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2005 (5)

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【亮妈厨房】核桃酥

(2016-03-10 17:39:23) 下一个

桃酥

桃酥是小时候比较喜欢吃的一款点心。一直想做一下可是又一拖再拖。今天早上烤了一盘核桃仁，就去网上查方子。打核桃酥几个字首先出现的是君之的

酥死人不偿命的秘方---宫廷桃酥

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a019.html

看看方子好像不难。说做就做。先把君之的原方打在这里：

【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
 
可爱的君之真是细致，全是用克来量，好吧，拿出家里的小电子称。一个一个开始量。
拿了一个大盆放称上，加上去50克白糖，又筛入了100克的面粉，Baking powder 1/4 teaspoon, baking soda 1/8 tea spoon, 把所有干料用筷子拌匀。 
 
鸡蛋，我手里拿着一个鸡蛋掂量了一下，这一个蛋不止10克吧，再看看菜谱，白色背景下黑字明明写着10g. 把鸡蛋放在称上：60克！怎么办？ 看来不是一个整鸡蛋，那就把鸡蛋打散吧。称上放一个小碗倒入一些鸡蛋液，一不小心就倒了25克。 不需要这么精准吧，就25克吧。好，放油。我用花生油。放了50克与蛋液混在一起。 
 
这时，这时，问题来了。 当我回到电脑前再读君之的帖子的时候，看到他说，要把糖，蛋液，和油先混和均匀。坏了！糖呢？我怎么把糖和面粉混在一起了呢？ 看看大盆里面这面和糖是无论如何也分不出来了。要不丢掉再按原方？还是继续前进？ 这是想起上周亮亮送给我的小礼物: Failure is NOT an option!     而且上篇博文表过决心了，只许成功，不许失败。那咱没退路了，继续向着成功的目的地进发。
 

节日快乐

好吧，按照自己的步骤做吧。把蛋液和油里面又加了大约10g的糖，拌匀后就把干料都放在里面了。最后再加入核桃碎。 

注：我昨天晚上又用了君之的方子做了一遍，这次是把糖放在蛋液和油一起搅拌。出来很均匀的浆糊状，可是做出来比较硬，不如我这个歪打正着的方子松散。以后我还是把白糖和面粉放一起。 (3.14.16) 

核桃碎的做法：先把核桃仁放进烤箱300F度烤12分钟，这样做出来的桃酥很香。 君之说30克，我用了大约50克。把桃仁放在一个小三明治的塑料袋里面用擀面棍敲碎。喜欢有些小块，所以不是很碎。

这时再看君之的小tips:

TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

第一点他说不能太干，我用手抓着松散的油面，觉得好像应该再加点油。加油之前我好好给油面做了一次按摩让湿料和干料充分混合。最后又加了5克的油，10克的蛋液，面团成形了。然后就做成下面的样子。应该做的再薄些。我在每一个饼上刷了蛋液，再放上一小块核桃。

桃酥

烤箱预热至350F度，把桃酥放入烤箱，先烤了15分钟，见火候不够，又延长五分钟。尝一下，还差点，再烤了3分钟。一共是几分钟？ 23分钟。 出来就是这个样子：

桃酥

咦，有一块没有放核桃。 那就先尝尝。咬一口，香！边上也很酥，中间部分好像有一点点软。估计还没有凉下来。不过挺好吃的。

桃酥

近距离看看，还是很不错的。跟用情人节鲜花做成的干花合个影。

桃酥

上面花是用下面这张照片里面的鲜花做的。还是鲜花好看哈：）

雪

再和三八节的康乃馨合个影

桃酥

中午出去回来进门就听见咱家亮爸同学第一句话，桃酥太好吃了。好了，成功。看来儿子送的礼物是很励志的。咱就继续努力吧。

谢谢君之的方子。 也谢谢咱自己将错就错，歪打正着。

下面回帖中教练问我要用多大的运动量才能平衡卡路里的摄入和支出。欢迎到我的每天半小时的小群组来。里面有很多锻炼视频。多动好有空间品尝美食啊。

http://www.wenxuecity.com/groups/index.php?act=groupview&gid=1853

把这个做稻香村核桃排的帖子也放这里。等有时间学做一下。

http://www.zzcp8.com/caipu/201510/93433.html

 

