也热闹。但现在觉得吃火锅味道太大,特别是冬天,味道不易散发出去。有一次吃羊肉火锅,说是Costco买的澳洲羊肉没什么膻味,但接下来几天开门开窗,还是有羊味。这两年,家人亲友朋友聚会吃火锅,我们都是到饭店去。

吃!吃!吃!跨年的口齿余香还没散尽,眼看中国新年又将来临。继续吃?继续吃!

↓ ↓  图1 按照丹哥食谱烤火鸡(左上角是买的注射用卤料):

↓ ↓  图2 火鸡配菜Broccoli Rabe,火鸡骨架做了冬瓜汤:

↓ ↓  买了只烤鸭,鸭肉加馍:

↓ ↓  烤排骨,烤牛肉,芹菜豆腐干,猜猜哪个菜不够吃?:

↓ ↓  蒸虾:

↓ ↓  烤虾:

↓ ↓  葱爆龙虾:

↓ ↓  怎么也得弄个整鱼,吉利:

↓ ↓  上海传统小吃,零嘴:

↓ ↓  泡饭和糍饭团:

↓ ↓  黄芽菜肉丝炒年糕,米道鲜得来:

↓ ↓  饭店吃火锅:

 

摘编丹哥的烤火鸡技术要点
一,大量的卤汁注释腌制,预备的卤汁至少要是火鸡体重的15%左右。这些卤汁都要均匀的注射到火鸡体内,注意是均匀的,尽量用小针,注射的越均匀火鸡味道回报的越好。不要怕注射的多,在烤制过程中,慢慢渗出,构成半煮模式。 卤汁的配制,只要咸度掌握好,味道不会出大格,要点是卤汁尽量浓郁。烤火鸡调味的重点原理是,把火鸡中的异味带出去,把香浓味道带进去。卤汁浓郁才能完成这项任务。盐度控制在卤汁重量的10%左右。
二,一定要形成半煮半烤模式,送进烤箱时,烤盘里一定要有一些卤汁,不要试图把火鸡架起了,下煮上烤才是王道。火鸡皮尽量干燥,这是漂亮颜色的根本之一。
三,温度还是温度。烤箱温度有很多烤火鸡模式可以设定,这些都不是重点,比如可以采用芝加哥模式,先高温后低温,也可以采用传统火鸡的325F。重点是烤制的时间。您可以按照烤制说明书给的时间先设设定烤制时间,这只是一个参考设定而已。一切的关键是肉内温度。把温度探针(必须有,没有别烤)插入火鸡胸部最厚处,注意是最厚处。当您测试的温度一旦达到165F,立刻取出,终止烧烤,哪怕弱一点点温度都OK,火鸡自己会继续升温一点点。

 

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