零失败黄糖糕(raw sugar制作的白糖糕)｜伦教糕｜清甜无酸味 （视频）

大家好，我是大豆小厨。在家做得最多的中式糕点就是白糖糕，也是我几年前学会的第一款中式糕点。白糖糕又叫伦教糕，源于广东顺德。伦教糕的特色是晶莹、清甜、爽口。我做的版本没有酸味，而且方法简单很适合新手。视频中我用的是raw sugar(家里一直是用raw sugar，因为有次偶然发现这种糖配咖啡比普通白砂糖味道好)，颜色是黄色的，和brown sugar颜色很像，所以做出来更像是黄糖糕。 看上去很“淳朴”天然， 咬一口，清甜，弹牙，没有酸味或酒味。发酵时间是关键。

原料：

粘米粉 Rice flour 100g 糖 Sugar 45g  温水 Warm water 180g + 15g （分开放， 15g用来化酵母） 酵母 Active dry yeast 3g 玉米油 Corn oil 3g
传统配方中糖多很多，会让成品颜色更亮。但是我试验过不同糖量，家庭制作45g糖甜度已经足够了。 蒸好的白糖糕内部组织是鱼翅状的。

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