低吟浅唱 心素如简
xiaxi
记得我的这道白菜肉卷吗？这是年初参加名博菲儿组办的活动，特地做的一道年菜。当时不少朋友对我“把想家的心情包进年菜”很有共鸣，由此我计划出个“包菜”/“菜包”专集，把自家那些包起来的伙食汇总起来。没想到今年又是忙忙碌碌的一年，计划从年头拖到了年尾。
中国烹饪传统42种烹调方法，我在烧家常菜时，常用的大概20多种吧。其实在烹调之前还有很多不同的处理，让饮食更多样化。例如我家常用“包”的方法，包起来的复合食材们，可以煮、煎、炸、蒸、烤等等，较之单独食材，味道更丰富浓厚。
各家对“包”的厨艺都不会陌生吧？面食的如北方的饺子锅贴馅饼肉包，南方的馄饨生煎小笼烧卖，还有肉夹馍、糖三角、韭菜盒子等。菜肴小吃有百叶包、油面筋塞肉、油豆腐塞肉，蛋饺、茄饼、肠粉、米纸春卷，汤圆、月饼、粽子、青团，春卷、春饼等等。这些我家很多是我家的日常伙食，有些是我们节假日的宴席菜肴。
小笼包, 肉馅饼, 糖三角......想家的心情 （上）
先说北方的饺子锅贴馅饼肉包，其实现在这些面食南方到处都有。
饺子锅贴肉包很多人都会做，只不过馅料有些不同式样略有差异，今天单说说馅饼的做法。
我家做馅饼用半烫面+猪肉馅 （当然其他肉馅也可以，看个人喜欢了）
步骤：
１。先烫面
我妈曾关照，面粉分成两份，一份烫面，一份用凉水和面，然后和一起。但我在网上看到的２：１的方子（两杯面粉一杯热水）似乎比我妈的方法容易。我是喜欢走捷径的人（虽然碰过好几次壁），所以我就直接用开水烫面了。事实证明，不听老人言吃苦在眼前。开水搅拌后的面粉沾粘得根本没法下手，我只好不断地加干粉，最后大约是３：１才能用手揉面了。
２。猪肉剁碎，加你喜欢的调料炒熟。
３。开始做肉馅饼。我家做馅饼用过三种方法，我比较喜欢和常用的方法看下面的图示说明。
４。平底煎锅中放入少量油，油热后开中火将饼放入两面煎熟，因为肉馅是熟的，只要面粉熟了就可开吃了：）
接下来说南方的馄饨生煎小笼烧卖，这些小吃点心北方现在也是常见的了。
做过馄饨生煎烧卖的人很多，这里说说我用电饭锅做小笼包。
上海南翔小笼包名气很大，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。它以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一，也是上海市首批非物质文化遗产之一。网上现在有不少小笼包食谱，可以自己做。一般用蒸笼，没有蒸笼的话，可以用电饭锅做。 我家电饭锅是最普通的那种（costco买的），随带的小蒸屉。用STEAM那一档，多用两次，和用蒸锅做的没啥两样。
小笼包做法供参考：
1.一小杯面粉，冷水和面。我和的比较硬一些，因为我想太软立不起来。
2.猪肉糜加捣烂的姜和少许水使劲搅拌。（这是关键，因时间太紧，我没多加汤水然后冻一下，结果汤汁太少）
3.面粉搓成条，下剂，大拇指般。（我的稍微大了些）
4.擀成边薄底略厚的皮子，包成至少14个褶的小包子。(我擀的皮还是厚了些）
5.上锅蒸。我不知该冷水上锅还是水开后上锅。我是冷水上锅。
6.水开后蒸10分钟左右（我看有人说6分钟就够了，我怕它们不熟，多蒸了会。
下图是小笼包和我家金桔比个，比我家的金桔大一点点：：
面食“包”起来吃的还有韭菜盒子、糖三角、肉夹馍......
