蔷薇小园

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【亮妈厨房】青椒牛，茴香红烧肉包子等

(2016-10-03 08:09:50) 下一个

上次懒人快餐秋葵炒蛋的帖子里面加了一个青椒牛的照片，有网友问我做法和买什么部位的牛肉，我答应她写一个帖子，等我再买牛肉会给她答复。无奈最近十分忙碌，直到上周六才去店里。赶紧上贴。不然拖得太久不像话：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201609/1320136.html

牛肉我如果做炒菜一般买Sandwich steak. 这种牛肉比较薄，估计也比较嫩吧。切丝的时候与肉的纹路成直角这样吃起来比较不老。 

切好的牛肉丝我一般用料酒1 table spoon，酱油 2-3 tea spoon，胡椒粉 1/2 tea spoon，菱粉 1 table spoon，油 1 tea spoon (大概大概）腌一个小时。要用手抓加按摩5分钟。 

配菜通常是青椒丝加甜葱头丝，切好备用。

我用不粘锅做，不然会比较粘。 

做法：锅内放油，一般在温油大概五成热的时候就把牛肉丝放进去滑炒。可以用筷子把肉丝打散。我一般看中火稍偏高。每家炉子不一样一定需要自己掌握。待肉丝变色就赶紧盛出来。不能时间太长不然会老。我炒的时候还会放些姜丝。会去除牛肉的腥味。

用锅里面的余油，如果少可以再加一点放入葱头丝，青椒丝稍炒一下放盐，酱油，我还喜欢放一点Fijita的调料，因为里面有孜然粉。然后把炒好的肉丝放进去一起炒一分钟或更短就可以出锅了。

