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迟到的喜爱-别有洞天的Staub西红柿锅

(2017-04-04 12:02:34) 下一个
对于西红柿锅(Staub)的喜爱,我属于后知后觉的。
 
没有一见倾心是因为这锅最好看的是它的盖子,揭去盖子,只盛着present在桌面上,不怎么吸引人,尤其是从俯视的角度。直到前几日复习猫眼狗眼的旧帖,定性明确-西红柿就是一个椭圆锅。脑洞大开。
 
本这个概念,去店里实地勘察了一下,这锅的design很像鱼汤锅,底儿小口大,应该很适合煮汤或炖液体多的菜,盖子拱形的设计也有利于蒸发的水汽凝结汇集流回到锅里来。它其实是有不少独特的优点的,虽然只有3Qt,由于基本是椭圆型的,加上独特设计的隆起形的盖子,我量了一下,它比5.75Qt的椭圆锅(平顶)还要高1.5厘米左右,就是说它容积更大,可以容纳高度稍微更高些的食材,估计这3Qt的体积没有把这盖子里的空间计算进去,所以,真的是别有洞天!
 
第一煮就是家常便饭,乘着st Patrick’s Day的东风,就做西红柿锅corned beef;剩下的汤下了一点面,现在看出这西红柿的椭圆好处了,挂面直挺挺得装得下了!
 
最后,再研习讨教一下,这staub口大底小的design有不少,例如这个西红柿锅,鱼汤锅,小红心,完美锅,mussle锅(也算吧)都是如此,相比传统design的dutch oven(例如cocotte 圆或椭圆,南瓜锅等)的大宽底,加热面积要小多了,值得注意的是所有这些小底的锅对应的壁的弧度也增加了,我想问的是:
 
1. 同样都是铸铁材料,这种形状的不同会导致锅里热对流(热传导)的方式有什么不同?有学物理的或数学好的同学能不能给简单讲讲,科普一下??

2. 另外,有实际使用经验的同学能不能具体交流一下经验,这些形态各异的小底儿锅都适合做什么样的不同的菜,这种不同的形状(小底 v.s. 大底)对烹饪方式有什么决定影响?

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