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羽衣甘蓝有那么可爱吗?

(2017-02-23 08:17:05) 下一个

羽衣甘蓝(Kale)的营养益处很少受到人们的质疑,它真的像它的名字一样浪漫可爱吗?

这个食物世界的超级宠儿热量低,富含铁和维生素K,没有脂肪,丰富的抗氧化剂。它的质地既嫩又耐烹饪,可用于沙拉,奶品冷饮,也可用于烧,炒,煮等多种用途。Kale略带苦味使它与蛋白质一起吃味道更佳。

话虽如此,其他绿色蔬菜,如菠菜,水田芥和甜菜类蔬菜的营养不仅与其媲美甚至优于羽衣甘蓝。这些蔬菜更容易烹调,而且便宜许多,有些甚至可以说味道更好。下面一些原因可以说明为什么羽衣甘蓝不是一个十分理想的蔬菜。

1.它含有太多的纤维

原始的羽衣甘蓝沙拉的食谱有时需要厨师“按摩”叶子。这是因为羽衣甘蓝含有大量坚韧,不溶性纤维,难以消化。当它通过你的消化道时,基本上保持完整。不溶性纤维对于正常排便是必需的,并且可以缓解便秘,但是太多可能引起消化问题。如果羽衣甘蓝的纤维没有被适当消化,它可能被困在肠子里,引起胀气腹痛。

2.它含有难消化的糖

十字花科蔬菜像西兰花,布鲁塞尔芽菜,花椰菜和羽衣甘蓝的主要成分是富含各种碳水化合物,其中的一种被称为棉子糖,非常难以消化。人胃和小肠缺乏适当的酶来分解棉子糖,因此当其移动到大肠中时会被肠道细菌发酵。棉子糖发酵产生甲烷和二氧化碳,再次产生胀气并加重腹痛。

3.  它可能影响甲状腺功能

类似于其它十字花科蔬菜,羽衣甘蓝可以对甲状腺功能造成不利影响。羽衣甘蓝被归类为一群具有破坏碘代谢能力的食物,特别是复合硫氰酸盐,如果摄取的太多会干扰人体对碘的吸收。碘缺乏可导致甲状腺功能减退,有可能导致甲状腺增大,使甲状腺不能产生足够的甲状腺激素用于正常的身体功能。

正常摄入羽衣甘蓝没有什么风险,但对于缺铁或贫血的患者来说,摄取过量的羽衣甘蓝,特别是高浓度的甘蓝汁可能会增加危险。

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来源参考:

http://www.msn.com/en-us/health/nutrition/why-kale-isn%e2%80%99t-really-all-that-great/ar-AAnepdZ?li=BBnbfcL

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阅读 ()评论 (6)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'wenxueOp' 的评论 : 其实我也不爱吃,但领导总是强迫吃,说是健康,总比药好吃吧,嗨。
wenxueOp 回复 悄悄话 那东西口感粗糙,很难吃。试过放弃。
茅斌骚客 回复 悄悄话 捧的,其实就是西兰花叶,芥兰叶的变种,又难吃,刚推出时天花龙凤,价高,现在价钱下跌。
没敢说 回复 悄悄话 原来如此,谢谢指教!
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '桉桠' 的评论 : 有同感。
桉桠 回复 悄悄话 我不喜欢买大的kale,太老,怎么烹饪都不好吃。但是喜欢袋装的洗好切好的,那个更嫩;也喜欢baby kale,for salad.
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