美哉云南（37）牙祭昆虫（附视频）

         

        37.敢吃虫子的云南人                                                                 

 大家知道，广东人爱吃，敢吃，个别人连活猴子的脑子都不放过，让人不可避免地想起一个词——饕餮。云南人跟他们不一样，也爱吃：能把普通的大米做成饵块、饵丝、米线、米糕、粽子、元宵、米肠、粉蒸、卷粉、凉宵、米凉粉等十多种食品，让游客大饱口福；而且敢吃：不伤害朋友，专吃“敌人”。

 

 云南十八怪中，有一项是“蚂蚱当作下酒菜”。蚂蚱，就是我们常说的蝗虫，是一种危害庄稼会跳会飞的害虫，但云南人将此加工成美食，美其名曰“跳菜”。

 

 北方人对历史上的蝗灾应该是记忆犹新：蝗虫来临，遮天蔽日，所到之处，草叶、树叶、庄稼等绿色植物一扫而光，让人欲哭无泪不寒而栗。而在云南滇西北一带，到了秋季收割的季节，谷田里便到处是飞舞的蚂蚱，即便在田埂上走快了，一脚都会踩死几只。这时候的妇女们一面收割，一面将蚂蚱捉了塞在围腰里备用。当然也有人专事：他们用竹棍绑一网兜，在田埂上跑来跑去地捕捉，且不用多少功夫就能装满一大塑料袋。每逢滇西北的小街子天，集市上还真有人出售蚂蚱，并且以碗论数量。而大部分捉到蚂蚱的妇女，将其带回家去，用开水一烫，去掉翅膀、腿足，在锅里慢慢烤，烤到焦黄灿然的时候，淋上香油，添加花椒调料等，就成为别具一格的美味。黄灿灿的出锅蚂蚱，透出一股子谷草的清香气味，那诱人的香劲儿都无法形容。也有人将蚂蚱腊干了，逢“有朋自远方来”时，炒上一盘，配上二两小酒，嚼着清香的油炸蚂蚱，叙说着离别情重逢谊，不失为别样的天伦之乐。

 

在云南人眼里，蚕蛹也是一品好佳肴。

每当“春蚕到死丝方尽”的时候，昔日胖乎乎的蚕宝宝便吐茧自缚，成了蚕蛹。把这些蚕茧烘干、煮沸、加碱后，被巧妇们精心侍弄，那金黄色的、肥漉漉的蚕蛹便从她们的巧手中滚落了出来。江南一带的蚕农，不愿意承认蚕蛹是高级营养品，都将这些宝贵的东西或扔掉，或者让肥猪大饱口福，实在是一种浪费。云南人可不这样傻，他们将那蚕蛹收整好，捡去僵蚕，瘪蚕，留下的都是滚圆金黄的。如果是春蚕丰收的季节，那金黄色的蚕蛹，让人看一眼就不忍离去，再经过焙干，加上油、盐、佐料，就是一品上好的下酒菜了。如果再来一瓶当地盛产的贡品“鹤庆乾酒”，那更是别有一番风味在心头了。这种既便宜、又饱口福、还解馋的天然食品，真让云南人赚足了面子！

 

 柳树虫，也是云南人爱吃的东西。

 那些沧桑百年的老柳树，被虫子蛀得快要倒了。砍倒了这些老柳树，划开柳树筒子，里边滚出了又白又胖的罪魁祸首——柳树虫。这些结果了柳树的性命的虫子，惩治它们的方法绝不是把它们扔了，而是收拢起来，细细地炙烤，让它们在热锅中慢慢地煎熬自己。不用多长时间，它们身上便会冒出榨取柳树的油来。昔日祸害柳树的害虫，只需这么简单地一加工，不需要什么佐料，丢进口里一嚼，酥酥的，香香的，大饱口福之余也为老柳树报了生死之仇。

 

 飞蚂蚁更是部分云南人的珍稀佳肴。

 七八月份，几场大雨之后，土红色的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，遍山坡活动。尽管都带着翅膀，但由于身躯肥碌碌的原因，仍旧飞不高，也飞不远，大多只能在湿漉漉的小山坡上，表演一番。捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚架上，塞进一把松毛，把飞蚂蚁放锅里烤黄，放上点清盐，那又嫩又香的滋味，连皇帝老子也未必品尝过。

 

