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冷冻/罐头蔬菜到底好不好?- 四季豆营养比较

(2017-02-15 07:54:24) 下一个

调查显示,88%的人认为水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分。然而,不到8.9%人能够达到膳食指南推荐的蔬菜摄入量,13.1%的人达到推荐的水果摄入量。

人们没有摄入足够的蔬菜,有不同的原因,但一个直接的原因与成本有关。近三分之一的美国人认为水果和蔬菜相对比较贵。第二个原因是新鲜蔬菜的不方便性,有储存方面的因素,还有季节性问题等。

确实,新鲜的水果和蔬菜变得越来越贵了,但冷冻和罐装的水果和蔬菜情况又是怎样呢?

相比新鲜农产品而言,冷冻和罐装产品的选择通常比新鲜的便宜方便,而且不受季节限制。那为什么没有更多的人购买罐头或冷冻食品呢?因为很多消费者认为,冷冻或罐头蔬菜没有新鲜蔬菜健康。事实真的是这样吗?

下面我用常见的四季豆做个比较,看一看新鲜,罐头和冷冻三种四季豆的营养信息,会发现一些有趣的现象。

总的来说,它们的营养成分非常相似,但还是有些不同。

首先,一个主要的差异是罐头四季豆的钠含量比新鲜和冷冻的高很多。罐装食品中使用钠,可以保持四季豆的风味和质地,防止微生物生长,提高保质期。

由于高钠摄入量与健康问题有关,我们许多人开始远离含有大量盐的食物。目前许多食品都有低钠的选择,所以你可以挑选低钠的罐装蔬菜。另外也可以在烹调前用水冲洗来减少其钠含量,这样做,可以减少高达41%的钠含量。

毋庸置疑,新鲜蔬菜的维生素含量通常比较高一点,但也有例外,如维生素K,罐装四季豆分别是新鲜和冷冻的2.4倍和3倍。

其次,罐装四季豆的Beta 胡萝卜素(Beta carotene)虽然较少,但它的Alpha胡萝卜素(Alpha carotene)却很高,这可能与罐装蔬菜通常是在最成熟的时候立即采摘和加热处理有关。

此外,罐装四季豆的热量比较低,对于减肥的人来说,是个好的选择。

从上面的营养比较可以看出,冷冻四季豆的各项营养指标都比较接近新鲜食物,所以不要排斥冷冻的产品。

研究证明冷冻和罐装蔬菜的消费与“高质量的饮食,控制体重,降低血压”的健康理念并不矛盾。可以说冷冻和罐装蔬菜与新鲜蔬菜具有相似的营养价值。

我不是鼓励大家都去吃冷冻或罐装的食品,新鲜食物永远是第一选择。但出于某种原因,如果你没有吃足够的蔬菜,可以尝试冷冻和罐头选项。他们不仅可以节省你的时间和金钱,还有助于你的健康饮食方式。

毫无疑问,我们需要吃更多的水果和蔬菜,不管是新鲜的,冷冻的,还是罐装的。需要注意的是不是每种蔬菜和水果都是上述这种情况,购买前最好做一下功课。

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阅读 ()评论 (4)
评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'kanulove' 的评论 : 与罐头相比,个人更喜欢冷冻蔬菜。当然罐头更方便,拿来就可以吃。
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 'qq789' 的评论 : 感觉写科普常常“出力不得好”啊,建议有疑问的朋友,自己上网做点功课,比如关于各种食品的营养表,大都是免费的,输入食品名称,就可以得到类似上面的营养分析结果。这样你可能更放心。
kanulove 回复 悄悄话 谢谢分享。以前曾经看过电视报道说冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差不多,一直以为是商家在做宣传,今天看来有科学依据。以后可以大胆享用冷冻蔬菜,特别是非季节性蔬菜
qq789 回复 悄悄话 有为冷冻和罐头产品做广告之嫌。
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