【亮妈厨房2023-20】炒苤蓝丝儿 Kohlrabi

苤蓝一直是我喜欢吃的蔬菜。喜欢它容易收拾，喜欢它可以久放的皮实，更爱它清脆微甜的口感。记得小时候冬天经常吃炒苤蓝丝。后来在体工队的食堂也可以吃到。

上个月初从西人店里看到一把三个苤蓝卖2.99刀。那苤蓝个大新鲜一看就是刚刚收的。拿了一把放进购物车。等Check out时，服务员问我是什么菜，我说K打头的，就是说不出全称。前几天小C的炒苤蓝丝文中提到这个字，我特意找到英文发音的网站打进去反复听，反复跟读。其实就是三个音 Kohl 让我想起美国的百货连锁店Kohl's. Rabi, 就像Rabbit兔子。好啦，记住了。 先把小C的虾皮炒苤蓝丝放这里：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68411/202312/1988.html

受她的启发，昨天把最后一个苤蓝做了。先上成品：

给家里面最后一个苤蓝留个影

小C文里面说这苤蓝丝一定要切细才好吃。我同意。所以拿家里那把双立人的薄刀，先切片再切成细丝。看看够细不？新鲜的苤蓝带着嫩绿色，水灵灵的非常漂亮。

我以前炒苤蓝丝都不放虾皮和葱的。这次照着小C的方法做。锅里面放油，先放一小把花椒，中火炸出花椒的香味然后捞出来。放入虾皮和青葱碎。我特意留了一点葱叶碎最后放这样可以保持绿色，成品也好看。苤蓝丝不沾，所以用不锈钢的锅炒最好。

待虾皮和葱煎出香味再放入一小勺日式蒜辣酱和苤蓝丝。小C放小米辣，我没有。蒜辣酱很好吃的。我做菜时喜欢放一点。

炒断生后我放一点点盐和酱油，还有一点醋。我不盖盖子焖，喜欢口感脆一点。最后淋上香油把最后留的葱叶碎也撒上，再翻炒一下出锅。成品就是最开始那张照片。这一盘子很快就吃光了。我一个人估计吃了三分之二。非常香滴。谢谢小C. 

下面这盘是11月12日做的。程序差不多，调料也差不多，就是没放虾皮和葱。觉得还是加了葱和虾皮更香。

好啦，记住苤蓝的英文了，Kohlrabi. 很好吃的菜。也是练习刀工的一道菜。

谢谢看帖，祝健康平安快乐！

 

[小声音]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮妈不急不急，等你忙过以后再说。
不好意思啊，我竟然还有奖呢，太棒了，喜欢喜欢，赶快搬到家里收藏起来，放在圣诞节贴子后面了，谢谢亮妈！：））,这么多奖品的制作，亮妈辛苦了！
现在正在机场候机室呢，飞机延误了，抓紧时间给亮妈写两句，祝节日快乐！：））

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 小小好。我给你也做了一个奖，目前存在我的博文里面。这篇下面一篇。你去看看。是一个圣诞礼品店。我想你会喜欢。
面包发面我一般用面包机里的控温功能。比室温要高，所以发的很好。 花样面包还要等等，因为现在还有一门网课。这两天忙王府都没有怎么管。要catch up.

[亮亮妈妈]

回复 '寒一凡' 的评论 : 找那个桐木箱子费了些时间。总找不到合适的照片。图书馆倒是一大堆。我就是靠着谷歌强大的图片搜索功能啊：）

[亮亮妈妈]

回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡。因为太投入荒芜了自己的小园地：）不过我准备把发奖的记录搬回家，很开心，很值得。一凡写的三叔非常让人感动，在这里点赞！

[小声音]

今天白天太忙，没能上网玩，回到家时看见王府的颁奖典礼都结束了，还是来亮妈家大大的点赞！
亮妈辛苦了，制做了那么多精彩的奖品，太有创意了，想象力丰富啊，令人赞叹！：））
等着吃亮妈的花样面包呢：））
冬天比较冷，我发面没弄好，亮妈是用什么方法帮助发面的呢？

[寒一凡]

来尝尝亮妈的苤蓝丝儿！简单的食材到亮妈手里立刻就变成了诱人的美味！

王府活动，亮妈辛苦了，面面具到，事事周全！皆大欢喜的背后亮妈的工作量应该是大到难以想象！亮妈到哪儿去找的那么多奖品啊？谢谢亮妈！亮妈在上，受一凡一拜！花儿献给你！

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 忙得我团团转。秋季学期结课，冬季学期开课，王府活动，都赶一块了。我刚刚看到你的美文，太漂亮了！

[小声音]

多日不见亮妈更新博客，是不是在加紧制做奖品呢？
问好，祝亮妈圣诞新年快乐！：））

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 小小好，又是有一段时间没见了，你一定很忙，不然王府活动不会缺席。切丝这样炒好像比切片好吃。我也做过切片的。还是丝更容易进味道。问好。

[小声音]

亮妈这刀功太赞了，我切丝都是用刨子，切不了这么细这么匀：））
苤蓝我们家经常吃，喜欢它清脆爽口，还略带一点甜的味道，我一般是切片炒肉片。
下次也切丝按这方法试试：））

[亮亮妈妈]