 马蜂仔，是云南人的珍稀药用佳肴。

 古怪的马蜂窝，多挂在高大树木上，其外开一个椭圆小孔，是马蜂进进出出的圆门。据说马蜂都有毒针，特别毒，肥壮的牛只要被蜇上几下，不出十步就可能毙命。如果换了人，只要被蜇，就没有生还的希望了。那勇敢的山里汉子，偏偏招惹它们。天黑的时候，他们扛上火把，嘴里含上辣腥腥的旱烟，手里提个蛇皮口袋，不费多大气力就爬上了高高的树。乘马蜂们不备，将那个奇形怪状的马蜂窝，迅速套进自己的口袋里。回到家里，捉了那些活着的大马蜂，放进酒里泡，利用马蜂体内的毒，治疗风湿病。打开马蜂窝，几层蜂饼的里面，都是白白胖胖马蜂仔。将它们悉数取出，在铁锅里黄黄地烤，外人无论如何想象不到那喷香的滋味。

 

 土海参，本地人又叫它做爬沙虫，一般躲藏在清水中滚圆的鹅卵石之间，又是云南人的一道珍世稀品。

 二、三月的时候，箐沟、河道的水位是最低的，而冲刷了一个冬天的石块下面，没准就有营养丰富、味道鲜美的土海参了。当然，土海参是区别于生长在大海的海参而得名的，这些虫子样子丑陋、吓人，很像四害之一的蜈蚣。有土海参的地方，你随便翻开一块卵石都能捉到它们，没有的地方，任你翻遍了所有的卵石，都没有它们的影子。正是这种致命的弱点，让它们处在濒临绝迹的地步。正是如此，它的吃法也就比较特别，云南人就用鸡蛋调小粉裹在土海参外里，给这些丑陋的外表，穿上件金黄的漂亮衣服。这样做，一方面可以避免因为样子难看，而难以下口；另一个方面可以增加它们的体积，以免数量太少，让主人尴尬。初次品尝的人往往因样子实在丑陋而难以下咽，但如果你是回头客，那鲜美的味道，会让你相见恨晚，恨不得一见到它们，就生吞活剥地咽了下去。那鲜美的味道，实在是妙不可言。

 

        蝼蛄，俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土里，头上长着一双反生的手，用来刨土，爱咬农作物幼苗、根、茎，是庄稼人的死敌，在农村生活过的人对它都不陌生。正因为如此，捉它们的时候，要眼疾手快，否则一眨眼功夫，它便遁入泥土里，踪迹不见。趁五六月插秧时稻田里放水，它们从泥土里纷纷浮出水面的时机，富有创造思维的云南人便拿上畚箕，卷上裤脚，将它们尽情收揽。捉回来之后，放开水里一烫，除去身上的羽翅和四肢，用烤锅烤去水分，加上油盐，便是一道美味的下酒菜，用它来打牙祭、解馋，变害为宝。

 

 臭甲虫也是云南人心目中的一道美味。

我们在清理阴暗角落的砖石缝隙时，往往会爬出一群身披黑甲面目狰狞的虫子，你不小心碰了它，它们就释放出一种莫名其妙的臭味来，如果你气味过敏，还可能会因此发晕或者昏倒。就这种样子丑陋无比、其臭不可闻的东西，也是云南人桌面上的美味。这臭甲虫和臭豆腐异曲同工，也是越臭越好吃。当捉到臭甲虫时，将其放到栗柴烧过后的热火灰里捂熟，剥去外面已经变酥的硬壳，那扑鼻的香味马上就迎面袭来，让你垂涎欲滴。

 

 吃蜘蛛。

 这么恐怖的东西，云南人也敢吃？其实他们吃的是和蚂蚱同时出现在稻田里的专以蚂蚱为口粮的蜘蛛。到了秋收季节，蚂蚱在田间活动的时候，这种张牙舞爪的蜘蛛，也在稻田间出现。它们摆下八卦阵，专捉冒冒失失自投罗网的蚂蚱。一旦猎物上钩，便将落网者五花大绑起来，慢慢地将它们的精华汲取干净，使其变成了一具空壳为止。捉了那吃蚂蚱的蜘蛛，将手脚去了，放在油锅里煎出香味，自有滋味在心头。当地人还说：“一只蜘蛛，十只蚂蚱。”意思是吃一只蜘蛛，就相于吃了十只蚂蚱了。

 

 怎么样？云南人有胆量，够厉害吧！不妨抽空到云南来，一饱眼福和口福。