【亮妈厨房2023-8】学做托斯卡纳杂蔬汤：Ribollita

前几天写了一篇在佛罗伦萨吃吃喝喝的博文。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/604.html

其中我写到最喜欢的是托斯卡纳特点的Black cabbage soup: Ribollita. 

是各种杂蔬菜和豆子组成的汤。Black cabbage是一种类似羽衣甘蓝的大叶菜。又不是kale. 但有人用Kale做这个汤。

网上介绍这款汤：杂蔬汤
著名的托斯卡纳杂蔬汤（Ribollita）的食材是面包和蔬菜。 Ribollita 意为“重新煮沸”。 其制作方法多样，但主要食材不会离开面包、豆类（通常是意大利白豆）、黑羽衣甘蓝、卷心菜以及番茄、胡萝卜、甜菜、土豆、芹菜和洋葱等蔬菜。

在做这道汤菜之前先做了Caponata：西西里的茄子番茄杂蔬酱。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/7361.html

然后做了这道汤菜。下面这张图是我做的：

下面这张图是餐厅点的：

对比一下好像我做的还是欠火候。要多煮些时间。 

先看下需要的食材：

这种叫black cabbage 的菜，我去了平时买菜的几家店都没有。最后是在Whole Food找到的。当时眼前一亮，马上买了一把回家。好像是2.79刀一把。

洗干净以后只留叶子。菜梗不要。这个菜口感很硬的。纤维素太多。还是咱们大白菜好吃：） 我觉得应该长时间煮才能炖软。

准备食材：两根芹菜切丁，两根胡萝卜去皮切丁，三个小西红柿切丁。葱头切丁。蒜三瓣去皮切小块。

用了一罐意大利白豆子。这听比较贵，是从意大利进口的。把汁水倒了。三分之一的豆子碾碎。这样汤可以浓稠些。 菜叶撕成小块。应该再小点。 

做法：锅内加橄榄油，炒葱头丁，胡萝卜丁，芹菜丁。还有蒜。炒变色后加入西红柿丁和Tomato paste. 炒出红油。放了一点点奶酪。

加鸡汤。看视频上多为自己熬的鸡汤，那一定鲜。我用的从Costco买的鸡骨头汤。然后加水。还要放盐，胡椒粉。有菜谱说放一片香叶。我忘记了。 

中小火炖煮10分钟，再放入菜叶。这是意大利的做法。我想如果菜叶先炒下是不是味道更好呢。

再煮上10分钟，放入豆子。

接着再煮。这道菜的特点是把剩下的硬面包做为汤的一部分。估计这也是为啥餐馆里的汤看着更浓稠。我没放面包在汤里。而是把两块面包切成小块，加橄榄油煎成两面金黄。最后泡在汤里。

成品不错。我喜欢吃里面的豆子。亮他们更爱加进去的面包。

看下面这个方子，感觉我放橄榄油还不够。意大利人真喜欢橄榄油啊。

https://www.bonappetit.com/recipe/simple-ribollita

第二天的汤。味道更好些。冰箱里还有一半的Black cabbage. 也许再做一次。

前两天就又做了一次Caponata. 这次用了Red Wine Vinegar. 

家里菜园的Basil太多了。

手工制作青酱 Pesto. 用机器打过，好像就是不如手工打出来的味道好。

虾仁青酱意面。

亮他们送来的照片，也是意大利经典沙拉：Caprese salad. 

从书店买了一本书，讲意大利各个地方的菜。接着学习。好像去了一趟意大利收获不小啊：）

谢谢看帖，祝健康平安快乐！

 

[亮亮妈妈]

回复 '成功的兔' 的评论 : 谢谢成功的兔！这个名字好。

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 小小好。美食无国界，通过做各样食品起码再逛西人的食品店更有点感觉了。什么时候可以看到你的博文啊？

[成功的兔]

谢谢好文，一如既往的可以学以致用，同喜欢菜园子和试验菜式

[小声音]

亮妈厨艺高超，菜肴遍及全世界，看着就色香味俱全，亮妈真应该出书啦：）））

[亮亮妈妈]

