小曼儿

本人四零后，在文学城潜水多年受益多多，特别是得到水沫姑娘许多鼓励帮助，今日终下决心开通博客，人在他乡却能和文学城大家庭分享
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小火蒸大包

(2017-12-15 07:59:54) 下一个

小火蒸大包

近日在城里见了好几篇文说的都是包子的话题，有提问题的，有介绍经验者，今日我也凑个热闹，重点突出有一个人说“包子要小火蒸”（一时想不起她的名子），我以我的经验认同她的说法，和大家分享。

蒸发面包子，皮不能擀太薄，馅儿不可出汤，出汤的馅最好用烫面来包。包好的包子一定要再发酵，架在温水上发得快一些，当你看到包子又发起了（约等20-30分钟），点火冷水开蒸，要注意是中小火，不是大火，水开后蒸15分钟，关火后焖2分钟就可以起锅了。不会出老婆脸，也不会有发的有不发的。

馅料，我家喜欢用炒香发好切碎的香菇，木耳，加入大酱，酱油，水，闷煮加入泡软切碎的粗粉丝段儿至汤汁收干即可。肉，海鲜，蛋都炒熟后加入，要包前加菜沫，油菜，雪里红，芥菜等绿菜要焯烫一下，切碎挤水。韭菜，白菜，茴香就不用焯水，如是加洋葱则要炒变色微黄，倒入油在菜里拌匀，防菜出水也保持菜的绿色。

如果是绞肉馅就不要包太多的馅，容易引起塌皮。

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评论
易一曼 2018-08-19 19:28:59 回复 悄悄话 这几个菜丝没治了，绝无仅有，赞赞赞
小曼儿 2018-03-27 20:22:21 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 :從这里认识了你这个真行家，像你学习 ，谢谢。
小曼儿 2017-12-17 20:01:07 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 过奖了，城中高手如云，我就是凑个热闹吧
joycewu12 2017-12-17 15:40:31 回复 悄悄话 做包子你真是个行家，像你学习
小曼儿 2017-12-16 20:08:40 回复 悄悄话 回复 '兰花地主' 的评论 : 不敢当，谢谢你的赞美再努力吧！
兰花地主 2017-12-16 18:42:34 回复 悄悄话 这包子做到了极致！祝圣诞快乐！
小曼儿 2017-12-16 17:58:03 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 那可好，借此谢谢你的分享帖文，我好喜欢。
南山松 2017-12-16 15:28:00 回复 悄悄话 好香的包子啊，要拿几个走：）
小曼儿 2017-12-16 13:51:08 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :
很高兴你喜欢，咱互相学习，祝节日快乐
小曼儿 2017-12-16 13:49:16 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢你的到访，更谢谢你的许多好文，我非常喜欢到你家串
等等看看 2017-12-16 09:35:17 回复 悄悄话 出汤的馅最好用烫面来包，不要用大火，新知识啊绝对，认真学习，谢谢小曼儿分享，下次就照你的方法来实践。
erdong 2017-12-16 08:36:46 回复 悄悄话 曼J有很多宝贵的经验，受益匪浅！
小曼儿 2017-12-15 23:14:09 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
真高兴你喜欢，谢谢来访
小曼儿 2017-12-15 23:12:33 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢鼓励，也谢谢你的许多好文
mzl9876 2017-12-15 22:42:10 回复 悄悄话 嗨，好香的包子，曼姐，不客气啦。。。。。。
吃出健康 2017-12-15 20:24:06 回复 悄悄话 好吃！馅料丰盛，营养健康。谢谢经验分享！

小曼儿 2017-12-15 20:04:51 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 借此机会谢谢你的分享帖文很喜欢
小曼儿 2017-12-15 19:30:35 回复 悄悄话 回复 'Bounty' 的评论 : 谢谢你的经验分享
小曼儿 2017-12-15 19:29:52 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢，很高幸你喜欢，也谢过你的分享
小曼儿 2017-12-15 19:27:48 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢你的鼓励，无法比你的精致，慢慢学，谢谢你的好食谱
小曼儿 2017-12-15 19:24:37 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢你的支持鼓励
小曼儿 2017-12-15 19:19:06 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢关注，我用的是炒熟的肉，因为我要多放香菇木耳如是生肉的就同包饺子馅一样了肉为主加菜，只是不可能包许多的馅，
Bounty 2017-12-15 17:27:33 回复 悄悄话 面如果发得好发得足的话，是不会引起塌皮的。
闲闲客 2017-12-15 15:33:23 回复 悄悄话 曼姐的包子漂亮！经验之谈幽默明了，我收藏了，等我下定决心学报包子的时候用！谢谢你！
菲儿天地 2017-12-15 15:29:30 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : +1 同问，做得真好啊！
晓青 2017-12-15 15:28:35 回复 悄悄话 对了，你改字体，首先得把你的文highlight.就是用右手键把你的文都变成蓝色了。
晓青 2017-12-15 15:26:05 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 不客气，你学会了我高兴，这样发面吃起来特别香！
晓青 2017-12-15 15:24:05 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 你点编辑博文，在最上边一排有图片，视频，音乐，表情，接着就是字号，那个框你点右手边的箭头，会出来一排子，小，中，大，你点中就可以了。
多伦多橄榄树 2017-12-15 13:35:44 回复 悄悄话 这个包子蒸得好，让人流口水。。。
小曼儿 2017-12-15 13:09:37 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 另外也谢谢你的许多分享帖文 ，受益匪浅
水沫 2017-12-15 13:09:05 回复 悄悄话 做的好棒！

举手提问：肉馅是炒熟了再包吗，如果不加汤料怎样让肉馅嫩滑?
小曼儿 2017-12-15 13:07:56 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 比如小笼汤包，因为出汤就只能用烫面了
小曼儿 2017-12-15 13:05:43 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 谢谢你喜欢，更谢谢的许多分享帖文
小曼儿 2017-12-15 13:04:36 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢你的支持，也祝你节日快乐！
小曼儿 2017-12-15 13:03:51 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 我点过没有小，只有大小，中，大三个字的选择，谢谢你
小曼儿 2017-12-15 13:01:16 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 这里还要再谢过你的发面团方法分享，太好用了
万发 2017-12-15 12:48:53 回复 悄悄话 一看就好吃
山韭菜 2017-12-15 11:08:26 回复 悄悄话 包子太地道了！祝圣诞愉快！
双鱼城 2017-12-15 10:33:26 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 在笑脸符号的旁边，有个下拉框写着“大小”，你点那里，选个最小的试试。
双鱼城 2017-12-15 10:30:16 回复 悄悄话 这么多种的馅啊，一个一个的组合试一下。就是你说出汤的馅要用烫面，那样的话就不是包子，而是蒸饺了吧？你那个老婆脸的比喻要笑死我。
小曼儿 2017-12-15 10:29:31 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 怎样才能变小呢？，谢谢
晓青 2017-12-15 09:34:43 回复 悄悄话 太棒了，这包子圆导看见就得来偷！哈哈。

小曼儿，你的字体可以小一点的。

周末愉快！
GovernmentEmployee 2017-12-15 09:04:36 回复 悄悄话 Thank you for sharing the helpful tips
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