我爱卡花儿模子之2_胶东媳妇饼（喜饼）

媳妇饼（喜饼）是山东胶东半岛地区的乡土美食。过去没有高大上的裱花蛋糕之类的西洋糕点，淳朴的乡下人家最常用的待客和走亲访友的点心就是媳妇饼。它做法简单，家家媳妇都会做，人人都觉得自家媳妇儿做得最拿手，估计因此得名。家里有人出门，热热地做上一锅，揣上这耐饥香甜的媳妇儿饼上路就是对在路上的漂泊人最好的身心慰籍。

 

这北方的点心做得也是粗旷，和两广地区的老婆饼无法比拟，它根本没有馅儿， 其实吃的也不是fancy的馅儿，广袤的北方大地盛产冬小麦（磨出来的是高筋粉），其出产的点心也为突出这个特产，如果有人就好那口越嚼越有滋味隐隐甜甜的麦香，这媳妇饼可能就是你cup of tea。再看看配方，其实这媳妇饼倒和更加遥远的犹太人的challah bread的配方很相似，和面是用鸡蛋和油，不加牛奶也不加水。山东出花生，这里所谓的油是醇香的传统压榨法得到的花生油。不过在美国很难买到有香味的花生油，就用有些香味的榛子油或者加州橄榄油代替。

 

标配的媳妇饼是大个儿，圆的，大概有10-15 厘米直径，厚厚的，表面四周是均匀的金黄色，这和它独特的制作烤制工艺有关（此法目前还没完全掌握，略过），质地细腻，做的时候得揉得非常充分，发酵出的孔隙细小均匀，所以虽然是高筋粉做的，口感却很绵软。逢年过节，媳妇儿们也巧手变花样，配方不变，把这媳妇饼改头换面，做成不同造型，比如二月二龙抬头，切成菱形，名曰二月二棋子儿；夏日的七夕节，这就用到卡花儿模子了，做成巧果儿，我这一套卡花儿桃木模子是在大集上新买的，造型有蝙蝠，知了，石榴，金鱼等等，主题为夏日除四害，五毒不侵，也是一种祝福吧。

 

使用心得：这种木模子，用前得用油扫一扫，才不沾。用后得用刷子扫除干净余面，干燥保存；

 

胶东家常媳妇饼配方

1.白糖50克（加1tablespoon 水 慢慢加热化为糖稀，放凉），加入1个鸡蛋＋1个蛋黄，50克油，搅匀；

2、加全麦面粉（whole wheat bread flour）和酵母粉（大约1 teaspoon），用筷子搅拌，面粉要1/4 cup，1/4 cup 逐步加，先打穗子，慢慢成团后，放置20－30 分钟再拿出来揉，如果揉沾手就稍加些面，不要加太多，成品面团应该松软，色泽金黄，表面光滑有弹性而不沾手。

3、放到温暖处饧发；
4、面团发至两倍大小取出，反复揉匀至没有气泡，再继续二次发酵；
5、再次涨大两倍，将面团分成大小均匀的面剂儿，揉成光滑的小面团；
6、取一块面团，摁进卡花儿模子，摁平，让它充满模子，四周不留缝儿，这样卡出的花儿才瓷实；
7、翻转卡花模子，在面板上一扣，卡花儿面胚应该应声落面板，毫不粘连。
8、面胚摆在盖帘儿上醒30分钟左右，用手掂一掂，面胚应该手感丰满轻盈；

9.放入烧热的铸铁锅，用小火两面烙黄（不必加油），图省事325F烤大概10分钟（如下,还是有些火大了）。