这个菜真要自己慢慢琢磨。亮回来总会问这个牛肉怎么炒，他试过就是没有那么嫩，说不如妈妈做的好吃：）

上周儿子回家给他做三杯鸡和酒焖红烧肉。这是两个菜的链接。我自己做菜都要去博客里看一下再做。

三杯鸡：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201607/1102566.html

酒焖红烧肉：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201605/922870.html

这两个菜受到两位保镖的一致赞扬。最后还给亮带走些。昨天我们电话他把带过去的吃了，边吃边说太好吃了。

红烧肉还留了几块在家，那天收了些茴香，就把红烧肉切碎，炒了两个鸡蛋，做了些茴香馅肉蛋包子。剩下的面又包了些豆沙包。放在冻箱里可以当早餐。

这些天多阴雨，下面这张是上周二拍的。

忙得没时间做饭就一个人去外边吃。这是一所小学改成的餐馆。喜欢他家的午餐。经常有新菜出来，每次点都不会失望。

一只青椒没注意到就悄悄地变红了。

周五坐在车里面拍到的彩虹。

十多年前在yard sale时买的。喜欢上面的文字。生活如这多变的秋，有明媚有阴雨也有彩虹。如果能做到下面说的，就可以有快乐和平静。

谢谢看帖，谢谢给我回帖的朋友们。祝大家有快乐的一周。

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评论
亮亮妈妈 2016-10-12 17:11:38 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :谢谢水沫。祝贺新书出版。我已经忙晕了。
亮亮妈妈 2016-10-12 17:10:59 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 谢谢觉晓，做了好多好吃的，可是没有时间放上来。再等等吧：）
水沫 2016-10-11 07:35:42 回复 悄悄话 牛肉炒得好漂亮，两位保镖好幸福，亮妈也是好幸福~
觉晓 2016-10-10 07:02:03 回复 悄悄话 我又过来看你家有没有新的好吃的。
亮亮妈妈 2016-10-09 19:51:54 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 : 谢谢晴妹。啥时候有机会来美国玩，来家里给你和安娜做：）
安娜晴天 2016-10-09 13:19:28 回复 悄悄话 天呢 ，做你的家人真幸福！ 我牛肉一直做不好，现在试一试你的做法，否则亏待了阿尔卑斯的牛。那两个给儿子的肉菜真是太棒了。茴香菜包子，多巧的手。。。美丽的家园，美丽的风情，美丽人生！
亮亮妈妈 2016-10-09 13:06:15 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 谢谢宝儿妈妈。我觉得是锅比较重要。
亮亮妈妈 2016-10-09 13:05:42 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢山韭菜，周日快乐。
baoermama 2016-10-07 15:58:29 回复 悄悄话 红烧肉我是始终做不好，放弃了。饱个眼福吧。
山韭菜 2016-10-07 09:02:22 回复 悄悄话 好手艺，都是好吃的！祝周末愉快！
亮亮妈妈 2016-10-05 14:52:30 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 开始有点不知所以然，后来到你博客去才明白：）
亮亮妈妈 2016-10-05 14:51:23 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小，跟着你的朋友们这样称呼你：）
菲儿天地 2016-10-05 09:28:36 回复 悄悄话 找亮妈大专家来请教我的NCAA:)
小声音 2016-10-04 22:17:19 回复 悄悄话 亮亮妈这个牛肉炒的太漂亮了，看着就想吃，炒牛肉可是技术活，很容易炒老，亮妈这个要学一下：））
三杯鸡，红烧肉……，样样做的漂亮，烹调高手，佩服：）
亮亮妈妈 2016-10-04 18:15:15 回复 悄悄话 回复 'strad' 的评论 : 谢谢喜欢。
亮亮妈妈 2016-10-04 18:14:54 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 这个真要有很多因素，锅，火候，牛肉本身。祝成功。
strad 2016-10-04 16:07:13 回复 悄悄话 漂亮！
erdong 2016-10-04 12:57:32 回复 悄悄话 亮亮妈的青椒牛是让专业厨师汗颜的水平！
我原来牛肉都炒不好，亮亮妈的菜谱很详细，我一定得学做！
亮亮妈妈 2016-10-04 07:23:43 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢墨墨。问好：）
亮亮妈妈 2016-10-04 07:23:00 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 哈哈，还是你们那里好，朋友多，聚会多，互相照顾很热闹。
momo_sharon 2016-10-03 19:18:51 回复 悄悄话 牛肉炒得又鲜又嫩，包子包得漂亮！
波城冬日 2016-10-03 18:55:03 回复 悄悄话 亮妈的手艺让我佩服得五体投地，青椒牛肉丝做得太棒了，我这个菜一直做得不稳定，肉嫩了吧，太油了，要不就不入味，要么太老了，你做的面食也是比店里卖的还好！
我最近加入了一个邻里的包子饺子韭菜盒子群，哈哈，我马上想到了亮亮妈妈！
亮亮妈妈 2016-10-03 17:57:07 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松。新周快乐。
亮亮妈妈 2016-10-03 17:56:36 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈，看来你也喜欢茴香。难怪是老乡啊。
亮亮妈妈 2016-10-03 17:55:56 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 问好荔枝。借你的吉言。希望大家都好运。
亮亮妈妈 2016-10-03 17:55:08 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 行家啊，特别是牛肉，炒好需要火候等各样因素。
亮亮妈妈 2016-10-03 17:54:16 回复 悄悄话 回复 'coach1960' 的评论 : 不算，因为在响应号召之前做得：）
亮亮妈妈 2016-10-03 17:53:39 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你那边太多的好吃的，菲儿是绝对饿不着的：）
亮亮妈妈 2016-10-03 17:53:39 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你那边太多的好吃的，菲儿是绝对饿不着的：）
亮亮妈妈 2016-10-03 17:53:01 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 谢谢，问好若妖。也都给你好写更多的好故事。
亮亮妈妈 2016-10-03 17:52:13 回复 悄悄话 回复 '觉晓' 的评论 : 给觉晓上茶，把好菜好饭都端上来：）
南山松 2016-10-03 16:27:51 回复 悄悄话 美食美景,赞亮亮妈妈好贴:)
spot321 2016-10-03 14:25:33 回复 悄悄话 太眼馋你家的茴香包子。：）
荔枝100 2016-10-03 12:12:13 回复 悄悄话 喜欢青椒牛肉丝,看上去很嫩！亮妈碰上彩虹，运气大佳，我们都沾点光 :))
吃出健康 2016-10-03 12:03:03 回复 悄悄话 青椒牛肉丝做得很棒，馋人，看见你做的麦穗包子了。把肉炒嫩需要水平，除了肉的质量外，火候，方法等都很关键。
coach1960 2016-10-03 10:01:12 回复 悄悄话 这个炒菜算在“10分钟精致”里边的吧？哈哈
菲儿天地 2016-10-03 09:46:48 回复 悄悄话 好吃，中午饿了！
若妖 2016-10-03 09:38:24 回复 悄悄话 好包子好照片！又香又美哒！
觉晓 2016-10-03 08:30:08 回复 悄悄话 我沙发呀，吃个饱。
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