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2020 (6)
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过去我们都缺营养，填饱肚子是大事儿。70年代上小学初中时，冬天里一天就有两顿高粱米粥（比稀饭稠、比干饭稀），晚上七点钟就上炕睡觉，肚子里咕咕的提着抗议，脑子里把一年吃过的三四次荤腥好好地品味一次又一次。
您知道什么叫挨饿吗？当然了，大多数看官现在更关心的是减肥。我们待解决从“吃饱”变为了“吃好”，又变为了“吃少”。
吃少，包括少吃淀粉、少吃糖、少吃脂肪（油）、少吃盐、少吃胆固醇、少吃嘌呤。
其实，少吃还不如会吃。怎样当好一个吃货？
今天单单说怎样吃油。
请问以下动植物油中，在摄入量适中的情况下，那些油对人体最好？请按由好到次排列：
豆油、花生油，棉籽油、菜籽油（江苏生产的）、菜籽油（青海生产的）、葵花籽油（广东生产的）、葵花籽油（内蒙古生产的）、茶油、橄榄油、葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、深海鱼油、猪油。
我这里有一个排表，某些VIP和他们的父母可是按此表吃油的。
我的硕士论文题目：高级脂肪酸甲酯化研究。我的硕士导师，中科院院士、政协常委，老人家已经九十有四，现在还经常在校园里见到；我的博士导师，八十有二，还在自己开汽车。他们都用我的食用油配方。
最好的高级脂肪酸甘 油酯，也就是所谓的油和脂肪，是亚麻酸的三甘酯。它含有三个双键。
亚麻酸主要存在于苏子油（紫苏油、白苏油）和亚麻籽油中。含量最高时可以达到70%。
深海鱼油含有EPA和DHA，它们都是含有六个双键的高级脂肪酸的三甘酯。但是含六个双键的油容易被氧化。而且人体可以利用亚麻酸来自己合成EPA和DHA。
比亚麻酸差一些的是亚油酸，亚油酸含有两个双键。葡萄籽油、高山茶油、橄榄油、北方产的葵花籽油含的亚油酸相对多一些。
油酸又差一些，大多数在低温下不凝固的植物油含油酸比较多。
而饱和高级脂肪酸比如硬脂酸、棕榈酸的三甘酯则主要存在于动物脂肪中。
说起来，从健康的角度，吃紫苏油和现代除杂技术处理过的亚麻籽油对人体最好，尤其是对孕妇、产妇和老年人。
其实深海鱼油不必要专门吃。
不过紫苏油和亚麻籽油的味道并不是每个人都习惯。
最好的养生保健是每天早晨喝一小勺子的紫苏油。
所以，我认为的油脂从好到次的排序是：
紫苏油=亚麻籽油 ＞ 深海鱼油 ＞ 葡萄籽油 ＞ 高山茶油 ＞茶油 ＞ 橄榄油 ＞ 菜籽油（青海产）≥豆油（北方产）≥花生油（北方产）≥葵花籽油（北方产） ≥棉籽油 菜籽油（南方产）≥ 豆油（南方产）≥ 花生油（南方产）≥ 葵花籽油（南方产） ≥棉籽油 ＞ 猪油 ＞牛油=羊油
南北的差别造成含的双键的不同。高寒、日温差大有好处。
另外油的品牌尽可能换着吃。