白水丽人
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我们知道肉类和一些蔬菜可以冷冻在冰柜里保存很长的时间而不影响其质量。事实上很多其它常见的杂货食品也可以放在冰柜里长期储存。
但有些水份含量高的食物，如黄瓜、西瓜和橙子等，冷冻效果很不好。下面这些食品，或直接，或经过适当的处理，可以在冰柜里长期保存而不至失去原有的风味：
鲜奶 Milk
牛奶可以冷冻，但它可能会变成颗粒状，所以最好用于烹饪和烘烤。容器里要保留膨胀空间。在冰箱里解冻，使用前摇匀。
坚果 Nuts
在冰箱里储存坚果有助于保持他们的天然油不变质。
鸡蛋 Eggs
千万不要冷冻带壳的鸡蛋！把鸡蛋轻轻地倒入适合冷冻的容器内。记住，解冻的蛋清可能无法像新鲜鸡蛋形成泡沫，所以不适合做天使蛋糕。
生姜 Ginger
冷冻的生姜比新鲜的更容易研磨。切成小块用塑料纸包裹，放在塑料袋里冷冻。
葡萄/浆果Grapes/Berries
你吃过冰冻葡萄和蓝莓吗？很好吃的！把它们彻底洗净弄干，分散在烘培纸上冷冻过夜。再倒入密封袋里冷冻保存，可以当零食吃或做smoothies。
米饭/馒头/包子/饺子
做熟的米饭/馒头/包子/饺子都可以放在塑料袋里或密封的容器里冷冻。
开罐的番茄酱用不了，可以放在塑料盒里冷冻，要留出膨胀空间。
苹果酱 Applesauce
储存在密闭容器中（记得不要装太满）长达12个月。当你把它从冰柜里拿出来的时候，味道就像新鲜的一样。
鳄梨 Applesauce
去皮前先洗净并切半。去核或加柠檬汁制成果泥冷冻。冷冻鳄梨往往成为糊状，所以是很好的调料或沾料。
可以带皮或去皮冷冻，冷冻香蕉会成泥状，适合这做香蕉面包，烘焙食品和smoothies。
培根 Bacon
为使用方便起见，用蜡纸将它们分成小包，然后放入塑料袋内冷冻。提前一天从冷冻室取出需要的量放在冷藏室里融化，第二天早上就可以煎了。或者，将冷冻袋放入冷水中融化。
黄油 Butter
黄油可以冷冻在包装纸里，或放在冷冻袋里或用锡纸包起来冷冻。
奶酪 Cheese
硬质和半硬质奶酪如Parmesan, cheddar and mozzarella冷冻效果比软奶酪好。将奶酪磨碎放在密闭袋里冷冻。如果需要的话，可以加入一汤匙淀粉混合好防止结块。
巧克力 Chocolate
巧克力要适当冷冻，温度最好逐渐降低。裹紧，放在密封的容器或冷藏袋里，先放入冰箱冷藏24小时。然后放在冰柜里。解冻时，首先把巧克力放进冰箱里，确保温度缓慢上升以避免冷凝水。拿出冰箱，待巧克力到达室温再打开包装。
奶油奶酪/酸奶油 Cream Cheese/Sour Cream
冷冻奶油奶酪/酸奶油适合做奶酪蛋糕或其他烘焙产品。在冰箱里过夜解冻，缓慢加热，不断搅拌，避免分离，变脆或凝固。
草本植物 Herbs
草本植物如西芹不易保存。把它们切碎，放在冰块盘里，加水后冷冻。冷冻后，转移到冷冻袋里。可用于炖菜和汤。
柠檬和青檬 Lemons/Limes
柠檬和青檬橙可以被冻结在一个密闭容器内。挤出的汁倒入冰块盘里冻结。然后放入冷冻袋里。在炎热的夏日，用柠檬冰块做柠檬水，不会稀释味道。
食品冷冻，储存，解冻技巧：
技巧1：避免冷冻灼伤
如果冷冻前食物没有适当冷却，包装内的蒸汽会积聚出水分，变成冰晶。所以冷冻前要确保食物完全冷却。
技巧2：保持密封
在储存之前，尽可能多地从袋中挤出空气是很重要的。这也有助于节省存储空间。
技巧3：适当解冻
最好在使用的前一天把冷冻食品从冰柜里取出，在冰箱里解冻。避免在常温下解冻食物，这会使食物达到有害细菌生长的温度。也可以在冷水中解冻，但最好每隔30分钟换一次水，以保持适当的温度。
