[台湾纪游]一夜五顿之老李牛杂第十八

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那一天，一晚上吃了四顿，18年老铺鱿鱼焿和猪皮、大安鲁肉饭店吃了腰花汤和龙须菜、通化肉圆店吃了彰化肉圆和白切大肠，然而逛了夜市，又吃了骰子牛肉，一圈逛下来，又想找个地方吃点喝点，不知觉中又走到通化肉圆所在的那条路——“巷”——安和路二段59巷，有家“老李牛杂”，黄底红楷字的灯箱，招人喜欢。
老李牛杂就在通化肉圆往西第二个街区，街区很小，所以相距不过一两百米的样子，老李牛杂有两开间大，与其它饭店有玻璃有门不一样，老李牛杂没有门，是完全的开放式，也就是拉起卷帘门营业，整个店敝开在眼前。
店门口，靠右有个不锈钢大台，一边有个洞，洞里有竃，洞中搁锅，一直在煮着什么。大台的一边放着三大罐液化气，同样是胖胖的，但是要比常见的家用的那种高上不少。大台的一边靠墙，朝店里的那边是供店员料理的，另两边则放着两排小圆凳，让那些不高兴走进店里的吃客可以随便路过坐下便吃。
店中有十来张四人小桌，也是小圆凳，还有一两张中型的圆台面。店中没有一本本的菜单，所有的菜都贴在了墙上，电脑打印刻字的价目，要么红底黑字、要么黄底红字，另外还有个别手写的价目，加在一起，也有三十来个品种，都是牛肉、牛筋、牛杂之类的东西。环顾四周，最贵的要数“十全乌骨鸡牛鞭汤”，应该是种暖锅，售价2000元新台币，不过要事先预定。

我看到第二贵的，就是“牛蛋双腰”了，有用蔴油炒的，也可以用番茄炒，每份都是420元，接下来，就没有超过200元的东西了，带牛肉的，芹菜、青茄、番茄随意搭配（牛）半筋半肉，200元，然后各种的热炒冷拌牛肉、牛心、牛肚，一律130元一份，若是烫个蔬菜，衹要100元，这价钱，真是有够平了。
要了可真不少，反正便宜嘛，坐下后，老板给了份蘸酱，一只小碗，一半是蒜蓉，一半是水辣糊。
喝了牛杂汤，淡褐色的清汤，不见一滴油花，里面有厚厚的黄色的牛板筋，煮得很透，既韧又软，相当有口感。还有其它各样的碎肉小肉，汤很清甜，有淡淡的香料味，果然蘸着辣酱吃，更有风味。
炒的毛肚，白的黑的都有，与洋葱一起炒的，有一点点咬不动，但这主要是我的问题，记得在北京吃爆肚，北京朋友们说恰到好处时，我都会觉得有点咬不动，主要是因为我从小吃的是祖父精雕细作的苏州菜，以软烂易食的风格为主，简单说，我的肌肉记忆衹会吃软东西。炒毛肚中有酸菜，极是好吃，稍微有一点点辣。
椒麻牛板肠，是与黄豆芽、芹菜和洋葱一起炒的，牛板肠用的是牛杂汤中一样的板筋，应该就是煮好了放在一边，有人点汤就切开了放在汤中，有人点热炒同一样拿一块切开后炒。我过去衹吃过烧烤摊的牛板筋，这么厚的牛板筋是烧烤摊的五六倍之厚。
牛板筋着了味，与牛杂汤中的比，各有风味，特别是挟起牛板筋，与黄豆芽或芹菜或洋葱一起同嚼，口感彼此交错，既好吃又有趣。

我衹吃了三样东西？这不科学，不符合我的路子啊，其实我点的椒麻牛板筋是加料的，另外加了一份半筋半肉炒在一起，墙上那么显眼的的“半筋半肉”我怎么会放过呢？于是软糯的半筋半肉加上豆芽、芹菜和洋葱，又幻化出不同的口感来，多么好的体验呀！
每一道都放了九层塔，他们是又多喜欢牛层塔呀？好在，我也喜欢。我一直说，衹有闽南人、苏州人，才能把内脏做成清淡口味的，这里所说的闽南人，也包括客家人，老李牛杂就是客家风味的。
想来也奇怪，客家人是中原来的，当时的中原，并没有辣椒之类的重口味调料，甚至盐都是很精贵的东西，所以料理衹能以干净清淡为主，客家人南迁，就把这个习惯保持了下来，反而是中原人，口味越来越重，怎么反而倒落后了呢？