夏日sour dough 进行时2——黑芝麻糊汤种面包

用sour dough starter 做了cheesy savory 味儿的黑芝麻煳汤种面包（突击使用黑芝麻）

技术分析－浅析汤种

我对汤种的理解：熟食好消化，对人如此，对yeast亦然。加热的过程加速了淀粉的煳化，对酵母来讲是更好的feed，所以发酵快，产气高，成品松软。想做松软面包均可如法炮制，添加个人favorite的营养成分。

1.黑芝麻加milk打成煳煳，略微加热（extract flavor）加入parmesan cheese和 milk powder（进一步enhance creamy flavour，与黑芝麻绝配），趁热加入brown rice flour，绞成团。冷却。

2. 加入sour dough starter（3 days old），bread flour，和成软面团（真黑啊，炭烧面包！）

3.double ， pouch down，再double，4C 过夜；

4. 次日整形，烤制。这次剪了个刺猬形的slashes.

非常cheesy 而且极其松软，sour dough和cheese很配。

做的时候信手拈来，我估摸着用量大约如下：

1. 黑芝麻煳汤种：

黑芝麻1cup，牛奶1cup（不够就稍微加水）；

 parmesan cheese （shredded）3/4 cup， milk powder 3－4Table spoon；

brown rice flour 1/2 cup -3/4 cup till form a soft and sticky dough.

2.发酵面团：

sour dough starter 3/4 cup （没有starter，用买来的酵母也可以 大约1 teaspoon就够了），

bread flour 大约1.5 cup。

盐 2 teaspoon

和面的时候，要1/3 cup，1/3 cup慢慢加bread flour，多了没法退，少了容易补，直到和成松软程度满意的dough为止。

我这次做了4个如上图所示的小面包 （大概L15cmxW8cmxH8cm）。