西安行·吃

今年女儿及外孙女回来，定在西安相聚。只有两个礼拜。我半个月前订好攀枝花飞西安的机票，不过只有9点15分的航班，而会理到攀枝花需3个多钟头的车程，必须去攀枝花住一夜。为防妻晕车，提前一天，一早出发。下车后打的到酒店。入住后稍事休整已到午餐时间，走出酒店，附近全是高楼大厦，行人稀少，找不到餐馆。走了一截，问个老妇，才说要倒转去，过桥往下走，方有卖吃的。果不其然，在一居民区外，沿街一溜的店铺。一面馆还在人行道上摆了几张小桌。我和妻拣一桌坐下。周围都坐满了。一个学生模样的姑娘来点餐。我要牛肉面，妻要绍子面。问是中碗还是小碗。我说要一大一小。回答没有大碗。那自然我的是中碗啰。因为生意太好，等了一会儿才端上来，味道还不错。吃着吃着，又端来两碗面汤，正合孤意。结账时给她张50元卷，找我33元。我脱口而出“怎么这样便宜？”姑娘笑笑。攀枝花到西安航程两小时五分，从咸阳机场到酒店又是约一个钟头的车程。虽然飞机上供应了点心和饮料，但跟平时的早餐食量本就有些差距，何况我只要远出旅行，愈走愈吃得，此时已是饥肠轳轳，放好行李就出来找吃的。体育场北路是条小街，拉面、大饼、肉夹馍之类一家挨一家。妻说最好吃饭。见招牌“黄焖鸡饭”，整洁干净。夸进去，小伙子笑脸相迎。卖的是套餐，黄焖鸡饭26元，蔬菜饭10元，要求不辣。问可以放点青椒么。回答行。因为只有我们这一起顾客，很快端上来两个矩形的漆盘。一盘内是碗黄焖鸡烧土豆、一碗米饭、一碗酸汤。另一盘为白菜炒豆腐干，有些须肉末，一碗米饭和一碗番茄鸡蛋汤。年轻的夫妻俩自称来自江西，在此经营两三年了。我问这店面（只一间）是他买下的还是租的。他说哪买得起，是租的，每月一万多元。见我瞪大眼睛，怀疑他怎么赚得到钱。女的说，这时候过了用餐时间，否则全坐满了。然而，每天先得挣够三四百元的房租，也不容易呀！棘和Ada是晚10点半着陆的飞机，到酒店接近12点，说在首都机场吃的晚餐，飞机上又吃，一点也不饿。各自回房睡觉。第二天八点多钟赶地铁慕名到回民街。在家看上去稍宽敞，门前支着热气腾腾大锅的铺子，先在柜上买单。羊肉泡馍58元，我34年前就上了它的当，觉得难以下咽，故声明我不吃，棘只买了一碗。收银员递给她桌牌、一个大碗里装个硬馍。找桌坐下，棘将馍掰碎，拿着大碗去门外。10多20分钟后才端回来。我问为啥去这么久，外面没多少人呀。她说师傅认为她的馍块掰大了，要她重新加工成碎粒状，因而耽误了时间。这才想起八五年那次，也许就是我没掰小，泡后嚼都嚼不动。棘拿来四个空碗，我吃了一汤匙，仍然淡而无味，差会理的羊肉粉远矣！Ada却说好吃。肉夹馍、糊辣汤也不怎么样，算是领略一下西安口味而已。去年棘来西安出差，朋友请她逛“袁家村”。今次她专门带我们到银泰百货楼上的“袁家村”，在入口的柜面买了100元的卡。里面几十个档口，面、饼、馍、汤，煎、炒、烤、炖，荤素俱全，琳琅满目。走完一圈，样样新鲜，无从下手。倒转来，各随各意，拿后刷卡。羊肉汤28元，份量超过回民街。妻要的波菜面，并无波菜，大约是用波菜汁揉的面，绿茵茵地，非常劲道。10元一个的煎饼，店家用一尺直径的竹篓盛给我，香脆爽口……我们去得早，空位不少。还没吃完，四下里座无虚席。有两拨人站在我们旁边候着。我们只好加快速度让位。这种大众消费倒吃出了陕西特色。据说该连锁店本来自汉中，一举成名遍布各地矣！紧接着到临潼游华清池后，因当官的侄儿推荐，专门包车从山上下来，奔凤凰大道的“大秦小宴”。楼宇气派，停车场亦不小，并有保安引导。一进门，6名着古代盛装的美女分列两旁，手贴左腹弯腰鞠躬。迎面是宫廷剧中皇帝打扮的帅哥拱手施礼。见此庄重的情节，棘邀“皇帝”和宫女同Ada 照张像。对方概然允诺，一男一女站在两旁，使Ada显得更矮。“皇帝”依然对着镜头拱手，顿失其应有的天威。背景是幅贵族宴乐的石刻壁画。另有穿偏襟衣服的侍者把我们领进“日月厅”——应该是那里档次最低的大厅，因为包间之类要上楼。厅内三排一米见方的矮桌，一半以上空着。入座后，服务员拿来两种菜单，一种印篆书的“和”字，一种印“相”字。棘见两种各11道菜，问有好大份量。答曰每套一般是一人份。