回复 'pokemama' 的评论 : pokemama好呀，谢谢你来小园读文回帖。我端上香茶一杯，还有好吃的。

[亮亮妈妈]

回复 '丹哥' 的评论 : 谢谢丹哥。我找到Pane Toscano的方子了，以后有机会学做。Basil太多了，我下次再做用机器了。手工太费事。

[亮亮妈妈]

回复 '悉采心' 的评论 : 谢谢采心。忙碌的命啊，天天围着菜园子和锅台转。马上就要开学了，没有这么多的时间在家里，但也得做饭摘菜吃菜不是。不然菜园里面的菜都浪费了。 那个汤里面的豆子特别好吃。

[亮亮妈妈]

回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢Joyce. 你也好贴心，提醒我们吃刚刚出炉的pizza. 真正好吃的菜和饭要吃刚刚做出来的，不然味道会差不少。亮他俩都属于顾家的孩子，和两边家里都很好。我这点很满意。

[亮亮妈妈]

回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃娘娘好。这汤估计你俩都爱喝。面包用硬壳面包比较好。你看看视频，就知道正宗的都放什么样的面包。

[pokemama]

都是烹飪能手，羨慕呀！

[丹哥]

我超级喜欢托斯卡纳菜系，简洁，浓郁，新鲜，家常，原汁原味。托斯卡纳酒也好，海鲜也好，托斯卡纳的Pane Toscano也很独特，

[丹哥]

周末出门，差点错过了亮妈美文美食，菜园喜人，Basil诱惑，是得多做点意大利菜了，对得起夏日丰收的Basil。

[悉采心]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

是啊，俺也特别喜欢那躺在红汤里的白豆，白得好纯。菜园子也种得那么蓬勃茂密，亮妈真是建设家园的能手，是咱女性的榜样和骄傲：））

[joycewu12]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
不谢！
亮医生和女友非常孝顺，要等你们一起去吃Naples pizza：一家人其乐融融，享受美食～～
你们去的时候，跟餐馆说：披萨烤好就上，不要等着跟其他菜一起上，因为刚刚烤好的披萨是最好吃的。

[黑贝王妃]

这汤正好冬天吃，我做过类似的汤，没放过面包，下次放点面包。好主意！

[亮亮妈妈]

回复 'joycewu12' 的评论 : Joyce好。我和亮他们说了你推荐吃pizza的地方。他们说等我们秋假去纽约一起去吃Naples pizza. 谢谢你。喜欢吃的都端走：）

[亮亮妈妈]

回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿好。我那天用的是Asiago cheese. 也是可以做汤的奶酪。正宗应该放Parmesan cheese. 我也买了，估计会做第二次。

[joycewu12]

我把亮妈的虾仁青酱意面端走了，还把亮医生和女友做的Caprese salad也端走，作为今晚的晚餐了：yummy!

[燕麦禾儿]

哇，亮妈的这道汤太实惠了！Tomato paste.在这里又用上了！请教，亮妈用的是什么奶酪？

[亮亮妈妈]

回复 '水沫' 的评论 : 水沫好，一家人在一起聊做饭，一起做饭是最幸福的一件事。我哪里是播音员，倒是想当呢。当年读报啥的我喜欢去那个领读的。关键你文写得流畅上口，读起来不会有停顿。谢谢你。

[亮亮妈妈]

回复 '水星98' 的评论 : 谢谢水星，全家人比较一致的是都喜欢吃好吃的：）

[水沫]

亮妈国际大厨，亮亮他们也这么会做，幸福一家人~~~

亮妈好多人在你的书评下面夸你朗读专业水平呢，以前做过播音员？

[水星98]

靓妈全家都是烹调好手，佩服！

[亮亮妈妈]

回复 '花似鹿葱' 的评论 : 还真是的。乱炖就是什么都放一起煮。意大利放西红柿和番茄酱，中式做法放酱油：）

[亮亮妈妈]

回复 'la-vie' 的评论 : 握手。我也喜欢在餐馆点蔬菜类的菜。意大利餐馆还行，就这样我还去中国餐馆吃青菜呢。他们的菜煮的太烂，要不然就是全生的。谢谢鼓励。