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评论
亮亮妈妈 2016-03-13 07:48:13 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢喜欢。是植物油相对来说比较好些。
南岛水鸟 2016-03-13 04:46:15 回复 悄悄话 赞！很喜欢吃核桃酥！以前家乡旳核桃酥是用猪油做的虽好吃但不太健康，你这个用植物油好！
亮亮妈妈 2016-03-12 13:20:34 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫周末愉快。很好做，可以试试。
水沫 2016-03-12 08:36:11 回复 悄悄话 这个好赞，得空也试试~~亮妈周末愉快~~
亮亮妈妈 2016-03-12 04:09:01 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圆圆，那点好玩的是从你那里偷学的。可是你行文的幽默好像不太好学。
亮亮妈妈 2016-03-12 04:07:51 回复 悄悄话 回复 'coton_yorkie' 的评论 : 不客气：）自己做的很好吃。我做的第一批已经无影踪了。被要求做第二批，我不做。先跑跑走走再说。
夏圓 2016-03-11 20:06:32 回复 悄悄话 到底是名厨,做得又好看又好吃,写得也好玩,真棒!
coton_yorkie 2016-03-11 19:45:31 回复 悄悄话 桃酥，我的大爱！小时候最爱吃小桃酥了。我们那儿的是用油纸包成一卷大概有八块小桃酥，我一口气就能吃一卷。想起来就嘴馋。回头照着方子做一次。谢亮妈！
亮亮妈妈 2016-03-11 19:15:52 回复 悄悄话 回复 '小小月' 的评论 : 抱抱。谢谢。常来吧，不仅仅是美食呢：）
小小月 2016-03-11 18:44:52 回复 悄悄话 虽然你是文学城的名博，我一般不进来。因为通常是流着口水进来，然后再默默流着泪离开。
亮亮妈妈 2016-03-11 17:00:26 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 谢谢！
高斯曼 2016-03-11 14:25:12 回复 悄悄话 喜欢！
亮亮妈妈 2016-03-11 13:37:04 回复 悄悄话 下面回帖中教练问我要用多大的运动量才能平衡卡路里的摄入和支出。欢迎到我的每天半小时的小群组来。里面有很多锻炼视频。多动好有空间品尝美食啊。