回复 'lucky40' 的评论 : 谢谢，谢谢。批了= 苤蓝：）又学习到一个叫法。

[lucky40]

好专业，这刀工也太棒了！批了丝儿，流口水了，好多年以后我才把kohlrabi 和批了丝儿联系到一块儿。

[亮亮妈妈]

回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿好，对不起，刚刚看到。我今天出门了一天，回来后又赶作业，就没进城：）

[亮亮妈妈]

回复 '梧桐之丘' 的评论 : 谢谢梧桐。这个菜切成细丝炒会很好吃的。一定要用花椒炝锅。加虾皮和葱就更香。

[燕麦禾儿]

亮妈，请查悄悄话，谢谢。

[梧桐之丘]

能把苤蓝菜做好的必是大厨。记得第一次吃苤蓝都二十好几了，不认识，又是在食堂吃的，印象不好。多少年后，自己用辣椒肉丝大蒜酱油醋炒丝，配米饭还不错。不过，很少很少吃它。亮亮妈妈的手艺能把所有菜做好，了不起。

[亮亮妈妈]

回复 '随缘无我' 的评论 : 谢谢随缘。这个菜营养价值不低可以试试。祝周末快乐！

[随缘无我]

亮亮妈妈刀功好呢！切的细，菜就有精致感。老是在超市看到这个菜，但总觉的不是我的菜，今天看到你的贴，一定要去买来试一试了。谢谢分享！

[亮亮妈妈]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈，游士的菜园里有没有这个菜？估计你不会种。在店里面买就是了。周末快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '淡然' 的评论 : 看来凉拌也很好吃。我以后有机会试试凉拌。切丝要有好刀。淡然周末快乐！

[亮亮妈妈]

回复 'laopika' 的评论 : 谢谢老皮卡，这菜比较好吃，就是切费点劲：）周末快乐！

[彩烟游士]

亮妈就是能干，这么平常的皮蓝都能做出这么好看的小菜。这样的小菜，下酒最好。

[淡然]

又学习了，我只会凉拌！亮妈的刀工估计我是学不会了。

[laopika]

又是一道好菜，绝活！

[亮亮妈妈]

回复 'forgetmenot8' 的评论 : 谢谢勿忘我，这菜营养又好吃。

[forgetmenot8]

亮妈刀功一级棒！这菜看着就好吃！下次也学着亮妈的方子炒个Kohlrabi！

[亮亮妈妈]

回复 '悉采心' 的评论 : 采心好呀。这菜不容易被注意。你家附近的店里一定可以买到。你可以试着做。就是切丝费点劲。

[亮亮妈妈]

回复 '业余厨子' 的评论 : 哇，厨子好久不见，怪想的。等着你开博分享，期待啊。觉得这厨房还是得多备几把刀，各尽其用。

[亮亮妈妈]

回复 '酒后真言' 的评论 : 芥蓝头和苤蓝是一个品种的蔬菜吗？也许是，只是叫法不同。问好酒仙。

[亮亮妈妈]

回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香。这菜台湾居然没有卖的？在我的印象里台湾应该各样水果蔬菜都有：）嗯，加一点细肉丝也应该很好吃。等你回美国注意一下，也许会买到呢。

[悉采心]

过来看亮妈，这才知道家里藏着好菜。俺真有福啊，半夜舔屏，————第一次知道“苤蓝”，没吃过呢～～

问好亮妈！

[业余厨子]

亮妈好刀工。我昨天买了一把厨用斧头，准备回去后斩鸡鸭用：） 等我练好刀工就打开博客上来显摆：）

[酒后真言]

俺们乡下叫它芥兰头 ：）

[歲月沈香]

亮妈的刀工了得，苤蓝丝丝切得好细，看了小C的苤蓝丝，今天又看到了亮妈的苤蓝丝，更加勾起了我好多的回忆，以前我妈妈经常做这道菜，妈妈有时候会加一点细肉丝。可惜我在台湾没有看到卖，改天去农贸市场看看。祝亮妈新周愉快！

[亮亮妈妈]

回复 'cxyz' 的评论 : 你试试，好多人生拌呢。如果是特别新鲜的话。我没有吃过生的。再谢谢你的好点子。

[亮亮妈妈]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 哈哈，我得吃饭对吧？这菜估计放上你们湖南的辣椒炒着吃一定香辣脆，特别好吃。你一定试试。我估计英国也有卖的。

[亮亮妈妈]

回复 '燕京夜话' 的评论 : 燕京沙发，我端上热热的苹果汁。这个菜有不少叫法啊。我们叫苤列，苤是pie三声。谢谢分享你们和外婆家的叫法。

[cxyz]

是的， 就是那个店再加兔子，三个音节，我也记住了！
看很多人爱吃脆脆的口感，我下次也试试，还有人说炒瘦肉丝，加醋，觉得应该也不错呢。

[混迹花草中的灰蘑菇]

这个菜好像是既没吃过也没做过，哈哈哈，哪天要是超市看见了，要买回来试一试。亮妈这王府主管还能有功夫做菜，了不得：）

[燕京夜话]

我外婆的浙江老家叫这个皮蓝。

[燕京夜话]

沙发！跟着亮妈又学会一道菜，知道了英文名字。小时候就吃过这个菜，我们那儿叫皮拉。