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微波炉做饭到底好不好?

(2018-01-24 08:06:18) 下一个

微波炉是一种使用微波波段的电磁波加热物体的家用电器。第一个商业用途的微波炉是1947年由美国军火商Raytheon公司制造。这个微波炉高1.8米,重340公斤,价值五千美元(相当于今天五万多美元)。

微波炉问世至今已经六七十年了,但人们对微波炉做饭好不好,一直有不同的看法和争议。最初的争议主要集中在微波的安全问题,后来大家关心的是食物的营养问题。

普遍的一个说法是微波破坏了食物的营养。如果你上网搜索一下,你会发现很多文章里面都说微波炉会摧毁食物的营养。

你还可以发现更多更可怕,未经证实的关于微波炉的故事,当然也有许多很好的信息。网上的信息真真假假,我们不一定相信我们所读的东西。但错误信息的数量不断在增加,常常让人无所适从。看一看科学家们的研究是如何说的。

在一项研究中,来自中国的科学家研究了各种烹饪方法对西兰花营养素的影响,包括维生素C和芥子油苷(glucosinolates)(与西兰花的许多健康益处相关,包括降低癌症的风险)。他们在实验室用蒸、煮、炒和微波的不同方法来烹饪西兰花,然后通过测试其营养成分来确定保存最多营养素的方法。

结果显示,微波不是“最好的”方法,但也不是最坏的。蒸(在少量的水中蒸)保留了西兰花最多的营养素,而在水中煮菜和炒菜造成最大的养分损失。

其它的研究还证明,微波炉对食物中的蛋白质、脂肪和矿物质影响最小。康奈尔大学的科学家报告说,用微波炉烹饪的菠菜几乎保留了所有叶酸(B族维生素),而菠菜用水煮时,几乎失去了80%的叶酸。

要想保存最多的营养素,包括维生素,尽可能少地使用液体,加热时间越短越好。微波炉正好可以做到这一点 - 健康烹饪。

尽量把蔬菜切成均匀的大块。切成小块意味着更多的表面暴露,会导致更多的养分流失。如果可能最好不要去皮,因为皮上有很多营养,或微波后再去皮,这样会起到一定的保护作用。

微波炉使用贴士

  • 不要将保鲜纸与食品一起加热。若使用保鲜膜,应选择“不含PVC”的,并避免直接碰触食物。
  • 食品级聚丙烯(PP)是目前批准的微波加热材质,其它朔料材质不建议使用,以避免中毒及释出有毒物质。
  • 在加热的时候,最好在中途将食物搅拌或翻转一下。
  • 用微波安全盖盖上食物,不仅可以防止食物爆裂弄脏微波炉,还以帮助热量均匀地分布在容器内。
  • 微波炉加热容易爆裂的食物包括:脂肪含量高的食物(如五花肉),鸡蛋(带壳和去壳)等。
  • 加热液体时不应立即取出,以免暴沸灼伤,尤其是纯净水和蒸馏水(一般自来水因为含有少量矿物质加热会沸腾,但纯净水在加热超过沸点后可能不沸腾,一旦受到扰动则会暴沸。
  • 微波炉最适合烹饪或加热高水分的食品,如粥、饭、面、牛奶、蔬菜等。而脂肪含量高而水分含量较低的食物,如坚果、奶酪食品、等,由于温度上升快而容易焦煳。

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阅读 ()评论 (8)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '万维假巴' 的评论 : 好的,鼓励你分享有关信息。
万维假巴 回复 悄悄话 回复 '白水之鱼' 的评论 :
[你说的可能对,这方面我不在行。我更感兴趣营养有没有破坏,破坏了多少。]
》看看咱去做一点研究,是不是可以查到一些资料。你要是‘更感兴趣营养有没有破坏’,你就要知道它的加热的机制。营养物质是流失了,还是营养物质的化学键被破坏了。
另外,咱发的新帖子不知道是不是文学城的小编,都给放倒垃圾里去了?发了以后就找不到了,也没有几个人读。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 是这样,有资料说,40年前(1971年)只有5%的美国家庭拥有微波炉,到2011年,只有5%的家庭没有微波炉。
erdong 回复 悄悄话 学习了。谢谢!
这个问题一直困扰人们,但我们现在似乎离不开微波炉。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '万维假巴' 的评论 : 你说的可能对,这方面我不在行。我更感兴趣营养有没有破坏,破坏了多少。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 顾虑去掉80%已经已经很可观,欢迎来访。
万维假巴 回复 悄悄话 》你能不能给咱们科普一下,为什么微波可以加热的。咱有一个印象好像是和水分子的极性有关系。咱问了白大褂的问题,他再也不回应了。他说的什么东西有害有不利的因素,全都是他胡乱自己想出来的。他不回答问题也很说明问题。呵呵!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 嗯,给微波炉正名了,我也一直有成见,可能是以前看了什么报道,现在读不的文章,顾虑去掉了80%,谢谢!
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