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葱油发面饼的四种整形方法(图文+视频)

(2020-01-10 10:35:04) 下一个

葱油大饼是我家孩子们最爱吃的面食之一,尤其是最挑食对中餐最不感兴趣的老三,对发面饼一点抵抗力都没有,即使就加点盐和油做出来她也吃的很享受。以前老大在家住的时候我做的少,因为老大不喜欢吃面,老大搬出去单过后我每周都做好几次发面饼葱油饼给三个小娃吃,做的多了就放冰箱里冷冻起来,想吃的时候取出来煎几分钟非常方便。因为面粉吃的多,担心吃的太精细,平时做面食我都会加点全麦面粉进去保证孩子们的营养均衡。

葱油大饼有好几种整型方法,这次和大家分享我做发面饼常用的四种,每种都不难,做出来都很松软也很有层次。第一种葱油大饼的整型方法是我最喜欢用的,做法非常简单,如果想要更多层次就多切几刀,但也不建议切太多,因为太厚了怕煎不熟,最多上下各三刀共12层吃起来口感就非常好。

关于葱油酥制作方法也有好多种,要想做出来的葱油大饼更香就把热油浇到面粉上,再加上自己喜欢的调味料,我一般用橄榄油直接和面粉拌匀,再加在点盐和葱花,如果想少吃油更健康些就直接在饼胚上撒盐抹油再撒干面粉(视频里有详细做法),这样子做出来的葱油大饼不如抹油酥的香,但层次口感都很好,做的次数多了就找到适合自己家人的口味,也能在口感和健康中找到平衡。

最后一种葱油饼的整形方法是我为孩子们准备便当常用的(也可以放肉馅),如果当早餐或带便当,就提前一晚和面,和好面不需要二次发酵,直接整形做好饼胚放冰箱冷藏,在低温下发酵的面食我个人感觉口感更好一点。等过了春节,我会陆续和大家分享一些用冷藏发酵法制作的中式面点和西式面包,这样早上在短时间内也可以吃上刚出锅的包子、花卷、馒头和面包等美食了!

我做葱油大饼的煎制方法是,开中小火,锅热后加少许油,先开盖煎制底部上色顶部微微鼓起后翻面,大概需要两分钟,再盖上盖子煎两分钟,开盖后看到葱油大饼鼓起来就差不多熟了,再两面各煎一分钟,这样饼的表面就酥脆了,这个厚度的发面饼共煎了六分钟,每家炉灶火力不同,可以自行调整。

我没有专业学过面点制作,是看了面点高手们的视频加上自己的学习一步步摸索研究出来的,私房里高手云集,欢迎朋友们给我提意见帮助我提高,先谢谢大家:)

 

欢迎大家订阅我的美食频道,频道主要记录孩子们的便当盒一些简单营养的早餐面点,每周两到三次更新,谢谢大家的支持! https://www.youtube.com/channel/UCY8J23P_GQHPoGh2XetHGdQ?sub_confirmation=1

 

面团部分:

中筋面粉 2 杯 (约340克)

温水 1杯 (约210克)

干酵母 1 茶勺(约 4克)

盐 1茶勺 (约4克)

糖 1茶勺 (可省略)

油 1大勺 (约15克)

 

油酥部分

小葱 适量

橄榄油 50克

中筋面粉60- 70克

盐 1茶勺 约8克

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
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