有机肉和有机奶更有营养吗？

一段时间，有不少文章说有机肉和有机奶（制品）比普通的更好更有营养。事实到底如何? 我们一起看看。

1． 有机牛奶，肉类富含ω-3的报道没有讲出故事的全部。

一项有机牛奶研究表示，其ω-3脂肪酸含量比普通牛奶高56%。听起来很容易让人觉得这是一个重大的区别。但这个差别讲的是牛奶脂肪，而不是整个牛奶。给你一个快速参考，脂肪含量最高的全脂牛奶，只含有3-4%脂肪。也就是说，对我们总的饮食而言，有机牛奶只会增加最多1.5%的ω-3水平（而不是56%）。雷丁大学教授Ian Givens强调：“有机产品和普通产品作为饮食进行整体评估时，事实上它们的差异是非常小的。”

同样，对有机肉类的研究声称多链不饱和脂肪酸（PUFA）和ω-3脂肪酸分别增加了23%和47%的。但是，我们知道，人们饮食中的肉主要提供人体需要的蛋白质，它不是多链不饱和脂肪酸或ω-3脂肪酸的主要来源。即便如此，这种差别对你的健康影响机会也是很小的。

上述的这些差异很可能是因为牛的饮食习惯造成的。研究表明，用谷物喂养的有机牛，或相反，食草的非有机牛通常都没有发现这种现象。信息技术与创新基金会高级研究员L. Val Giddings博士强调，“人们很早就知道：喂富含牧草饲料的牛比喂以谷物为主的牛体内含有更高水平的ω- 3脂肪酸，但是，用这种现象，过度渲染有机牛的优越性是错误的，存在设计上的误导。” 总之，牧草喂养的和谷物喂养的牛确实有不同的“脂肪酸分布”，每种牛都提供少量具有独特健康特性的脂肪酸。

2． 大数据分析的局限性

目前“大数据分析” （meta-analysis）越来越流行，它对某些领域，具有重要意义。但把它直接用在食品和营养学研究有其局限性。

例如牛奶，研究人员不分轻重，将所有选出的研究结果等同对待，不分优先和质量高低（如有没有对照实验）进行分析，包括那些低质量的和故意吸引眼球方面的研究。这是食品科学研究的大忌。事实上，作者将他们的分析仅仅局限在研究脂肪酸的文章上，如只分析有正面结果的发现，这样做可能会曲解其研究结果。

在肉类分析中，研究人员观察的63项研究中有21项没有对照实验。而且，其中的4项研究，没有经过同行的评议。搞研究的人都知道，同行评议（peer-review）是所有正规科学研究的关键一步，没有正面的同行评议，其研究论文不可能在正规的学术期刊上发表。用标准的证据质量分级-评估、进展和评价分级推荐 (Grading of Recommendations Assessment, Development and Evaluation ，GRADE）发现，他们引用的这些研究的整体可靠性很低（范围从低到中等），而对待发表文章的偏见度较高（从中等到强烈）。

另外这些研究有没有利益冲突（conflict of interest）问题？有同行对同样的研究人员在2014年发表的一份关于有机作物的研究进行了全面的评估，结果发现，该研究是由Sheepdrove信托基金部分资助的，该基金是英国一家支持有机农业研究的慈善机构。这种资金来源的调查结果，引起大家都怀疑就不奇怪了。尤其在比较科学研究的整体结论时这一点尤为重要。

之前的一项评估发现，关于有机食品的营养好处的结论是缺乏证据的，所以记住以前的结果是很重要的-就是不要从华而不实的标题上下结论。

3． 富含omega-3脂肪酸的食物

无论是有机的还是普通的肉类或牛奶都不是ω-3脂肪酸的重要来源。事实上，脱脂牛奶根本没有ω-3脂肪酸。如果你为了心脏的健康，正在寻找富含ω-3脂肪酸的食品，请考虑在饮食中添加坚果如核桃，植物油，鱼和鸡蛋等。

原创博文推荐：

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了解更多相关信息，请参考下面链接。

参考资料：

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20463045

http://www.foodnavigator.com/Science/Organic-meat-dairy-has-more-omega-3-but-amounts-aren-t-nutritionally-relevant

http://www.foodinsight.org/grassfedbeef

http://www.innovationfiles.org/points-to-consider-organic-and-conventional-milk-are-nutritionally-indistinguishable/

http://www.foodinsight.org/the-debate-continues-organic-v-conventional

[白水之鱼]

回复 '彩烟游士' 的评论 : “如果有机与非有机食品在营养价值和安全性等方面没有区别，那为什么要买有机食品呢？:))”：
第一，有机食品的商业炒作非常严重，人们难以抵御其洗脑和诱惑；
第二，有机食品比较贵，买有机食品感觉比较好。人就是这样，你心理如果认为它好，它就好。
告诉大家一个实际情况：绝大多数食品学家，营养师都不刻意追求有机食品，换句话说，买有机食品是“冤大头”。

[白水之鱼]

回复 '60MPH' 的评论 : 按照FDA的要求，有机动物（产品）确实不应该含激素和抗生素之类的东西（详见博文：《白水鱼: 要不要买有机食品？》），所以我说，单从这个角度看，有机比较好。尽管如此，从食品安全和营养方面比较没什么明显区别。营养好理解，看一下标签上的营养表就知道了；食品安全性是根据一套特定的指标来评估，二者之间没有显著差异。

[彩烟游士]

回复 '白水之鱼' 的评论 :

如果有机与非有机食品在营养价值和安全性等方面没有区别，那为什么要买有机食品呢？:))

白水之鱼 2017-01-07 08:03:11
是的，如果不差钱，当然可以买有机食品，只是不要被一些不实宣传忽悠就好。大量的研究已经表明，有机与非有机食品在营养价值，安全性等方面没有区别。

[60MPH]

前面typo: 一事不明：）

[60MPH]

意识不明请教一下，
我买有机蛋，奶，主要是听说它们不含或少含激素
并不是为了它们营养好
这个可能也是被忽悠哈。博主似乎是专业人士，可以解释一下吗？ 谢谢先

[白水之鱼]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 是的，如果不差钱，当然可以买有机食品，只是不要被一些不实宣传忽悠就好。大量的研究已经表明，有机与非有机食品在营养价值，安全性等方面没有区别。

[白水之鱼]

回复 '兰花地主' 的评论 : 谢谢评论。本文的题目考虑不周，拟改成《有机肉和有机奶更营养吗？》

[白水之鱼]

回复 'fleet' 的评论 : 从这个角度看，有机食品更好，从营养角度看，没什么区别。

[白水之鱼]

回复 'nightrose' 的评论 : 谢谢建议。

[fleet]

兰花地主 发表评论于 2017-01-06 19:33:49
选择有机肉蛋奶是因为这样养的猪牛鸡没有喂激素抗生素添加剂和动物性饲料，而不是看重营养。
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+1

[彩烟游士]

卖有机肉的人说有机肉奶更健康，呵呵

[无法弄]

上学时记得有个课文，是美国人写的，意思是你一天到晚吃什么，就造就什么样的人，这篇文章不是我说的这么简单，读过觉得挺有道理。有机食物吃着放心，味道好，价钱合理时就是我的首选

[兰花地主]

选择有机肉蛋奶是因为这样养的猪牛鸡没有喂激素抗生素添加剂和动物性饲料，而不是看重营养。

[nightrose]

Meta-analysis不是大数据分析。big data analysis才是大数据。meta analysis 可以翻译成整合分析，就是把一个领域关于某一方面的文献结果做原始数据，分析一下结果的显著性。