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一次发酵奶香刀切小馒头(图文+视频)

(2019-12-27 06:48:32) 下一个

今天和大家分享的这款奶香馒头是我经常给孩子们做的,孩子们都非常喜欢,有时间的时候我会一次做好多个放在冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来蒸几分钟即可,简单又方便。还是用一次发酵法,全部用冷牛奶和面,要想做出光滑柔软的馒头,第一要点就是把面团揉光滑,第二就是醒发到位,视频里有介绍醒发好的状态判断,第三就是蒸制时间和火力,只要掌握了这三点,保证会做出松软光滑的漂亮奶香馒头。

欢迎朋友们订阅我的美食频道,频道主要记录孩子们的便当和一些简单营养的早餐面点,每周两到三次更新,谢谢大家的支持!下一个视频和大家分享非常好吃的一款酵母版油条的做法,敬请关注。。 https://www.youtube.com/channel/UCY8J23P_GQHPoGh2XetHGdQ?sub_confirmation=1 

2杯 中筋面粉

1杯+1大勺 冷牛奶

1小勺 干酵母

1小勺 白糖

这个配方可以做8个中等大小的奶香馒头

 

我之所以用冷牛奶和面,因为这个面团较硬,揉制的时间会比软面团稍微长一点(10-15分钟),揉的时候面团会升温,升温后面团就会发酵,等面团发酵了就会出现小气泡,蒸出来的就不光滑了。

醒发状态很重要,我家21度左右饧了大概一个小时,因为是一次发酵,时间会比二次发酵的时间要长一些,具体还要看面团的状态判断,一般醒发到原面团的一倍大就可以,因为冷水上锅蒸的时候还有时间醒发,醒大了很容易塌陷。可以用手按压一下,如果按压的小坑缓慢回弹就说明发酵好了,如果按压下去不回弹就是发大了,如果马上回弹回来就是还没发酵好。

还有关于锅的问题,如果用竹制蒸笼不用担心滴水的问题,如果像我用不锈钢的盖子就得要注意,一是可以用大毛巾把整个锅盖包起来,二是像我视频里的在锅盖下面放个叉子,这样里面的蒸汽能及时的散出去,形成的水滴也会顺着锅盖的斜边流到锅里,就不会滴落到馒头上了。

最后还要注意一点,如果笼屉离锅里的水很近,水开后很容易会浸湿馒头底部影响口感,可以在笼屉上面铺层厨房纸,厨房纸会吸收水分,就不会浸湿馒头了。

冷水上锅,水开后转中火蒸10分钟,关火后再焖5分钟打开盖子。

暂时就分享这些,如果大家在做馒头的时候有什么问题可以留言给我,咱们一起想办法解决,希望大家都能做出光滑柔软好吃的馒头。

 

 

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