[亮亮妈妈]

回复 '梧桐之丘' 的评论 : 那款沙拉很有名的。喜欢吃新鲜的马苏里拉奶酪的人应该最喜欢这一道。

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿看到了就好，店里面估计有很多选择。这款豆子挺好吃的。

[亮亮妈妈]

回复 '歲月沈香' 的评论 : 又看到沈香来小园回帖很高兴。你好好休息一下吧，回国一趟很累的。 你应该喜欢我前一道菜，Caponata. 都是素菜。这道汤如果不是鸡汤的话也是全素。你也可以试做。都很好吃的。你喜欢意大利菜就更好了。谢谢喜欢我的书评和朗读。是水沫的书写得好。

[亮亮妈妈]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 哇，老大和新媳妇回家一定热闹。有得你忙。但你说一起做吃的才是幸福。孩子们还是喜欢家的味道。问好蘑菇，新周快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄说得对。我回来先焯下不知道怎么样。Kale这类的菜不好烂。但是纤维素多，是健康好菜。 空气炸锅我还没有呢。哪天你做了写出来哈。

[亮亮妈妈]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬。珍喜欢做沙拉，也喜欢画画。我觉得你猜得对。

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松。亮他们也特别喜欢面包块。说放在汤里面特别好。他们俩都喜欢折腾吃的。沙拉西红柿的颜色漂亮。

[亮亮妈妈]

回复 '可能成功的P' 的评论 : 谢谢成功。手工做比机器做看着不好看，但好吃。

[花似鹿葱]

这个杂蔬汤有意思，有点像东北的乱炖呢

[la-vie]

对比一下我更喜欢你做的，有汤，面包有骨。出门在外我最喜欢的就是一碗这样有蔬菜的汤。餐馆那盘太黏糊糊。

[梧桐之丘]

健康美味，看着就好。尤其喜欢那红白相间的沙拉，夏天食用棒极了。

[菲儿天地]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈，回头救让LD去买，black cabbage 要是买不到我就用Kale.

[歲月沈香]

亮妈好！沈香回来又可以欣赏亮妈的厨艺了。这个汤做得真好，我的想学学，意大利菜是我非常喜爱的，出去吃饭经常选意大利餐馆。亮妈一家都是美食家，幸福之家啊！谢谢亮妈好厨艺分享！另外，我在水沫那里读到了亮妈写的书评，非常棒！好文笔！亮妈的朗诵也是美美的，喜欢！祝亮妈新周愉快！

[混迹花草中的灰蘑菇]

真是热爱生活的一家子，太喜欢了。比较餐厅的，我更喜欢亮妈的版本，色彩更诱人。我们上个周末也是老大两口子回来了，一起做吃的：）问好亮妈，新周愉快！

[无法弄]

好看啊！你的料都挺新鲜的，kale可能要多煮会儿，才软。我觉得意大利菜老要烤箱里烤，火力猛，熟得快，味道都整合了。哪天我用空气炸锅做一次，那样可能快：）还没试过呢：）

[暖冬cool夏]

亮亮他们的色拉色泽特别好！大概是珍的作品，记得她美感特别好：）

[南山松]

又是美食多多，那个煎了的面包块看着就觉得脆脆香香的。亮亮他们也很会做啊：）

[可能成功的P]

都是美味啊！还没试过black cabbage呢。手工绿酱一定特别香！佩服！

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好呀，那个豆子的罐头图在第三张照片里。什么店都可以买到。叫Cannelinni beans.

[菲儿天地]

回复 '雅佳园' 的评论 : +1

全家大厨！亮妈，我想做你这个Ribollita，到哪里买意大利进口的白豆？谢谢！

[亮亮妈妈]

回复 '雅佳园' 的评论 : 佳园好，你沙发上坐，我给你端上香茶和好吃的。这汤很健康，喝起来也不错。两个小的也喜欢研究菜谱，自己学着做饭。

[雅佳园]

沙发！ 这汤菜我喜欢！亮妈全家都是大厨呢 ：）