小时候吃过糖三角，现在难得吃了。偶尔借发面的机会，做几个解解馋。做了不同的馅。枣泥，芝麻，豆沙，还做了几个如儿时吃的纯糖馅的醒梦。为了区分，做成两角，三角，四角的。。。
枣泥馅是用自家的干枣现做的。大枣去籽，放少量水煮开转小火。不停的搅拌成泥状。然后用小过滤网将枣皮去掉（这步可不做，如果你不那么挑剔的话：），不放糖；芝麻馅的就用买的芝麻粉加糖水搅拌；豆沙我是买现成的。
配上小米粥或玉米糊糊，想起了遥远的童年。朋友来家喝茶时，也让他们尝尝我家的糖三角。我觉得比那些过甜的点心好吃多啦！有人吃糖三角居然要就着朝天椒，是不是很搞笑？
忙了一整个晚上，以为一篇就能结束，没想到篇幅又太长了，只好另开续集了。
祝愿所有朋友们圣诞快乐！
揉揉眼睛，真的是栀子花啊！上一次碰面还是一年前，你这水也潜的太深了！
新年快乐！
遐西新年好！
亮妈谬赞了，我只不过把做过的东西做个合菜，你才是真正的高厨名师！
嘻嘻，追忆才是行家，我原来都不知白案是啥：）
谢谢松松常年送来温暖！
问好小潘！你家的火锅真红火！我家过年也少不了火锅，学你用午餐肉涮一次：）
祝遐西和全家节日快乐，平安健康！
蘑菇全家节日快乐！
桐儿真是小神仙，你这也太神速了，真怀疑你有三头六臂！MV做的非常漂亮！
所见略同：）我也喜欢movie maker，而且用过它后，用啥视频软件都觉得不顺手。
hi，我刚刚下载了一个Windows movie ｍａｋｅｒ，免费的。很好使，太容易上手了：）
刚把咱俩的歌放油管上了。
https://www.youtube.com/watch?v=KEuj-MshoH8
东东圣诞节过得有节味。我也是刚从cousin家回来。
东东用apple啊，那iMovie很好上手，iMovie 是免费的跟着MAC内在的。（我用MAC但iMovie我也还没开始学呢：）
不服作视频不错，他以前在油管上开了个电影频道，后来因为版权的问题，就不做了。他用什么软件我也不知道啊：）
我觉得还是windows movie maker最好使，简单直观。
几家朋友一起过节，吃完饭打牌，真是过节了。
自从用了苹果计算机，原来做视频的软件装不上了，新的软件还没空学，所以好久没做MV了。
那个不服先生做的视频很好看，不知他用什么软件做的？
桐儿节日快乐！
老乡兄谬赞了，想念故乡美食，只好自己动手了。节日快乐！
小西就是手巧，兰心慧质，不服不行！
看草原那歌，我们的唱东东有视频吗？有就发给我一个我放我频道里。没有就算了，我本来想让不服做一个，他现在人在台湾不好意思麻烦他老人家哈哈。
谢谢王妃，也祝你全家圣诞快乐！
哈哈，差点就准备开了，终于接受了多方建议，放下了不切实际的想法：）
秋水的新博文真棒！雪中梦境，十分漂亮！冬天的奥地利别有一番风情。
秋水去过很多美丽的地方，但你总是不惊不乍处之淡然，一如其人。
秋水阖家圣诞节快乐！
问好南瓜苏！刚欣赏了你的减重博文，真了不起！我自己还没有重量烦恼，但要把你的经验推荐给有关朋友，当然还是需要自己的掌控力和毅力。
平安夜来问候亲爱的遐西，圣诞快乐，新年吉祥！^o^
应该谢谢春天带给我们那么多美妙的音乐！
谢谢海风姐美言鼓励！节日快乐！
祝春天节日快乐！
谢谢五月花！
你分享的好人好事让人感动！
祝遐西和家人圣诞节快乐！
云儿谬赞了！这一年云儿辛苦了，节日快乐！
问好葱姐，节日快乐！
听到有人喜欢我的菜，总是很兴奋的！下集中的一些菜肴可能适合你的需求。
小C节日快乐！
谢谢麦姐夸奖！祝阖家节日快乐！
祝节日快乐！
不是一次做的，是积累的。
你的陪审员经历太独特了，等看续集～
木有木有，主要是自己嘴馋，家里人在吃上比较挑剔，只好常变花样。不得已而为之：）
佳园节日快乐！
谢谢人美心美的沈香美言鼓励！节日快乐！
酒兄家天天过节，全是好食材，羡慕ing！节日快乐！
松松甜果酱，这些大家都会做，我就是把平时做的汇总了一下。松松节日快乐！
好佩服桐儿啊，你是货真价实的女强人！祝愿你的事业欣欣向荣蒸蒸日上！
高家庄？新朋友节日快乐！
是啊，都是咱们耳熟能详的家乡美食！
你家周末的饭菜就很馋人哦，节日快乐！
沫沫夸奖了，你的厨艺精湛，我要好好学习！节日快乐！
包吧，包的过程，烹饪过程都很享受的。节日快乐！
菲儿谬赞了，你才是高手呢！节日快乐！
太多不会的了，比如西餐怎么学也做不好。
生活节日快乐！
谢谢平等兄，节日快乐！
我家在山村，离中国城比较远，只好自己动手做家乡菜了。小玉龙节日快乐！
问好白衣天使！谢谢你分享的有用信息！
祝圣诞节平安， 喜乐！
谢谢遐西的好分享，祝合家圣诞快乐！
太漂亮了！跟艺术品一样。
亲节日快乐！
哈哈哈，真是能干，会生活的西西，最近一直没怎么有机会吃好的中餐，馋死了！
圣诞快乐！