迟到的喜爱－别有洞天的Staub西红柿锅

对于西红柿锅（Staub）的喜爱，我属于后知后觉的。

 

没有一见倾心是因为这锅最好看的是它的盖子，揭去盖子，只盛着present在桌面上，不怎么吸引人，尤其是从俯视的角度。直到前几日复习猫眼狗眼的旧帖，定性明确－西红柿就是一个椭圆锅。脑洞大开。

 

本这个概念，去店里实地勘察了一下，这锅的design很像鱼汤锅，底儿小口大，应该很适合煮汤或炖液体多的菜，盖子拱形的设计也有利于蒸发的水汽凝结汇集流回到锅里来。它其实是有不少独特的优点的，虽然只有3Qt，由于基本是椭圆型的，加上独特设计的隆起形的盖子，我量了一下，它比5.75Qt的椭圆锅（平顶）还要高1.5厘米左右，就是说它容积更大，可以容纳高度稍微更高些的食材，估计这3Qt的体积没有把这盖子里的空间计算进去，所以，真的是别有洞天！

 

第一煮就是家常便饭，乘着st Patrick’s Day的东风，就做西红柿锅corned beef；剩下的汤下了一点面，现在看出这西红柿的椭圆好处了，挂面直挺挺得装得下了！

 

最后，再研习讨教一下，这staub口大底小的design有不少，例如这个西红柿锅，鱼汤锅，小红心，完美锅，mussle锅（也算吧）都是如此，相比传统design的dutch oven（例如cocotte 圆或椭圆，南瓜锅等）的大宽底，加热面积要小多了，值得注意的是所有这些小底的锅对应的壁的弧度也增加了，我想问的是：

 

1. 同样都是铸铁材料，这种形状的不同会导致锅里热对流（热传导）的方式有什么不同？有学物理的或数学好的同学能不能给简单讲讲，科普一下？?

2. 另外，有实际使用经验的同学能不能具体交流一下经验，这些形态各异的小底儿锅都适合做什么样的不同的菜，这种不同的形状（小底 v.s. 大底）对烹饪方式有什么决定影响？