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面包系列(二)常见大众面包(原创)

(2016-06-06 10:50:32) 下一个

白水鱼面包系列:常见大众面包(原创)

     《 面包系列:你了解“面包”吗?》介绍了面包的品种和面包的一些常识,今天用我一贯的“看图说事儿”方式来聊聊面包。既然是系列博文,不打算长篇大论,每次介绍几个品种,附加原创照片,这样我写起来轻松,您看着也不累。(p1 面包秀)

普通面包  就是我们在超市商店里看见的,日常经常吃的面包。

  1. 三明治面包(p 2,3)    顾名思义就是用来做三明治的面包,通常商店里的三明治面包,出厂前已经切好片,方便消费者使用。三明治面包主要分白面包,全麦面包和多谷(multigrain)面包。常见的三明治有火腿三明治,火鸡三明治,鸡蛋三明治,花生酱/果酱三明治,金枪鱼/三文鱼三明治,奶酪(Cheese)三明治和素食三明治。夹料除了这几种主料外,辅料离不开“老三样”:西红柿,洋葱和生菜叶(lattice),在复杂一点的有黄瓜,鳄梨。汁料有蛋清酱(Mayonnaise)和芥末酱(Mustard)等。
  2. Loaf 面包(p 4,5)    说起 Loaf 这个词,还真不晓得如何译中文,译成面包,太广义,因为面包的中文是 Bread 涵盖所有的面包,而 Loaf 主要指较大的面包,通常有一尺左右长。几乎每种Loaf面包都可以细分成:法式面包,白面包,全麦面包和加料面包等等。它们可以切片做三明治,或抹黄油和其它酱料或配餐吃等。照片4 为法式面包,是做烤蒜蓉面包的首选。
  3. 汉堡Bun(p 6,7)   是专门用来做汉堡的。汉堡大家都熟悉,不多说了。照片7 是牛奶黄油汉堡Bun(Brioche),麦当劳不会用这种面包给你做汉堡的,因为成本比较高。
  4. 迷你汉堡 Slider(p 8)  既然讲到汉堡,就顺便提一下迷你汉堡,其实它已经不属于普通面包的范畴了。一般在酒店Club里和特色餐馆里有供应。还有更小的超迷你(Tiny Slider)。从照片可以看出普通汉堡和迷你汉堡的大小差异:No 1是超迷你,No 2-3 是Slider,No 4是正常汉堡面包。你可能注意到,它们的表面有光泽,是因为都刷了鸡蛋(Egg wash)。
  5. 热狗Bun(Hotdog Bun) (p 9)     做热狗的面包主要有两种 White 和 Whole Wheat。热狗的主料是香肠,它的的铁定三样配料是碎洋葱,酸黄瓜和芥末酱。

白水鱼面包系列(三)法式面包    (待续)

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评论
白水之鱼 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 谢谢你喜欢帖子,不过还是要本着科普和实用的原则写,否则没人看了。
高斯曼 回复 悄悄话 谢谢分享,收了。
搞研究的吧,论文写多了,做个面包也啥啥啥的应用,建议再来几篇:论黑面包与白面包制作的技术分析/论手工面包与面包机的各自特点/论老奶奶面包与现代面包的比较。。。
非常喜欢文章的风格。
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