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麻辣香鸽
祖上有话，“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”。
飞禽多样，但味道最好的，便是鸠鸽一类了。
秋初农人收获，也是英国猎取野鸽的最好时机。如果枪法很好，在野鸽很多的地区，猎人一天可以猎获几十上百，甚至数百只鸽子。
收获野鸽后，便是吃了。好在本人也是资深吃货，尽管平时懒得做饭，但在必要时，也可以扎裙挽袖，一试身手。
野鸽的烹饪法无数。现介绍一种简易的麻辣川味做法，味道甚佳，有兴趣者不妨一试。
如无野鸽，选用其它善于长途飞行的红肌飞禽，如野鸭野鹅，味道亦佳。
配料：
- 花椒，大料，干辣椒（切碎，或用市售粗粉，用量以辣椒质量和自己口味而定），桂皮，白豆蔻（或草果），香叶适量。
- 葱姜蒜适量，切段或洋葱切片。一部分葱姜蒜切末。
- 食盐，糖，老抽，料酒或红酒。
- 市售四川成品麻辣火锅调料。有多种可选。在此以“大红袍”调料为例。（十只左右的野鸽，可配用半袋调料，或根据自己口味调整）
烹饪步骤：
野鸽若干（在此以十只为例），常规收拾干净，切成大块。野禽不宜切得太小，否则碎骨增多。我只是将野鸽剪去脊背，然后从胸骨纵向切开，再一分为二或三。如此做出的野鸽，骨质不碎，食用时很易剔除。
将切好的野鸽入锅，冷水预煮，去掉血沫，捞出。
- 食用油二两左右，入厚底锅。（厚底锅传热均匀，不易糊底）。大火加热。
- 油热后加入葱姜蒜，爆炒出味。入花椒大料辣椒桂皮豆蔻香叶，翻炒出香。加入火锅底料，进一步翻炒至碎，并融化。加入适量老抽，糖，盐。炒至香味大出。（根据自己口味调整色泽和甜咸度）。
- 加入鸽肉，入料酒，继续翻炒，使鸽肉均匀挂上调料，改中火，并呈缓煎状态。三分钟后鸽肉即可均匀上色。加入开水。水量与鸽肉基本齐平。
- 大火煮开后，改至中小火。注意翻动避免糊锅，并可使鸽肉入味均匀。
- 中火收汁。待味汁基本收尽时，关火。将已经熟好并入味的鸽肉捡出。
- 炒锅入油烧热，入葱姜蒜末，爆香后入鸽肉，颠炒。出锅前可加少量麻油进一步提香。（此步骤，用鲜葱姜蒜制约干性和成品调料所带来的过分厚重感，并可明显提高野味的鲜味）。出锅盛盘，撒入少许青葱，本菜即得。
此菜特点：麻，辣，香，爽，亮。
另：
此烹饪法亦可用于雉科鸟类，如环颈雉、石鸡、山鹑、鹌鹑等。雉科鸟类属短途飞行鸟类，肌肉以白肌为主，烹饪时间要短，否则肉易散碎。
谢！
简单叙述一下就是：一枪打过去，鸟在天上哎呦一声，就往下掉，一边掉一边大骂，骂得极难听。掉在地上又是哎呦一声，跟着还是接着骂。。。
是想看你写的打猎。: )
具体听啥音乐好，俺脚的秦腔挺合适。给您发个链接，看看这调子行不？
https://www.youtube.com/watch?v=pDp3Ekg99C4
您可以买点野味，照着这个法子做一次，看看味道如何。
那些鸽子，我送人了一推车，自己留了一车。花了多半天才收拾完，费老鼻子劲了！
俺明天就去拜堂成亲哈！您这个大媒，可一定要来吃酒!
给您发个链接。英国国家飞碟射击队的女孩，叫Hannah Bibson, 与一位叫Andy的猎人一起猎野鸽。女孩儿枪法很好。很多慢镜头，可以看到野鸽被命中的情形。
https://www.youtube.com/watch?v=Oj8aWENY_Tw
民工的炒鸽子写得很专业，味道一定也很专业。
收拾那些鸽子费老劲了吧？
这可是俺自己琢磨出来的招数，您会了就行，可别外传哈。不然，俺就没地方打工去了。
如果是这样，您也让老公去试试玩枪，或许能找到地方打猎，会有收获呢。再不然，就到农贸市场逛逛看。
一个人喝酒，那是闷酒，不好喝的。盘子边上放了瓶二锅头，只是个照相的道具，搭配一下而已。我平时自己根本不喝酒。最后一次喝酒，还是在两周前打猎时，因为渴了，在野地里喝了两听啤酒。
不过，野鸽可不是俺在鸽溪院子里打的。