前几天写了一篇在佛罗伦萨吃吃喝喝的博文。 https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/604.html 其中我写到最喜欢的是托斯卡纳特点的Black cabbage soup: Ribollita. 是各种杂蔬菜和豆子组成的汤。Black cabbage是一种类似羽衣甘蓝的大叶菜。又不是kale. 但有人用Kale做这个汤。 网上介绍这款汤:杂蔬汤 著名的托斯卡纳杂蔬汤(Ribollita)的食材是面包和蔬菜。 Ribollita 意为“重新煮沸”。 其制作方法多样,但主要食材不会离开面包、豆类(通常是意大利白豆)、黑羽衣甘蓝、卷心菜以及番茄、胡萝卜、甜菜、土豆、芹菜和洋葱等蔬菜。 在做这道汤菜之前先做了Caponata:西西里的茄子番茄杂蔬酱。 https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/7361.html 然后做了这道汤菜。下面这张图是我做的: 下面这张图是餐厅点的: 对比一下好像我做的还是欠火候。要多煮些时间。 先看下需要的食材: 这种叫black cabbage 的菜,我去了平时买菜的几家店都没有。最后是在Whole Food找到的。当时眼前一亮,马上买了一把回家。好像是2.79刀一把。 洗干净以后只留叶子。菜梗不要。这个菜口感很硬的。纤维素太多。还是咱们大白菜好吃:) 我觉得应该长时间煮才能炖软。 准备食材:两根芹菜切丁,两根胡萝卜去皮切丁,三个小西红柿切丁。葱头切丁。蒜三瓣去皮切小块。 用了一罐意大利白豆子。这听比较贵,是从意大利进口的。把汁水倒了。三分之一的豆子碾碎。这样汤可以浓稠些。 菜叶撕成小块。应该再小点。 做法:锅内加橄榄油,炒葱头丁,胡萝卜丁,芹菜丁。还有蒜。炒变色后加入西红柿丁和Tomato paste. 炒出红油。放了一点点奶酪。 加鸡汤。看视频上多为自己熬的鸡汤,那一定鲜。我用的从Costco买的鸡骨头汤。然后加水。还要放盐,胡椒粉。有菜谱说放一片香叶。我忘记了。 中小火炖煮10分钟,再放入菜叶。这是意大利的做法。我想如果菜叶先炒下是不是味道更好呢。 再煮上10分钟,放入豆子。 接着再煮。这道菜的特点是把剩下的硬面包做为汤的一部分。估计这也是为啥餐馆里的汤看着更浓稠。我没放面包在汤里。而是把两块面包切成小块,加橄榄油煎成两面金黄。最后泡在汤里。 成品不错。我喜欢吃里面的豆子。亮他们更爱加进去的面包。 看下面这个方子,感觉我放橄榄油还不够。意大利人真喜欢橄榄油啊。 https://www.bonappetit.com/recipe/simple-ribollita 第二天的汤。味道更好些。冰箱里还有一半的Black cabbage. 也许再做一次。 前两天就又做了一次Caponata. 这次用了Red Wine Vinegar. 家里菜园的Basil太多了。 手工制作青酱 Pesto. 用机器打过,好像就是不如手工打出来的味道好。 虾仁青酱意面。 亮他们送来的照片,也是意大利经典沙拉:Caprese salad. 从书店买了一本书,讲意大利各个地方的菜。接着学习。好像去了一趟意大利收获不小啊:) 谢谢看帖,祝健康平安快乐! |