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白水原创: 意大利美食-意面知多少

(2016-06-24 14:01:06) 下一个

大家都知道意大利面食丰富多彩,品种繁多。去西餐馆,特别是去意大利旅游,你有没有这样的体会,很想尝试一下,但不知道如何点餐,因为不知道各种面食名字的含意,常常不得不忍痛割爱,放弃尝试,只能吃快餐或寻找中国餐馆。(Pic 1)

其实,你不一定要记住意大利菜单的名字,就像你常常记不住中餐馆的菜单一样,因为同样的菜,不同餐馆可能用不同的名字。实际上大多数人跟你一样,即使经常光顾意大利餐馆的人,也不一定记得它们的名字。但他们与你不同的是,他们可能了解这些面食的“基本名称”,稍作解释,就可以点到自己想吃的东西。今天就带你来了解一下各种意大利面食的基本名称。

意大利面从市场供应的角度可分成三大类:

  1. 干的意面 (Dried Pasta),最常见的是“干面条”,就像中国的挂面,不带“馅”,可长期保存(Pic 2,3)

  1. 新鲜意面(Fresh Pasta),可以是“面条”,也可以带馅,相当于中国的“饺子”,为了延长保质期,通常用惰性气体包装 (MAP),一般要求储存在冰箱里(Pic 4)
  2. 冷冻意面(Frozen Pasta),就是把新鲜意面进行冷冻,大多数餐馆喜欢用这一种,既可以长期保存,又可以保鲜,效果跟完全新鲜的差不太多。

意大利面的名字通常是根据其外形和“内容”来区分的。

大家对干的意大利面,应该没问题,面条的粗细和形状有不同的名字。具体名字可参考上图 Pic 2-4 的标签。下面逐一用照片来介绍常见的意大利面。

Pic 5   Gnocchi,有点像中国西北地区的面食 “麻么”,是实心的椭圆形小面团,弹子球大小,用途很广。通常可以用来煮汤或像其它意面一样吃,还可以烤着吃或煮熟拌沙拉吃。Gnocchi 有不同的风味,如,土豆,红薯,菠菜等。

Pic 6   Raviolini   是最小的方形带馅“饺子”,比25分硬币小一点,有不同的皮和馅,如普通皮奶酪馅和菠菜皮海鲜馅等。

Pic 7   Agnolotti   更大一点的方形或长方形“饺子”,就是大号的 Raviolini,所有又叫 Ravioli。我不懂意大利语,但发现凡是有 “ni” 后缀的东西就是 “小”的意思。

Pic 8    Tortellini 和 Tortelli  很像中国的馄饨,大小也差不多。皮和馅的种类与Raviolini 和Agnolotti 相同  。而Tortelli"就是大号的 “馄饨”了。突然想到,有人说意大利的面就是马可波罗由中国引入意大利的,没考证过,似乎有可能。

 Pic 9   Triangoli 就是三角形的饺子,边长差不多 2“ 英寸。

Pic 10  Mezza Luna   Luna 是月亮的意思,不用再多解释了,它就是半月形的饺子,最接近中国饺子,不同的是中国饺子是站立的,它是趴下的,它的馅比较少而比较扁。

意大利面最常见的吃法都是煮熟后烩汁外加碎奶酪 Topping,就着沙拉和面包一起吃,或者提前与汁料,Cheese,香肠,牛肉丸等混合好,在烤箱里烤完后,端出来直接吃,面包也是少不了的。吃完后,用面包,把盘子蘸干净吃掉,是典型的意大利作风。

通过上面介绍,相信下次再去意大利餐馆,你就会得心应手了。

 

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菲儿天地 回复 悄悄话 很全,谢谢介绍,几乎做过所有的,女儿就喜欢意面.
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