【大豆小厨】秘制红烧猪蹄-岳母大人版！

岳母大人看我录视频觉得很有趣，我就邀请她也来录一期。想到前几周吃到这道红烧猪蹄很是惊艳，又香又入味，有嚼劲又不老，吃过的最好吃的一次红烧猪蹄。说是秘制，其实并没有很特殊的食材或者是调味料，主要用到了香叶，八角，花椒，干辣椒。可能处理猪脚的时候需要花一些功夫，猪脚上如果没有处理干净有些猪毛的话会很影响口感，岳母先焯水，然后一块块的检查，用小镊子把多余的猪毛去掉。
红烧呢第一步都是炒糖色，岳母用了冰糖，等冰糖融化变色的时候把提前处理好的猪蹄放入翻炒，然后放入提前准备好的几味料，炒出香味。等猪蹄表面的水分稍微收干的时候就可以下料酒了。
料酒洒下时那一声ci~~很是激发人的食欲啊。。之后呢要下老抽调色，用生抽或者是酱油调味。关键的关键是要注意用热水。热水没过猪蹄就可以了。如果用了冷水下锅会使肉质收紧，口感便不好了。
等炖煮了40分钟到1个小时之后就可以用筷子或者叉子试探一下猪蹄是否容易扎透。如果刚刚可以扎透便可以关火了。关火前撒上一小把香菜，装盘开吃！

 

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