【亮妈厨房】2020-50 Apple Tart and Apple Butter

这些日子和苹果成了好朋友。院子里两棵苹果树。其中一棵往年都是绿叶满枝头果实寥寥。今年是2020什么都不能指望是正常状态，所以果树也表现出色，苹果又大又多。

前些日子每天都去摘苹果。在电脑前久坐出门摘会儿苹果仰头伸臂正合适。秋天的暖阳，新鲜的空气，让人不愿意回到房间里。

这么多的苹果不能浪费啊。 于是变着法子做苹果吃苹果。下面就是这一段做的苹果食品。

先说Apple Tart, 这个方子以前做过，当时苹果是切成一片一片的，成品非常漂亮。我这次按照上次做苹果馅儿月饼的方法做馅儿。

用5-6个苹果去皮去核切小丁。Saucer pan里面放入苹果丁，半条黄油，半杯红糖煮开小火再煮十分钟，然后一点点放入半杯糯米粉。这样馅料就比较浓稠。放入冰箱冷藏一夜。上次做月饼用碎Pecan, 这次放了Honey reasted peanuts. 也非常香。 

再说Apple tart的皮。这样做比做Apple pie省事。原方链接：

https://www.onceuponachef.com/recipes/rustic-french-apple-tart.html

方子写得非常详细。喜欢的朋友可以按照她的方法做。 

FOR THE CRUST

• 1-1/2 cups all-purpose flour, spooned and leveled
• 1/2 teaspoon salt
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1-1/2 sticks (12 tablespoons) very cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
• 1/4 cup very cold water
• 这是我用的材料：用中文写一下吧，以后做时好做：
• 一杯半中筋面粉。
• 半茶勺盐
• 两大勺糖
• 一条半黄油，12大勺。从冰箱里拿出来的那种。不要用室温下的黄油。 切成小块。
• 四分之一杯冰水。 
• 目的是让黄油保持冷，不化的状态。
• 我把干料拌匀，然后放入黄油，用切刀把黄油和面粉混合成小穗状。 然后合在一起。放入冰箱冷藏半个小时。
• 原方用这个时间准备馅料。我也做点别的事情。
• 把面团拿出来后，在烤盘纸上放面粉，上下都可以放，用擀面棍擀成大片。
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• 中间铺上馅料。
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• 把面皮往里面折，然后刷上蛋液，撒上糖粉。大粒的糖比较漂亮。再放入冰箱冷藏一段时间。就是不能让黄油化了。
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• 原方上说turbinado sugar，好像中文叫黄砂糖。我没有就放了白糖。 
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预热烤箱350华氏度，把烤盘纸和苹果tart一起放在烤盘上，入烤箱中层。烤55分钟到65分钟。我烤了一小时。 

切开看看：酥皮非常漂亮。

馅料也好吃。红糖我用的是台湾黑糖，所以颜色比较深。

一小勺冰淇淋，一些地里的raspberry, 成就一盘 Pie ala mode. 这个词是上大学的时候大伯教我的。 也吃到过苹果派加冰淇淋。从此非常喜欢这一款。

又做了几次苹果烤红薯

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202002/10130.html

还做了一次炒苹果。一小块黄油，一点点红糖和肉桂粉。也挺好吃的。 

做的最多的是Apple Butter. 

亮爸同学做成罐头。他喜欢用食品加工机打匀。

我比较喜欢原生态。

做Apple Butter是因为可以大量消耗苹果。

用LC锅做。美国人用Slow cooker做。这是参考的方子：

https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-apple-butter/

原配方：

• 6 1/2 pounds apples peeled, cored and sliced
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/2 cup packed brown sugar
• 1 1/2 tablespoons ground cinnamon
• 1/4 teaspoon salt
• 1 tablespoon vanilla extract

 

中文

六磅半苹果去皮，去核，切片。

加半杯白糖，半杯红糖。一大勺肉桂粉，1/4茶勺盐。也可以加香草精。我没加。

把苹果片放锅里加上调料拌匀后盖上盖子中火煮开，等苹果基本煮烂以后，就小火慢熬。我是定时20分钟用勺子搅拌搅拌。

一点点地耐心熬煮。到最后就剩这么多了。

亮爸喜欢用机器打匀。但我发现这样不好煮干。 

 

之所以叫Apple butter并不是因为里面加了黄油，而是那种浓酱的状态像黄油。 

 

 

抹片面包试试：）非常好吃。 

夹饼干也不错

前两天用苹果酱加核桃粉做馅儿做的松糕

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202010/33814.html

还烙了夹苹果馅儿的饼。也挺好吃的。

连续好几天阴雨，今天终见晴天。树上还有些苹果。

又摘了一篮子。真正自然成熟的苹果红彤彤的，特别好看。

10月31日，万圣节。祝大家节日快乐。 Happy Halloween. 

谢谢看帖，祝一切安好。

[亮亮妈妈]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 是啊，苹果大丰收。不吃就坏了，所以变着法子做。问好暖冬。

[暖冬cool夏]

亮亮妈妈真勤劳，心灵手巧，今年是疫情无情花果有情。这么多做法，这么多苹果，想想都美啊！

[亮亮妈妈]

回复 '晓青' 的评论 : 来吧，咱远接高影欢迎你来。

[亮亮妈妈]

回复 'yy56' 的评论 : 谢谢闻香，现在真是想尽一切方法做苹果。今年苹果丰收，很开心。

[晓青]

我要跟你做邻居！

[yy56]

苹果大丰收！你心灵手巧，一种苹果，能有这么多吃法，赞！

[亮亮妈妈]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 下次就是亮爸备土，亮妈种蒜：）

[彩烟游士]

亮妈种苹果，亮爸做果酱;)

亮妈的Pie做得好看，好吃！

万圣节快乐！周末快乐！

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 我今年苹果大丰收，有时都发愁。一会儿再做点苹果。 Happy Halloween.

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 我要跟小小做邻居。咱们换着吃。我还要吃你种的莴苣。Happy Halloween.

[南山松]

苹果的丰收让巧手的亮妈又大显身手，每样苹果美食都喜欢。

[小声音]

亮妈Apple tart做的馋人：））
亮妈做了那么多苹果酱，我倒是做了一大堆桑果酱，要是住邻居就好了，可以跟亮妈换着口味吃，
我冰箱里现在有一层全是桑果酱，丰收的时候吃也吃不完，只好做成果酱保存：））

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 那个方子省事好吃：）问好菲儿，Happy Halloween.

[菲儿天地]

亮妈的美食真是诱人啊！我做了你的苹果烤红薯，大家都说好吃!:)

[亮亮妈妈]

回复 '业余厨子' 的评论 : 厨子好，我赶紧端杯香茶，再送上两瓶apple butter. 是特别好吃。不过我天天吃苹果产品已经腻了。

[业余厨子]

沙发做好吃apple butter. 真想去你家拿一瓶，我可喜欢吃了。口水直流。