http://www.wenxuecity.com/groups/index.php?act=groupview&gid=1853
亮亮妈妈 2016-03-11 12:48:32 回复 悄悄话 回复 'coach1960' 的评论 : 就走了三迈，估计运动量不够，但是一半送人了：）
亮亮妈妈 2016-03-11 12:47:28 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 这个真好吃。就是不敢多吃。
亮亮妈妈 2016-03-11 12:46:50 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 干花就是在花开得差不多的时候，把花从花瓶里面拿出来，用一个带子束成一把倒着挂在通风的地方风干。这样花头会是直立的。等完全干了就好了。估计专业做干花的方法会有很多。我这个还是很早和一位朋友学的。
亮亮妈妈 2016-03-11 12:41:34 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 是啊，这个方子没有我们小时候吃的桃酥酥，但核桃味儿更浓。因为真材实料：）
coach1960 2016-03-11 12:41:23 回复 悄悄话 亮妈这么多美食Require好大运动量才能平衡吧，我现在跑步少了，不敢放开吃啊：））
spot321 2016-03-11 09:35:19 回复 悄悄话 这个一定要顶！！！收藏了！一定要做一回。祝周末愉快！
小声音 2016-03-11 08:44:39 回复 悄悄话 上班前想着桃酥和干花呢，先匆匆几笔，问一下，干花是怎么制做呀？也很好看，欣赏：））
mzl9876 2016-03-11 08:10:57 回复 悄悄话 小时候，点心里面最爱吃的就有核桃酥，还有蛋黄饼干和蛋巧。。。
亮亮妈妈 2016-03-11 07:34:37 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢冬日，回家不仅仅有灯光还要有好吃的等着不是：）
亮亮妈妈 2016-03-11 07:33:45 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 开饼店的梦想在十年前就有了，这个梦一直在小范围实现着：就是我的家。没赚到一分钱：）
亮亮妈妈 2016-03-11 07:32:30 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 做好了也贴上来哈：）
亮亮妈妈 2016-03-11 07:31:39 回复 悄悄话 回复 '路嫂' 的评论 : 谢谢路嫂。这个是用素油做的，你可以做给你自己和路哥吃啊。我也喜欢杏仁酥。去中餐馆Buffet一定要拿上一块。我觉得这款核桃酥比杏仁酥好吃很多。浓香的核桃味儿。
亮亮妈妈 2016-03-11 07:28:14 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 这个方子比较好用。祝成功。
亮亮妈妈 2016-03-11 07:27:21 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 是很酥。我估计还要做一批。因为已经被问过两次了，好做吗？
亮亮妈妈 2016-03-11 07:26:08 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢喜欢。我觉得放一天后口感更好。一定试试呀。
亮亮妈妈 2016-03-11 07:25:11 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 这个做起来不麻烦。不过有个电子称会精准些。祝成功。
亮亮妈妈 2016-03-11 07:24:19 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 是，桃酥也是我小时候喜欢吃的：）
波城冬日 2016-03-11 06:17:14 回复 悄悄话 做的真好，桃酥太喜欢了!
荔枝100 2016-03-11 05:03:26 回复 悄悄话 亮妈，这个好香，你开饼店吧！我也喜欢在烘焙里放各种坚果。
菲儿天地 2016-03-11 04:56:13 回复 悄悄话 赞，回头要做！亮妈很有生活情趣！
路嫂 2016-03-11 04:19:40 回复 悄悄话 早有这贴就好了。几个月前，路爸妈在时，每周都要买一大盒杏仁桃酥。路爸放在电脑旁，一会儿就干掉几块。这已遗传给路哥，桃酥一直是家里常备点心。亮妈厨房真是应有尽有啊！ 可以邮购吗？ 我先来个订单哈！
婉妮 2016-03-11 03:49:03 回复 悄悄话 太好了。一定要学做。
罗雪七 2016-03-11 02:10:45 回复 悄悄话 桃酥是儿时，也是现在最喜欢的小点心！ 亮妈做的真好，很酥哪！ 赶快拿走几块解馋了！
红裙绿意 2016-03-11 00:09:55 回复 悄悄话 很酥香的样子。喜欢你用的是植物油而不是Butter。周末试一下。谢谢分享！
小声音 2016-03-10 23:18:15 回复 悄悄话 wow，桃酥，做的真好，太喜欢了，把方子偷回去，下次也来试试：））
晓青 2016-03-10 19:46:40 回复 悄悄话 想起了小时候的桃酥！谢谢！
亮亮妈妈 2016-03-10 19:23:12 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 这个是中国点心。觉得比cookie好吃。配方做出来也不是很甜。
亮亮妈妈 2016-03-10 19:22:18 回复 悄悄话 回复 'Impartial88' 的评论 : 谢谢你。祝成功。我觉得和小时候买的桃酥很接近了。
亮亮妈妈 2016-03-10 19:21:26 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢墨墨。哈哈，那个干花也是真花啊：）
baoermama 2016-03-10 19:16:04 回复 悄悄话 桃酥，桃酥，我的爱
Impartial88 2016-03-10 19:07:24 回复 悄悄话 帖子写得真好，有人情味儿。桃酥周末试试。谢谢！
momo_sharon 2016-03-10 19:06:42 回复 悄悄话 好讲究的核桃酥！都闻到香味了～

真花假花都漂亮(^_^)
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