便点了158元的“相”和198元的“和”各一份。并要四个小碗以便分尝。最先端来一方盒，说是赠送的，里面四个方碟，分别盛一小撮泡菜、一小撮咸菜、二三十粒炒豌豆、十多粒酥蚕豆。后来看“预结单”才知道这叫“四宫格”，28元，不过“条目折让”减去了。陆续上来几样:凉粉样的一块，约5公分见方；四砣烧萝卜聚拢也就5公分；牛排不过三指宽大小……也不向我们报具体菜名。心想11样东西还不够我一个人果腹。赶紧招呼服务员再添一“相”。“秦宫枣糕”、“齐鲁来福”和“糜子糕”是两套中均有的。“相”套中另有玉尖面、搅团团、碧绿豆腐、五味汤饼、大秦牛排、吕氏牛肉、胡辣汤、李十二面皮。菜单上介绍：吕不韦是秦国的相国，在秦王统一六国之前，他便招揽各国名仕 著《吕氏春秋》。相传吕不韦有食客三千，且皆文人雅士。为了让这些名仕专心著书，吕不韦特意请来名厨为他们烹饪美食，随着《吕氏春秋》的问世，吕不韦招待食客的美味佳肴也在秦国流传开来。言下之意，我们品尝着的乃名仕们的特殊待遇也。真为那些名仕悲哀！也许那时的吃食就是如此简单，既无调料，色香味更说不上，忽悠你一下，你就感恩戴德，“专心著述”了。“和”套中还有卤面、肉夹馍、始皇素珍、葫芦鸡、瓦块鱼、上郡素拌、脆皮猪手、泉水松茸菌汤8样。载明是秦王灭代，得了和氏壁，“秦王手捧宝玉，难掩心中欢喜，便命宫中的厨师烹制一席美食用来庆祝终于得偿所愿。”此套有鸡有鱼有猪脚，确实比前者高级，但比起我们每周同学会在山庄里的一满桌，用“差之天远”来形容实不过份。始皇帝又怎样？唯一值得称道的是这一餐花了514元，人均消费创了我一生中的记录，算是吃了一次“文化”而已。侄儿一家比我还俭省，他肯定不会自己掏钱去开这样的“王荤”。也许他们公款吃喝在楼上，又是一番风味。也许是我的舌尖和素质决定了不适应这样的文化。但每顿专吃一两样可口肉食，不大拈蔬菜的Ada也没有说哪样好吃。相较之下，一次在“品乐天”，4人6菜（龙须菜8元、椒麻猪肝10元、韭菜炒豆干6元、有机菜花炒肉8元、红烧肉11元、农家小炒肉9元）两碗饭总共56元，在会理也吃不下来。说明西安的物价并不贵。还有西安宾馆旁边的“飞鸿”：肉夹馍8元一个；8元的“骨肉相连”，实为三串烤肉，顶香的。天水酒店附近有家旋转火锅，我们都是第一次领略。矩形桌上两排直径10公分的圆圈实为电磁炉，各人一炉一锅。锅底8元，油碗（十几种调料任你选配）4元。几十种荤素穿在彩色塑料柄的不锈钢签上从桌旁缓缓掠过，心仪哪样拿哪样来烫。既免了重庆火锅的涮众人筷子，又不像成都的串串香要起身拿一堆来。绿签、红签、黄签分别为1、2、3元。另要了半斤牛肉22元。4个人总共115元，堪称最爽口的一次。回西安后，一次棘在网上搜到酒店附近的“陕南人家”，入座后老板拿来菜谱。棘阅罢不得要领，问哪些不辣。回答“紫阳蒸盆子”不辣，最适合老年人，里面有鸡，有猪蹄，都炖得酥烂。又说其它的也可以在做的时候不放辣。我知道Ada爱吃牛肉，又点一份“日制酱牛肉”，还有什么“宁陕核桃包”及两样小菜。结果我的天，那份“紫阳”（使人不禁想起那个倒霉的老总）就是一大盆，恐怕单点这份菜都够我们4个人吃。而什么“日制”，Ada也没怎么吃，味道实不敢恭维。还有住芙蓉商务酒店用餐，见菜谱上“枣香和你在一起”，棘说早想和你在一起，来一份。端来一看，却是夹着红枣的蒸糕。此行最大的“吃”感，就是西安人（也许北方人）食量真大，无论拉面，炒饭，均为一尺直径盘子盛得满满的，在四川肯定可以解成两份。怪不得他们的个子一般较南方人高大。最后还得聊一聊零食。我们屡次旅游，家中无人，蒙邻居照看，总要带点土特产回去答谢。这次返乡前在超市中看到“至上品味 真情好礼”的“陕西十大怪”，且“味道非凡 能不忆思源！”。内装石榴味、柿子味、猕猴桃味、板栗味、樱桃味、野杏味等10种果糕、枣、片。买了五盒，回来送礼后自留一盒品尝。岂知打开来尝，皆味道酸酸，除了话梅枣还有点嚼头外，8种仅有形色的区别，无非是山楂片而已。莫不是我的味觉完全麻木了。12*6*3公分的内盒，里面只有麻将牌大小的两叠，折合一元钱一叠，陕西人的创意用到吃食上也显能耐！