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白水: 土豆地瓜-哪个维生素更多, 更健康

(2017-02-03 11:19:50) 下一个

美国人常说:苹果和橙子没有可比性。那么土豆和地瓜有没有可比性呢?

从营养健康的角度看,答案是肯定的,不仅如此,所有的食品都可以比较。比较的方法其实很简单,就是用世界通用的“食品营养表”(Nutrition Fact)。这个营养表你可以从大多数食品包装上找到,内容包括卡路里(热量),全脂肪(Total fat),饱和脂肪(Saturated Fat),糖(Sugar),(新的标签法增加了“添加糖” Added Sugar),纤维(Fiber),蛋白质(Protein),主要维生素和矿物质等信息。它是一种简化形式,方便普通民众阅读。如果你想知道某种食物的更详细的营养成分,如各种矿物质和维生素的含量,网上有非常多这方面的信息。

言归正传,我们一起来看看土豆和地瓜哪个维生素含量更多?那个更健康?

这时你可能会说:等一下,买新鲜蔬菜和水果没有“营养表”啊。没错,各国法律都千篇一律规定,只有包装食品才要求有营养表,新鲜蔬果,肉类,鱼类,酒类和零散食品以及餐馆的食品等“赦免”这项法规(美国新的《食品标签法》最近开始要求一定规模的连锁餐厅必须提供食品的营养信息)。请看土豆和地瓜营养表的截图:

                                                  

从上面两个营养表可以看出:土豆比地瓜,热量/卡路里为86:76(多13%),总碳水化合物20:18(多11%),纤维素2:3(少33%),糖1:6(少83%),蛋白质(多50%),其它微量营养物含量,如维生素A,C和矿物质钙,铁,地瓜都优于于土豆。

从专业的角度看,这些数据是非常粗略的(采取4舍5入,没有小数点)。所以食品标签上的营养表只能作一个大概的参考,如果要了解详更细准确的信息,那就要上网搜索Nutrition Information 了,网上有很多免费的分析工具可以使用。建议你在有权威的网站上获取资料。

尽管如此,我们从这两个营养表比较,可以看出,对于今天大多数营养过剩或想要减肥的人来说,吃地瓜要比吃土豆好。因为土豆富含的主要营养成分,如热量,碳水化合物等正好是减肥者需要控制的东西。地瓜富含纤维素也是人们需要增加的成分。

有人肯定会质疑这个结论,说地瓜的糖含量远高于土豆,不能轻易说地瓜优于土豆。毋庸置疑,地瓜的糖含量确实比土豆高很多,所以吃起来感觉比较甜。但请注意,首先地瓜的总碳水化合物(Total Carbohydrate)比土豆低,其次,如果你比较一下土豆和地瓜的升糖指数GI(82:70)和升糖负荷GL (21:22),你就会理解为什么我会得出上面这个结论了。

土豆和地瓜的升糖负荷GL差不多,但土豆的GI比地瓜高17%,就是说,吃同样分量的东西,土豆在你体内代谢成葡萄糖的速度更快,你的血糖水平增加的更高,身体存储的脂肪可能就更多。详细原因可参考:《什么是GI?如何选择低GI食品? 》和里面的链接。

某种食物是否有营养和是否健康是两个概念。看一种食物是否健康,不仅要看其“营养表”,还要了解它的GI和GL。所以如果想要增加体重,建议您多吃土豆,如果想控制体重或减肥,应该选择地瓜而不是土豆。特别是,如果你需要补充维生素A,地瓜是一个很好的纯天然选择。从这个角度看地瓜比土豆更健康。当然二者都属于GI偏高食物,对于超重或肥胖的人以及糖尿病患者来说,不易多吃。

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阅读 ()评论 (11)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '随易' 的评论 : 谢谢 ‘kanulove’,'Jenny','随易' 评论鼓励。
随易 回复 悄悄话 赞长知识好文!
JennyJia 回复 悄悄话 赞!!
kanulove 回复 悄悄话 我小时候很少吃粗粮,现在身体真的不咋样,不会是巧合吧?
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '为写而写' 的评论 : 红薯是个好东西,小时候粮食供应限制,红薯和粗粮吃了很多,今天身体健康,应该有关系。

为写而写:
俺家个个爱吃红薯。这下还更有理论依据了!谢谢。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '江湖妹妹' 的评论 : 谢谢江湖MM的信息。
'江湖妹妹':
红薯对女性更有好处,因为它含少量类似卵巢激素的植物激素,有美容养颜,抗衰老的功效。最好的是墨西哥yam。
胡阿友2 回复 悄悄话 还应该环保,列出产屁量。
为写而写 回复 悄悄话 俺家个个爱吃红薯。这下还更有理论依据了!谢谢。
江湖妹妹 回复 悄悄话 红薯对女性更有好处,因为它含少量类似卵巢激素的植物激素,有美容养颜,抗衰老的功效。最好的是墨西哥yam。
白水之鱼 回复 悄悄话 是红薯,北方人习惯叫地瓜,北京好像叫白薯。
武胜 回复 悄悄话 你说的地瓜是指红薯吧,南方人地瓜是指豆薯(凉薯,沙葛)。
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